Polévka je důležitou součástí každodenní stravy. Zelenina je ideální pro vegetariány, lidi nalačno nebo pro ty, kteří hledají lehké polední občerstvení. Vybrali jsme si italský minestrone a od šéfkuchaře restaurace Scampi Trattoria jsme se naučili, jak připravit jasnou jarní lehkou polévku a pesto ve vaší domácí kuchyni.
Při rozvíjení pozic pro nabídku prvních kurzů jsme se rozhodli obrátit se na osvědčenou italskou klasiku a připravit zeleninovou polévku minestrone. Obsahuje hodně světlé kořenové zeleniny, zeleniny a bylin, transparentní vývar a lžíci domácího pesta, které dokonale doplnilo chuť pokrmu.
Ingredience pro 4 porce polévky:
- Konzervované fazole - 100 g
- Mrkev - 150 g
- Celer - 150 g
- Pór - 130 g
- Zelený hrášek - 100 g
- Rajčata - 100 g
- Česnek - 10 g
- Bazalka - 10 g
- Savoy zelí - 150 g
- Brokolice - 150 g
- Květák - 150 g
- Cuketa - 100 g
Jak vařit:
Na pánvi osmahněte pór, mrkev a celer.
Do výpeku přidáme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Dusíme dalších 30 minut. Ochlaďte a napněte.
Nakrájejte na malé kostky 30 gramů póru, 50 gramů celeru, 50 gramů mrkve, 10 gramů česneku, 10 gramů bazalky, 100 gramů cukety. Připravený vývar zalijte zeleninou a bylinkami.
Přidejte do polévky zbytek zeleniny: 150 gramů zelí savoy, květáku a brokolice, 100 gramů rajčat a 100 gramů hrášku a fazolí. Přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut.
Do misky s hotovou polévkou přidejte lžíci pesta (můžete si ji připravit sami nebo si vybrat v obchodě své oblíbené), špenátové listy a bazalku.
Ingredience na pesto:
- Bazalka - 60 g
- Piniové oříšky - 15 g
- Parmezán - 20 g
- Sýr Pecorino - 20 g
- Česnek - 3 g
- Olivový olej - 90 ml
Jak vařit:
Nalijte bazalku vroucí vodou, poté vložte do chladničky a osušte. Vložte do mixéru s ořechy, máslem, česnekem a šlehejte dohladka.
Přidejte sýry a rychle znovu rozšlehejte, aby omáčka nezůstala zabloudit. Připraveno!
