Soep is een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding. De groente is perfect voor vegetariërs, vastende mensen of mensen die op zoek zijn naar een lichte lunchsnack. We kozen voor de Italiaanse minestrone en leerden van de chef-kok van restaurant Scampi Trattoria hoe je in je eigen keuken een heldere lente-achtige lichte soep en pesto kunt bereiden.
Bij het ontwikkelen van de posities voor het menu van de eerste gangen, besloten we ons te wenden tot de beproefde Italiaanse klassiekers en de plantaardige minestronesoep te bereiden. Het bevat veel heldere wortelgroenten, groenten en kruiden, een transparante bouillon en een lepel zelfgemaakte pesto, die de smaak van het gerecht perfect aanvulden.
Ingrediënten voor 4 porties soep:
- Bonen uit blik - 100 g
- Wortelen - 150 g
- Selderij - 150 g
- Prei - 130 g
- Groene erwten - 100 g
- Tomaten - 100 g
- Knoflook - 10 g
- Basilicum - 10 gram
- Savooikool - 150 g
- Broccoli - 150 g
- Bloemkool - 150 g
- Courgette - 100 g
Hoe koken:
Fruit de prei, wortel en bleekselderij in een pan.
Voeg 1,5 L water toe aan het gebraad en breng aan de kook. Laat nog 30 minuten sudderen. Koel en span.
Snijd in kleine blokjes 30 gram prei, 50 gram bleekselderij, 50 gram wortel, 10 gram knoflook, 10 gram basilicum, 100 gram courgette. Giet de bereide bouillon over groenten en kruiden.
Voeg de rest van de groenten toe aan de soep: 150 gram savooiekool, bloemkool en broccoli, 100 gram tomaten en 100 gram doperwten en bonen. Breng aan de kook en kook nog 10 minuten.
Voeg in een kom kant-en-klare soep een lepel pesto toe (je kunt het zelf maken of je favoriet kiezen in de winkel), spinazieblaadjes en basilicum.
Ingrediënten voor pesto:
- Basilicum - 60 gram
- Pijnboompitten - 15 g
- Parmezaanse kaas - 20 g
- Pecorino kaas - 20 g
- Knoflook - 3 g
- Olijfolie - 90 ml
Hoe koken:
Giet kokend water over de basilicum, zet in de koelkast en droog hem af. Doe in een blender met noten, boter, knoflook en klop tot een gladde massa.
Voeg de kazen toe en klop nogmaals snel om te voorkomen dat de saus gaat dwalen. Klaar!
