Nucile de pin, destul de ciudat, nu sunt nici nuci de pin, nici nuci, dar cu toate acestea acest nume este ferm înrădăcinat pentru ei. Din punct de vedere al botanicii, acestea sunt semințele conurilor pinului de cedru siberian, care este numit și cedru siberian. Petru cel Mare a decis să numească acest copac astfel pentru asemănarea sa cu cedrul libanez, al cărui lemn era folosit în construcțiile navale. Era foarte scump să cumpărați cherestea din cedru adevărat, așa că țarul a decis să caute arbori similari în Siberia și i-a găsit sub formă de cedru siberian (pin cedru). De când acest copac a început să se numească cedru, numele „cedru” a fost înfipt în spatele semințelor din conurile sale.
Acești copaci siberieni puternici cresc până la 50 m și trăiesc până la 300 de ani sau mai mult. Dintr-un astfel de cedru, puteți colecta 10-12 kg de conuri, fiecare dintre ele conținând până la 150 de nuci. Un con se coace timp de aproximativ 15 luni.
- Compoziție chimică
- Caracteristici benefice
- Daune potențiale
- Aplicație în medicină
- Cum să alegi și să depozitezi
- Aplicații pentru gătit
- Concluzie
Din semințele de conuri de pin de cedru, se stoarce uleiul de cedru aromat și util, care este cel mai scump dintre toate tipurile de uleiuri din lume. Acest lucru se datorează consumului mare de materii prime pentru producerea sa. Pentru a obține un litru de ulei de nuci de pin, aveți nevoie de aproximativ 3 kg de nuci decojite.
Compoziție chimică
Sâmburii de conuri de pin de cedru siberian conțin mulți compuși chimici care sunt implicați în toate procesele metabolice din corpul uman: în schimbul de proteine, lipide, carbohidrați, electroliți.
100 g de nuci de pin decojite conțin 68,37 g de grăsimi, 13,69 g de proteine și 9,38 g de carbohidrați [1] [2]
Compoziția glucidă a semințelor de pin cedru este reprezentată de monozaharide (glucoză, fructoză) și polizaharide (zaharoză, pentozani, dextrină, fibre și amidon).
Substanțele grase ale uleiului de nuci de cedru sunt predominant acizi grași nesaturați (AG). Grăsimile din semințele de pin cedru sunt surse de vitamine liposolubile A, E și K, care sunt conținute în ele și, de asemenea, contribuie la o mai bună absorbție a acestora în tractul gastrointestinal uman.
| Nume | Conținut, g per 100 g produs [1] |
|---|---|
| LCD-uri saturate | 4.899 |
| LCD mononesaturat | 18.764 |
| Acizi grași polinesaturați | 34.071 |
| Colesterolul | 0 |
Prin cantitatea de proteine, nucile de pin nu sunt inferioare cărnii de rață, ficatului și inimii de vită, precum și multor tipuri de pește.
Compoziția de vitamine a acestor nuci este bogată: ele conțin atât vitamine liposolubile, cât și solubile în apă.
| Nume | Conținut, mg per 100 g de produs [1] |
|---|---|
| Vitamina A (retinol) | 0,001 |
| Vitamina E (sub formă de alfa-tocoferol) | 9.3 |
| Vitamina K (filochinona) | 0,054 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B3 (niacina) | 4.4 |
| Vitamina B5 (acid pantotenic) | 0,3 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,1 |
| Vitamina B9 (acid folic) | 0,034 |
| Vitamina C (acid ascorbic) | 0,8 |
Nucile conțin multe minerale utile, fără de care funcționarea normală a organismului este imposibilă, inclusiv următoarele:
- macronutrienți: sodiu, potasiu, clor, sulf, calciu, magneziu, fosfor;
- oligoelemente: zinc, fier, cupru, mangan, siliciu, vanadiu, molibden, iod, nichel, staniu, bor, titan, argint, cobalt.
| Nume | Conținut, mg per 100 g de produs [1] |
|---|---|
| Potasiu | 597 |
| Fosfor | 575 |
| Magneziu | 251 |
| Calciu | 16.0 |
| Zinc | 6.5 |
| Fier | 5.5 |
Nucile de pin sunt bogate in calorii:
- 100 g de materii prime uscate fără coajă conțin 673 kcal [1]
- în 100 g făină de miez (după presarea uleiului de cedru din ele) - 432 kcal [3]
Caracteristici benefice
Compoziția unică a semințelor de pin cedru explică proprietățile lor benefice. Nuca de pin are un efect de vindecare asupra diferitelor organe umane: inima, vasele de sânge, tractul gastrointestinal, rinichii, plămânii, pielea, glandele endocrine.
Pentru inimă și vasele de sânge
Acizii grași din nuci leagă colesterolul în intestine, împiedicându-l să fie absorbit în cantități mari. În sânge, formează complexe cu această substanță asemănătoare grăsimii, excretă-o cu acizii biliari din bilă. Astfel, odată cu consumul regulat de nuci de pin în alimente, nivelul colesterolului din sânge scade.
Pe lângă acțiunea hipocolesterolemică, nucile de pin [4]
- crește elasticitatea vaselor de sânge;
- normalizează conducerea impulsurilor nervoase de-a lungul sistemului de conducere cardiacă;
- favorizează extinderea arterelor periferice, ceea ce are un efect hipotensiv;
- îmbunătățește microcirculația în țesuturi;
- reduce permeabilitatea capilară;
- are proprietăți antioxidante.
Pentru sânge și imunitate
Saturarea sângelui cu vitamine, macro și microelemente, semințe de pin cedru atunci când sunt luate pe cale orală [4]
- au un efect anti-anemic;
- prezintă un efect imunostimulator;
- crește rezistența organismului la infecții;
- îmbunătățește coagularea sângelui.
Pentru metabolism
Compușii biologic activi ai nucilor de pin îmbunătățesc procesele metabolice din organism, inclusiv:
- participă la sinteza hormonilor steroizi;
- au efect hipoglicemiant;
- stimulează producția de hormoni tiroidieni;
- promovează sinteza factorilor antialergici;
- normalizarea metabolismului purinelor afectate.
Pentru sistemul nervos și organele senzoriale
Grăsimile nesaturate, aminoacizii esențiali, vitaminele B și mineralele din semințele de pin cedru siberian au un efect benefic asupra sistemului nervos:
- reface teaca de mielină a nervilor;
- normalizează alimentarea cu sânge a creierului;
- îmbunătățirea conducerii impulsurilor nervoase;
- crește acuitatea vizuală;
- promovează un somn odihnitor;
- accelerează reacția și îmbunătățește performanța mentală.
Pentru sistemul digestiv
Proprietățile semințelor de cedru siberian utile pentru sistemul digestiv includ:
- învelitoare;
- astringent;
- hipoacid (scăderea acidității);
- normalizarea motilității intestinale;
- absorbant;
- coleretic;
- antiseptic;
- antiinflamator.
Pentru piele și mucoase
Utilizarea semințelor de pin cedru îmbunătățește starea membranelor mucoase și a pielii, oferind multe efecte benefice:
- vindecarea ranilor;
- regenerator;
- creșterea elasticității;
- hidratare;
- antiinflamator.
Pentru sistemul reproductiv
Substanțele benefice conținute de nucile de pin de cedru au un efect pozitiv asupra sistemului reproducător atât al femeilor, cât și al bărbaților:
- ameliorează inflamația locală a organelor genitale (ovare, trompe uterine, prostată);
- previne degenerarea și hiperplazia celulelor glandulare;
- contribuie la spermatogeneza și oogeneza normală;
- îmbunătățește fluxul de sânge către organele genitale, ceea ce afectează sensibilitatea și funcția erectilă.
Pentru sistemul musculo-scheletic
Nucile de pin sunt utile pentru sistemul musculo-scheletic în perioadele de creștere și dezvoltare intensivă, adică în timpul copilăriei, în timpul nașterii și alăptării, precum și în timpul recuperării după leziuni și operații. Substanțele nutritive contribuie la:
- creșterea oaselor și a dinților;
- contractii musculare;
- menținerea elasticității cartilajelor, tendoanelor și ligamentelor;
- creșterea rezistenței fizice.
Semințele de pin cedru au capacitatea de a stimula producția de hormon colecistochinină, care induce o senzație de plenitudine [4]
În corpul uman, melatonina, un hormon responsabil pentru un somn sănătos, este sintetizată din aminoacidul esențial triptofan conținut în nucleele acestor conuri [5]
Coaja conurilor de pin siberian conține o concentrație mare de taninuri, deci are și multe proprietăți benefice [6]
- astringent;
- antiinflamator;
- antiseptic;
- antimicrobian;
- analgezice slabe;
- decongestionant.
Aceste proprietăți sunt adesea folosite de vindecătorii tradiționali în tratamentul bolilor inflamatorii ale tractului digestiv.
Daune potențiale
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Nucile de pin pot fi consumate doar în cantități strict limitate. Conținutul lor ridicat de calorii, pe lângă dieta obișnuită, poate duce la obezitate. Pentru a evita astfel de consecințe, prin utilizarea regulată a acestor nuci, este necesar să se controleze conținutul caloric al meniului.
Semințele de cedru, care sunt deja achiziționate într-o formă purificată, pot fi dăunătoare sănătății. Cantități mari de grăsimi nesaturate și vitamine liposolubile reacționează cu oxigenul și se oxidează ușor. Grăsimea râncedă din nuci este nu numai neplăcută pentru gust, ci și periculoasă pentru sănătate, deoarece poate provoca otrăvire [4]
Consumul regulat de cantități mari de nuci de cedru siberian (mai mult de 30 g pe zi) poate duce la reacții alergice și probleme hepatice.
Aplicație în medicină
Conținutul ridicat de nutrienți explică popularitatea utilizării nucilor de pin în medicina tradițională. Sunt utilizate pentru tratarea multor patologii, precum și în scopuri generale de întărire și pentru prevenirea stărilor de deficiență.
Pentru tratamentul bolilor sistemului circulator
Nucile de pin de cedru ajută la eliminarea următoarelor afecțiuni [7]
- boala hipertonică;
- aritmie;
- ateroscleroza;
- boală cardiacă ischemică;
- starea post-infarct.
Pentru tratamentul patologiilor endocrine și a tulburărilor metabolice
Semințele vindecătorului siberian de conifere sunt indicate pentru utilizarea în tratamentul:
- diabetul zaharat;
- hipotiroidism;
- insuficiență suprarenală;
- obezitatea;
- gută.
Pentru tratamentul bolilor sistemului digestiv
Proprietățile utile ale nucilor de pin sunt utilizate în prezența următoarelor patologii [6]
- parodontită, gingivita;
- gastrită cu aciditate ridicată;
- ulcer la stomac;
- colelitiaza;
- colecistită;
- pancreatită;
- constipație;
- disbioză;
- hemoroizi.
Pentru tratamentul patologiilor sistemului genito-urinar la femei și bărbați
Datorită acțiunii sale antiinflamatorii și ușoare asemănătoare hormonilor, semințele de pin cedru sunt indicate pentru ingerare în următoarele boli [8]
- pielonefrită;
- cistita;
- uretrita;
- prostatita;
- adenom de prostată;
- impotenţă;
- infertilitate masculină și feminină;
- sângerare uterină disfuncțională;
- anexită;
- colpită.
Pentru tratamentul bolilor sistemului musculo-scheletic
Nucile de pin pot fi prescrise ca aditiv bioactiv în tratamentul:
- osteocondroză;
- tenosinovita;
- artralgie și mialgie;
- artrita si artroza;
- leziuni ale oaselor și articulațiilor.
Pentru tratamentul bolilor sistemului nervos central
Compoziția chimică bogată a semințelor oleaginoase ajută la bolile nervoase și la procesele patologice din structurile ochilor, inclusiv următoarele:
- condiții post-accident vascular cerebral;
- depresie;
- scleroză multiplă;
- Boala Alzheimer;
- keratomalacia;
- degenerescenta maculara;
- încălcarea acuității vizuale.
Pentru tratamentul patologiilor sistemului hematopoietic și creșterea imunității
Semințele de conuri de pin de cedru sunt indicate pentru utilizare în următoarele patologii:
- anemie;
- stare de imunodeficiență;
- deficit de factor de coagulare;
- deficit de hipo și vitamine.
Pentru tratamentul bolilor dermatologice
Nucile de pin și uleiul din acestea sunt consumate intern și folosite extern dacă sunt disponibile [4]
- eczemă;
- roseata de la scutec;
- escare de decubit;
- ulcere trofice;
- abraziuni și răni;
- arsuri;
- acnee;
- leziuni fungice ale pielii;
- furunculoza.
Se știe că consumul regulat de semințe întregi decojite de conuri de pin de cedru reduce probabilitatea apariției neoplasmelor.
Din cojile de semințe ale acestor conuri se prepară infuzii și decocturi, care pot fi consumate intern sau aplicate extern pentru loțiuni, comprese, frecări.
Cum să alegi și să depozitezi
Trebuie să cumpărați nuci de pin în timpul sezonului de cules (septembrie-octombrie) sau puțin mai târziu. Semințele, decojite de coajă, se păstrează pentru scurt timp (câteva săptămâni) și numai la frigider [9]
Perioada de valabilitate a semințelor nedecojite depinde de condițiile de depozitare [10]
- la temperaturi de la + 2 ° С la + 6 ° С (la frigider), nucile pot fi păstrate până la șase luni;
- la temperaturi de la -12 ° C la -18 ° C (în congelator) - până la un an.
Aplicații pentru gătit
Nucile de pin sunt foarte apreciate în gătit pentru aroma lor picant de conifere. Miezele întregi decojite sunt adesea adăugate atât la felurile secunde (pilaf, cereale), cât și la salate de legume și fructe, deserturi, creme, înghețată. Se consumă cu musli, brânză de vaci, miere.
Salata verde cu sfecla si nuci de pin
Pentru a pregăti acest fel de mâncare avem nevoie de sfeclă fiartă, o grămadă de rucola, salată verde, o mână de nuci de pin, câte o lingură de miere și ulei de măsline nerafinat, o linguriță de muștar franțuzesc cu boabe.
Tăiați sfecla fiartă fâșii, rupeți salata cu mâna, împărțiți rucola în frunze. Pentru dressing se amestecă uleiul de măsline, muștarul și mierea până se obține o consistență omogenă. Se toarna dressingul peste legume, se presara deasupra cu seminte de cedru siberian.
Pentru ca nucile să fie nu doar gustoase, ci și sănătoase, trebuie consumate doar crude, și adăugate în preparate numai după ce au fost pregătite. Tratamentul termic nu numai că reduce proprietățile benefice ale acestui produs siberian, dar duce și la apariția unor substanțe cancerigene dăunătoare sănătății umane.
Concluzie
Semințele din conurile de pin (nuci de pin) sunt o sursă de substanțe vindecătoare: grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine și minerale. Compoziția chimică echilibrată a nucilor este utilizată cu succes în medicina populară pentru tratamentul patologiilor: tractul digestiv, sistemul nervos, inima și vasele de sânge, organele endocrine, sistemul genito-urinar, oasele și articulațiile, pielea și anexele acesteia (unghii, păr).
În gătit, nucile de pin dau un gust picant felurilor secundare, gustărilor și produselor de cofetărie. Cu toate acestea, aceste sâmburi nu trebuie supuse unui tratament termic, altfel se vor transforma dintr-un produs util într-un produs periculos.
Nu merită să cumpărați și să păstrați nuci în cantități mari: se deteriorează rapid. Pentru a prelungi perioada de valabilitate, acestea trebuie păstrate la frigider sau congelator.