Pinjekerner er mærkeligt nok hverken pinjekerner eller nødder, men ikke desto mindre er dette navn fast forankret for dem. Fra et botanisk synspunkt er disse frø af koglerne af den sibiriske cederfyr, som også kaldes den sibiriske ceder. Peter den Store besluttede at kalde dette træ for dets lighed med det libanesiske cedertræ, hvis træ blev brugt til skibsbygning. Det var meget dyrt at købe tømmer lavet af ægte cedertræ, så tsaren besluttede at lede efter lignende træer i Sibirien og fandt dem i form af sibirisk cedertræ (cederfyr). Siden dette træ begyndte at blive kaldt cedertræ, har navnet "ceder" siddet fast bag frøene fra dets kogler.
Disse mægtige sibiriske træer vokser op til 50 m og lever op til 300 år eller mere. Fra et sådant cedertræ kan du samle 10-12 kg kegler, som hver indeholder op til 150 nødder. En kegle modner i omkring 15 måneder.
- Kemisk sammensætning
- Fordelagtige egenskaber
- Potentiel skade
- Anvendelse i medicin
- Hvordan man vælger og opbevarer
- Madlavningsapplikationer
- Konklusion
Fra frøene af cedertrækogler presses aromatisk og nyttig cederolie ud, som er den dyreste af alle typer olier i verden. Dette skyldes det høje forbrug af råvarer til dens produktion. For at få en liter pinjekerneolie skal du bruge cirka 3 kg skrællede nødder.
Kemisk sammensætning
Kernerne af sibirisk cedertræ kogler indeholder mange kemiske forbindelser, der er involveret i alle metaboliske processer i den menneskelige krop: i udvekslingen af proteiner, lipider, kulhydrater, elektrolytter.
100 g skrællede pinjekerner indeholder 68,37 g fedt, 13,69 g proteiner og 9,38 g kulhydrater [1] [2]
Kulhydratsammensætningen af cederfyrfrø er repræsenteret af monosaccharider (glucose, fructose) og polysaccharider (saccharose, pentosaner, dextrin, fiber og stivelse).
Fedtstoffer i cedernøddeolie er overvejende umættede fedtsyrer (FA). Fedtstoffer fra cederfyrfrø er kilder til fedtopløselige vitaminer A, E og K, som er indeholdt i dem, og bidrager også til deres bedre absorption i den menneskelige mave-tarmkanal.
| Navn | Indhold, g pr. 100 g produkt [1] |
|---|---|
| Mættede LCD'er | 4.899 |
| Monumættet LCD | 18.764 |
| Flerumættede fedtsyrer | 34.071 |
| Kolesterol | 0 |
Ved mængden af protein er pinjekerner ikke ringere end andekød, okselever og hjerte, såvel som mange typer fisk.
Vitaminsammensætningen af disse nødder er rig: de indeholder både fedtopløselige og vandopløselige vitaminer.
| Navn | Indhold, mg pr. 100 g produkt [1] |
|---|---|
| Vitamin A (retinol) | 0,001 |
| E-vitamin (som alfa-tocopherol) | 9.3 |
| Vitamin K (phylloquinon) | 0,054 |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,4 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,2 |
| Vitamin B3 (niacin) | 4.4 |
| Vitamin B5 (pantothensyre) | 0,3 |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,1 |
| Vitamin B9 (folinsyre) | 0,034 |
| C-vitamin (ascorbinsyre) | 0,8 |
Nødder indeholder mange nyttige mineraler, uden hvilke kroppens normale funktion er umulig, herunder følgende:
- makronæringsstoffer: natrium, kalium, klor, svovl, calcium, magnesium, phosphor;
- sporstoffer: zink, jern, kobber, mangan, silicium, vanadium, molybdæn, jod, nikkel, tin, bor, titanium, sølv, kobolt.
| Navn | Indhold, mg pr. 100 g produkt [1] |
|---|---|
| Kalium | 597 |
| Fosfor | 575 |
| Magnesium | 251 |
| Calcium | 16,0 |
| Zink | 6.5 |
| Jern | 5.5 |
Pinjekerner er høje i kalorier:
- 100 g tørrede råvarer uden skal indeholder 673 kcal [1]
- i 100 g kernemel (efter at have presset cederolie fra dem) - 432 kcal [3]
Fordelagtige egenskaber
Den unikke sammensætning af cederfyrfrø forklarer deres gavnlige egenskaber. Pinjekerner har en helbredende effekt på forskellige menneskelige organer: hjerte, blodkar, mave-tarmkanalen, nyrer, lunger, hud, endokrine kirtler.
For hjerte og blodkar
Fedtsyrer i nødder binder kolesterol i tarmene og forhindrer det i at blive absorberet i store mængder. I blodet danner de komplekser med dette fedtlignende stof og udskiller det med galdesyrer i galden. Ved regelmæssig indtagelse af pinjekerner i maden falder niveauet af kolesterol i blodet således.
Ud over hypokolesterolæmisk virkning, pinjekerner [4]
- øger elasticiteten af blodkar;
- normaliserer ledningen af nerveimpulser langs hjerteledningssystemet;
- fremmer udvidelsen af perifere arterier, som har en hypotensiv effekt;
- forbedrer mikrocirkulationen i væv;
- reducerer kapillær permeabilitet;
- har antioxidante egenskaber.
For blod og immunitet
Mætter blodet med vitaminer, makro- og mikroelementer, cederfyrfrø, når de tages oralt [4]
- har en antianæmisk virkning;
- udvise en immunstimulerende virkning;
- øge kroppens modstand mod infektioner;
- forbedre blodkoagulationen.
For stofskiftet
Biologisk aktive forbindelser af pinjekerner forbedrer metaboliske processer i kroppen, herunder:
- deltage i syntesen af steroidhormoner;
- har en hypoglykæmisk virkning;
- stimulere produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner;
- fremme syntesen af antiallergiske faktorer;
- normalisere nedsat purinmetabolisme.
For nervesystemet og sanseorganerne
Umættede fedtstoffer, essentielle aminosyrer, B-vitaminer og mineraler fra frø af sibirisk cedertræ har en gavnlig effekt på nervesystemet:
- genoprette myelinskeden af nerver;
- normalisere blodforsyningen til hjernen;
- forbedre ledningen af nerveimpulser;
- øge synsstyrken;
- fremme afslappende søvn;
- fremskynde reaktionen og forbedre den mentale ydeevne.
For fordøjelsessystemet
Egenskaberne ved sibiriske cederfrø, der er nyttige for fordøjelsessystemet, omfatter:
- indhylling;
- astringerende;
- hypoacid (syresænkende);
- normalisering af tarmmotilitet;
- absorberende;
- koleretisk;
- antiseptisk;
- anti-inflammatorisk.
Til hud og slimhinder
Brugen af cederfyrfrø forbedrer tilstanden af slimhinder og hud, hvilket giver mange gavnlige virkninger:
- sårheling;
- regenererende;
- øget elasticitet;
- fugtgivende;
- anti-inflammatorisk.
For det reproduktive system
De gavnlige stoffer indeholdt i cedertræ pinjekerner har en positiv effekt på reproduktionssystemet hos både kvinder og mænd:
- lindre lokal betændelse i kønsorganerne (æggestokke, æggeledere, prostata);
- forhindre degeneration og hyperplasi af kirtelceller;
- bidrage til normal spermatogenese og oogenese;
- forbedre blodgennemstrømningen til kønsorganerne, hvilket påvirker følsomheden og erektil funktion.
For bevægeapparatet
Pinjekerner er nyttige for bevægeapparatet i perioder med intensiv vækst og udvikling, det vil sige i barndommen, under barsel og amning, såvel som under genopretning efter skader og operationer. De nærende stoffer bidrager til:
- vækst af knogler og tænder;
- muskelsammentrækninger;
- opretholdelse af elasticiteten af brusk, sener og ledbånd;
- øget fysisk udholdenhed.
Cederfyrfrø har evnen til at stimulere produktionen af hormonet cholecystokinin, som fremkalder en følelse af mæthed [4]
I den menneskelige krop syntetiseres melatonin, et hormon, der er ansvarlig for sund søvn, fra den essentielle aminosyre tryptofan indeholdt i kernerne i disse kegler [5]
Skallen af sibiriske fyrrekogler indeholder en høj koncentration af tanniner, så den har også mange gavnlige egenskaber [6]
- astringerende;
- anti-inflammatorisk;
- antiseptisk;
- antimikrobielle;
- svage smertestillende midler;
- afsvellende.
Disse egenskaber bruges ofte af traditionelle healere til behandling af inflammatoriske sygdomme i fordøjelseskanalen.
Potentiel skade
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Pinjekerner kan kun spises i strengt begrænsede mængder. Deres høje kalorieindhold ud over deres almindelige kost kan føre til fedme. For at undgå sådanne konsekvenser, med regelmæssig brug af disse nødder, er det nødvendigt at kontrollere kalorieindholdet i menuen.
Cederfrø, som allerede er købt i renset form, kan være sundhedsskadelige. Store mængder umættede fedtstoffer og fedtopløselige vitaminer reagerer med ilt og oxideres let. Harskt fedt i nødder er ikke kun ubehageligt for smagen, men også sundhedsfarligt, da det kan forårsage forgiftning [4]
Regelmæssig indtagelse af store mængder sibiriske cedernødder (mere end 30 g pr. dag) kan føre til allergiske reaktioner og leverproblemer.
Anvendelse i medicin
Det høje indhold af næringsstoffer forklarer populariteten af brugen af pinjekerner i traditionel medicin. De bruges til at behandle mange patologier såvel som til generelle styrkende formål og til forebyggelse af mangeltilstande.
Til behandling af sygdomme i kredsløbssystemet
Pinjekerner af cedertræ hjælper med at eliminere følgende lidelser [7]
- hypertonisk sygdom;
- arytmi;
- åreforkalkning;
- Iskæmisk hjertesygdom;
- post-infarkt tilstand.
Til behandling af endokrine patologier og metaboliske lidelser
Frøene fra den sibiriske nåletræshealer er indiceret til brug til behandling af:
- diabetes mellitus;
- hypothyroidisme;
- binyrebarkinsufficiens;
- fedme;
- gigt.
Til behandling af sygdomme i fordøjelsessystemet
Nyttige egenskaber ved pinjekerner bruges i nærvær af følgende patologier [6]
- parodontitis, tandkødsbetændelse;
- gastritis med høj surhedsgrad;
- mavesår;
- kolelithiasis;
- cholecystitis;
- pancreatitis;
- forstoppelse;
- dysbiose;
- hæmorider.
Til behandling af patologier i det genitourinære system hos kvinder og mænd
På grund af dets anti-inflammatoriske og milde hormonlignende virkning er cederfyrfrø indiceret til indtagelse ved følgende sygdomme [8]
- pyelonefritis;
- blærebetændelse;
- urethritis;
- prostatitis;
- prostata adenom;
- impotens;
- mandlig og kvindelig infertilitet;
- dysfunktionel livmoderblødning;
- adnexitis;
- colpitis.
Til behandling af sygdomme i bevægeapparatet
Pinjekerner kan ordineres som et bioaktivt tilsætningsstof til behandling af:
- osteochondrose;
- tenosynovitis;
- artralgi og myalgi;
- arthritis og artrose;
- skader på knogler og led.
Til behandling af sygdomme i centralnervesystemet
Den rige kemiske sammensætning af olieholdige frø hjælper med nervesygdomme og patologiske processer i øjnenes strukturer, herunder følgende:
- tilstande efter slagtilfælde;
- depression;
- multipel sclerose;
- Alzheimers sygdom;
- keratomalaci;
- makuladegeneration;
- krænkelse af synsstyrken.
Til behandling af patologier i det hæmatopoietiske system og øget immunitet
Frø af cederkogler er indiceret til brug i følgende patologier:
- anæmi;
- immundefekt tilstand;
- mangel på koagulationsfaktor;
- hypo- og vitaminmangel.
Til behandling af dermatologiske sygdomme
Pinjekerner og olie fra dem forbruges internt og bruges eksternt, hvis det er tilgængeligt [4]
- eksem;
- Bleudslæt;
- liggesår;
- trofiske sår;
- hudafskrabninger og sår;
- forbrændinger;
- acne;
- svampe hudlæsioner;
- furunkulose.
Det er kendt, at regelmæssig indtagelse af hele skrællede cederkoglefrø reducerer sandsynligheden for neoplasmer.
Fra frøskallene af disse kegler fremstilles infusioner og afkog, som kan indtages internt eller påføres eksternt til lotioner, kompresser, gnidning.
Hvordan man vælger og opbevarer
Du skal købe pinjekerner i plukkesæsonen (september-oktober) eller lidt senere. De afskallede frø opbevares i kort tid (flere uger) og kun i køleskabet [9]
Holdbarheden af uskrællede frø afhænger af opbevaringsbetingelserne [10]
- ved temperaturer fra + 2 ° C til + 6 ° C (i køleskabet) kan nødder opbevares i op til seks måneder;
- ved temperaturer fra -12 ° C til -18 ° C (i fryseren) - op til et år.
Madlavningsapplikationer
Pinjekerner er højt værdsat i madlavning for deres krydrede nålesmag. Hele skrællede kerner tilsættes ofte både til de andre retter (pilaf, korn), og til grøntsags- og frugtsalater, desserter, cremer, is. De spises med mysli, hytteost, honning.
Grøn salat med rødbeder og pinjekerner
For at forberede denne ret har vi brug for kogte rødbeder, en flok rucola, salat, en håndfuld pinjekerner, en spiseskefuld honning og uraffineret olivenolie, en teskefuld fransk sennep med korn.
Skær de kogte rødbeder i strimler, riv salaten i hånden, del ruccolaen i blade. Til dressing blandes olivenolie, sennep og honning, indtil der opnås en homogen konsistens. Hæld dressingen over grøntsagerne, drys med sibiriske cederfrø på toppen.
For at nødderne ikke kun skal være velsmagende, men også sunde, skal de kun spises rå og først tilsættes til retter, efter at de er blevet tilberedt. Varmebehandling reducerer ikke kun de gavnlige egenskaber ved dette sibiriske produkt, men fører også til udseendet af kræftfremkaldende stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed.
Konklusion
Frø fra fyrrekogler (pinjekerner) er en kilde til helbredende stoffer: fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler. Den afbalancerede kemiske sammensætning af nødder bruges med succes i folkemedicin til behandling af patologier: fordøjelseskanalen, nervesystemet, hjerte og blodkar, endokrine organer, genitourinary system, knogler og led, hud og dens vedhæng (negle, hår).
I madlavning giver pinjekerner en pikant smag til efterretter, snacks og kager. Disse kerner må dog ikke udsættes for varmebehandling, da de ellers bliver fra et nyttigt produkt til et farligt produkt.
Det er ikke værd at købe og opbevare nødder i store mængder: de forringes hurtigt. For at forlænge deres holdbarhed skal de opbevares i køleskab eller fryser.