1. Chemische Zusammensetzung
2. Vorteilhafte Eigenschaften
3. Möglicher Schaden
4. Anwendung in der Medizin
5. So wählen und lagern Sie
6. Kochanwendungen
7. Fragen und Antworten (FAQ)

Pinienkerne sind seltsamerweise weder Pinienkerne noch Nüsse, aber dennoch ist dieser Name für sie fest verankert. Aus botanischer Sicht sind dies die Samen der Zapfen der Sibirischen Zedernkiefer, die auch Sibirische Zeder genannt wird. Peter der Große beschloss, diesen Baum wegen seiner Ähnlichkeit mit der libanesischen Zeder, deren Holz im Schiffbau verwendet wurde, so zu nennen. Es war sehr teuer, Bauholz aus echter Zeder zu kaufen, daher beschloss der Zar, in Sibirien nach ähnlichen Bäumen zu suchen und sie in Form der sibirischen Zeder (Zedernkiefer) zu finden. Seitdem dieser Baum Zedern genannt wurde, steckt der Name "Zeder" hinter den Samen seiner Zapfen.

Diese mächtigen sibirischen Bäume werden bis zu 50 m hoch und werden bis zu 300 Jahre oder mehr alt. Aus einer solchen Zeder können Sie 10-12 kg Zapfen sammeln, von denen jeder bis zu 150 Nüsse enthält. Ein Zapfen reift etwa 15 Monate.

• Chemische Zusammensetzung
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Möglicher Schaden
• Anwendung in der Medizin
• So wählen und lagern Sie
• Kochanwendungen
• Fazit

Aus den Samen von Zedernkiefernzapfen wird aromatisches und nützliches Zedernöl gepresst, das teuerste aller Ölsorten der Welt. Dies ist auf den hohen Rohstoffverbrauch für seine Herstellung zurückzuführen. Um einen Liter Pinienkernöl zu erhalten, benötigen Sie etwa 3 kg geschälte Nüsse.

Chemische Zusammensetzung

Die Kerne der sibirischen Zedernkiefernzapfen enthalten viele chemische Verbindungen, die an allen Stoffwechselvorgängen im menschlichen Körper beteiligt sind: am Austausch von Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, Elektrolyten.

100 g geschälte Pinienkerne enthalten 68,37 g Fette, 13,69 g Proteine ​​und 9,38 g Kohlenhydrate [1] [2]

Die Kohlenhydratzusammensetzung von Zedernkiefernsamen wird durch Monosaccharide (Glukose, Fruktose) und Polysaccharide (Saccharose, Pentosane, Dextrin, Ballaststoffe und Stärke) repräsentiert.

Fettstoffe des Zedernnussöls sind überwiegend ungesättigte Fettsäuren (FA). Fette aus Zedernkiefernsamen sind Quellen der fettlöslichen Vitamine A, E und K, die in ihnen enthalten sind und auch zu ihrer besseren Aufnahme im menschlichen Magen-Darm-Trakt beitragen.

Name	Inhalt, g pro 100 g Produkt [1]
Gesättigte LCDs	4.899
Einfach ungesättigter LCD	18.764
Polyungesättigten Fettsäuren	34.071
Cholesterin	0

In der Proteinmenge stehen Pinienkerne Entenfleisch, Rinderleber und -herz sowie vielen Fischarten in nichts nach.

Die Vitaminzusammensetzung dieser Nüsse ist reich: Sie enthalten sowohl fettlösliche als auch wasserlösliche Vitamine.

Name	Gehalt, mg pro 100 g Produkt [1]
Vitamin A (Retinol)	0,001
Vitamin E (als Alpha-Tocopherol)	9.3
Vitamin K (Phyllochinon)	0,054
Vitamin B1 (Thiamin)	0,4
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,2
Vitamin B3 (Niacin)	4.4
Vitamin B5 (Pantothensäure)	0,3
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0,1
Vitamin B9 (Folsäure)	0,034
Vitamin C (Ascorbinsäure)	0.8

Nüsse enthalten viele nützliche Mineralien, ohne die das normale Funktionieren des Körpers unmöglich ist, einschließlich der folgenden:

• Makronährstoffe: Natrium, Kalium, Chlor, Schwefel, Calcium, Magnesium, Phosphor;
• Spurenelemente: Zink, Eisen, Kupfer, Mangan, Silizium, Vanadium, Molybdän, Jod, Nickel, Zinn, Bor, Titan, Silber, Kobalt.

Name	Gehalt, mg pro 100 g Produkt [1]
Kalium	597
Phosphor	575
Magnesium	251
Kalzium	16.0
Zink	6,5
Eisen	5.5

Pinienkerne sind kalorienreich:

• 100 g getrocknete Rohstoffe ohne Schale enthalten 673 kcal [1]
• in 100 g Kernmehl (nach dem Pressen von Zedernöl) - 432 kcal [3]

Vorteilhafte Eigenschaften

Die einzigartige Zusammensetzung der Zedernkiefersamen erklärt ihre wohltuenden Eigenschaften. Pinienkerne haben eine heilende Wirkung auf verschiedene menschliche Organe: Herz, Blutgefäße, Magen-Darm-Trakt, Nieren, Lunge, Haut, endokrine Drüsen.

Für Herz und Blutgefäße

Fettsäuren in Nüssen binden Cholesterin im Darm und verhindern, dass es in großen Mengen aufgenommen wird. Im Blut bilden sie mit dieser fettähnlichen Substanz Komplexe und scheiden sie mit den Gallensäuren in der Galle aus. So sinkt bei regelmäßigem Verzehr von Pinienkernen in der Nahrung der Cholesterinspiegel im Blut.

Neben einer hypocholesterinämischen Wirkung sind Pinienkerne [4]

• erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
• normalisiert die Weiterleitung von Nervenimpulsen entlang des Herzleitungssystems;
• fördert die Erweiterung der peripheren Arterien, was eine blutdrucksenkende Wirkung hat;
• verbessert die Mikrozirkulation im Gewebe;
• verringert die Kapillarpermeabilität;
• hat antioxidative Eigenschaften.

Für Blut und Immunität

Sättigung des Blutes mit Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, Zedernkiefernsamen bei oraler Einnahme [4]

• eine antianämische Wirkung haben;
• eine immunstimulierende Wirkung aufweisen;
• die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen erhöhen;
• die Blutgerinnung verbessern.

Für den Stoffwechsel

Biologisch aktive Verbindungen von Pinienkernen verbessern Stoffwechselprozesse im Körper, einschließlich:

• an der Synthese von Steroidhormonen teilnehmen;
• eine hypoglykämische Wirkung haben;
• stimulieren die Produktion von Schilddrüsenhormonen;
• die Synthese antiallergischer Faktoren fördern;
• einen gestörten Purinstoffwechsel normalisieren.

Für das Nervensystem und die Sinnesorgane

Ungesättigte Fette, essentielle Aminosäuren, B-Vitamine und Mineralstoffe aus den Samen der sibirischen Zedernkiefer haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem:

• Wiederherstellung der Myelinscheide der Nerven;
• die Blutversorgung des Gehirns normalisieren;
• die Weiterleitung von Nervenimpulsen verbessern;
• die Sehschärfe erhöhen;
• einen erholsamen Schlaf fördern;
• beschleunigen die Reaktion und verbessern die geistige Leistungsfähigkeit.

Für das Verdauungssystem

Die für das Verdauungssystem nützlichen Eigenschaften von sibirischen Zedernsamen umfassen:

• umhüllend;
• adstringierend;
• Hyposäure (säuresenkend);
• Normalisierung der Darmmotilität;
• saugfähig;
• choleretisch;
• Antiseptikum;
• Antiphlogistikum.

Für Haut und Schleimhäute

Die Verwendung von Zedernkiefernsamen verbessert den Zustand der Schleimhäute und der Haut und bietet viele positive Wirkungen:

• Wundheilung;
• regenerierend;
• Erhöhung der Elastizität;
• feuchtigkeitsspendend;
• Antiphlogistikum.

Für das Fortpflanzungssystem

Die in Zedern-Pinenkernen enthaltenen nützlichen Substanzen wirken sich positiv auf das Fortpflanzungssystem von Frauen und Männern aus:

• lindern lokale Entzündungen in den Genitalien (Eierstöcke, Eileiter, Prostata);
• verhindern Degeneration und Hyperplasie von Drüsenzellen;
• tragen zu einer normalen Spermatogenese und Oogenese bei;
• verbessern die Durchblutung der Genitalien, was die Empfindlichkeit und die erektile Funktion beeinträchtigt.

Für den Bewegungsapparat

Pinienkerne sind nützlich für den Bewegungsapparat in Phasen intensiven Wachstums und in intensiver Entwicklung, also in der Kindheit, während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie während der Erholung von Verletzungen und Operationen. Die Nährstoffe tragen dazu bei:

• das Wachstum von Knochen und Zähnen;
• Muskelkontraktionen;
• Erhaltung der Elastizität von Knorpel, Sehnen und Bändern;
• Steigerung der körperlichen Ausdauer.

Zedernkiefersamen haben die Fähigkeit, die Produktion des Hormons Cholecystokinin zu stimulieren, das ein Völlegefühl hervorruft [4]

Im menschlichen Körper wird Melatonin, ein für einen gesunden Schlaf verantwortliches Hormon, aus der essentiellen Aminosäure Tryptophan synthetisiert, die in den Kernen dieser Zapfen enthalten ist [5]

Die Schale der sibirischen Tannenzapfen enthält eine hohe Konzentration an Tanninen, daher hat sie auch viele positive Eigenschaften [6]

• adstringierend;
• Antiphlogistikum;
• Antiseptikum;
• antimikrobiell;
• schwache Schmerzmittel;
• abschwellend.

Diese Eigenschaften werden von traditionellen Heilern oft bei der Behandlung von entzündlichen Erkrankungen des Verdauungstraktes genutzt.

Möglicher Schaden

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Pinienkerne dürfen nur in streng limitierten Mengen verzehrt werden. Ihr hoher Kaloriengehalt zusätzlich zu ihrer normalen Ernährung kann zu Fettleibigkeit führen. Um solche Folgen zu vermeiden, ist es bei regelmäßiger Verwendung dieser Nüsse notwendig, den Kaloriengehalt des Menüs zu kontrollieren.

Zedernkerne, die bereits in gereinigter Form gekauft werden, können gesundheitsschädlich sein. Große Mengen ungesättigter Fette und fettlöslicher Vitamine reagieren mit Sauerstoff und werden leicht oxidiert. Ranziges Fett in Nüssen ist nicht nur unangenehm im Geschmack, sondern auch gesundheitsschädlich, da es zu Vergiftungen führen kann [4]

Der regelmäßige Verzehr großer Mengen sibirischer Zedernüsse (mehr als 30 g pro Tag) kann zu allergischen Reaktionen und Leberproblemen führen.

Anwendung in der Medizin

Der hohe Nährstoffgehalt erklärt die Popularität der Verwendung von Pinienkernen in der traditionellen Medizin. Sie werden zur Behandlung vieler Pathologien sowie zur allgemeinen Stärkung und Vorbeugung von Mangelzuständen eingesetzt.

Zur Behandlung von Erkrankungen des Kreislaufsystems

Pinienkerne aus Zedernholz helfen bei der Beseitigung der folgenden Beschwerden [7]

• hypertone Krankheit;
• Arrhythmie;
• Arteriosklerose;
• ischämische Herzerkrankung;
• Zustand nach einem Infarkt.

Zur Behandlung von endokrinen Pathologien und Stoffwechselstörungen

Die Samen des sibirischen Nadelbaumheilers sind zur Verwendung bei der Behandlung von:

• Diabetes Mellitus;
• Hypothyreose;
• Nebennieren-Insuffizienz;
• Fettleibigkeit;
• Gicht.

Zur Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems

Nützliche Eigenschaften von Pinienkernen werden bei folgenden Erkrankungen verwendet [6]

• Parodontitis, Gingivitis;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür;
• Cholelithiasis;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;
• Verstopfung;
• Dysbiose;
• Hämorrhoiden.

Zur Behandlung von Erkrankungen des Urogenitalsystems bei Frauen und Männern

Aufgrund seiner entzündungshemmenden und milden hormonähnlichen Wirkung sind Zedernkiefernsamen zur Einnahme bei folgenden Erkrankungen indiziert [8]

• Pyelonephritis;
• Blasenentzündung;
• Urethritis;
• Prostatitis;
• Prostataadenom;
• Impotenz;
• männliche und weibliche Unfruchtbarkeit;
• dysfunktionale Uterusblutung;
• Adnexitis;
• Kolpitis.

Zur Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates

Pinienkerne können als bioaktiver Zusatzstoff verschrieben werden bei der Behandlung von:

• Osteochondrose;
• Sehnenscheidenentzündung;
• Arthralgie und Myalgie;
• Arthritis und Arthrose;
• Verletzungen von Knochen und Gelenken.

Zur Behandlung von Erkrankungen des zentralen Nervensystems

Die reiche chemische Zusammensetzung von Ölsaaten hilft bei Nervenerkrankungen und pathologischen Prozessen in den Augenstrukturen, darunter:

• Bedingungen nach einem Schlaganfall;
• Depression;
• Multiple Sklerose;
• Alzheimer-Erkrankung;
• Keratomalazie;
• Makuladegeneration;
• Verletzung der Sehschärfe.

Zur Behandlung von Pathologien des hämatopoetischen Systems und zur Stärkung der Immunität

Samen von Zedernkiefernzapfen sind für die Verwendung bei den folgenden Pathologien indiziert:

• Anämie;
• Immunschwächezustand;
• Gerinnungsfaktormangel;
• Hypo- und Vitaminmangel.

Zur Behandlung dermatologischer Erkrankungen

Pinienkerne und Öl daraus werden intern verzehrt und extern verwendet, falls verfügbar [4]

• Ekzem;
• Windelausschlag;
• Dekubitus;
• trophische Geschwüre;
• Abschürfungen und Wunden;
• brennt;
• Akne;
• Pilzhautläsionen;
• Furunkulose.

Es ist bekannt, dass der regelmäßige Verzehr von ganzen geschälten Zedernzapfen-Samen die Wahrscheinlichkeit von Neoplasmen verringert.

Aus den Samenschalen dieser Zapfen werden Aufgüsse und Abkochungen hergestellt, die innerlich verzehrt oder äußerlich für Lotionen, Kompressen und Einreiben aufgetragen werden können.

So wählen und lagern Sie

Sie müssen Pinienkerne während der Erntezeit (September-Oktober) oder etwas später kaufen. Die geschälten Samen werden für kurze Zeit (mehrere Wochen) und nur im Kühlschrank gelagert [9]

Die Haltbarkeit ungeschälter Samen hängt von den Lagerbedingungen ab [10]

• bei Temperaturen von + 2 ° C bis + 6 ° C (im Kühlschrank) sind Nüsse bis zu sechs Monate haltbar;
• bei Temperaturen von -12 ° C bis -18 ° C (im Gefrierschrank) - bis zu einem Jahr.

Kochanwendungen

Pinienkerne werden in der Küche wegen ihres würzigen Nadelgeschmacks hoch geschätzt. Ganze geschälte Kerne werden oft sowohl zu den zweiten Gängen (Pilaw, Müsli) als auch zu Gemüse- und Obstsalaten, Desserts, Cremes, Eiscreme hinzugefügt. Sie werden mit Müsli, Hüttenkäse, Honig gegessen.

Grüner Salat mit Rüben und Pinienkernen

Um dieses Gericht zuzubereiten, brauchen wir gekochte Rüben, einen Bund Rucola, Salat, eine Handvoll Pinienkerne, je einen Esslöffel Honig und unraffiniertes Olivenöl, einen Teelöffel französischen Senf mit Körnern.

Die gekochten Rüben in Streifen schneiden, den Salat mit der Hand zupfen, den Rucola in Blätter teilen. Für das Dressing Olivenöl, Senf und Honig mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Das Dressing über das Gemüse gießen, mit sibirischen Zedernsamen bestreuen.

Damit die Nüsse nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund sind, dürfen sie nur roh verzehrt und erst nach der Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt werden. Die Wärmebehandlung reduziert nicht nur die positiven Eigenschaften dieses sibirischen Produkts, sondern führt auch zum Auftreten von gesundheitsschädlichen Karzinogenen.

Fazit

Samen von Tannenzapfen (Kiefernkerne) sind eine Quelle für heilende Substanzen: Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Die ausgewogene chemische Zusammensetzung der Nüsse wird in der Volksmedizin erfolgreich zur Behandlung von Erkrankungen eingesetzt: Verdauungstrakt, Nervensystem, Herz und Blutgefäße, endokrine Organe, Urogenitalsystem, Knochen und Gelenke, Haut und ihre Gliedmaßen (Nägel, Haare).

Beim Kochen verleihen Pinienkerne zweiten Gängen, Snacks und Süßwaren einen pikanten Geschmack. Diese Kerne dürfen jedoch keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, da sie sonst von einem nützlichen Produkt zu einem gefährlichen Produkt werden.

Es lohnt sich nicht, Nüsse in großen Mengen zu kaufen und zu lagern: Sie verderben schnell. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, müssen sie im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Fragen und Antworten (FAQ)