Garip bir şekilde, çam fıstığı ne çam fıstığı ne de fındıktır, ancak yine de bu isim onlar için sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Botanik açısından, bunlar Sibirya sediri olarak da adlandırılan Sibirya sedir çamının kozalaklarının tohumlarıdır. Büyük Peter, bu ağacı, ahşabı gemi yapımında kullanılan Lübnan sedirine benzerliği nedeniyle adlandırmaya karar verdi. Gerçek sedirden yapılan kereste satın almak çok pahalıydı, bu yüzden çar Sibirya'da benzer ağaçları aramaya karar verdi ve onları Sibirya sediri (sedir çamı) şeklinde buldu. Bu ağaç sedir olarak anılmaya başladığından beri, kozalaklarından tohumların arkasına "sedir" adı sıkışmıştır.
Bu güçlü Sibirya ağaçları 50 m'ye kadar büyür ve 300 yıl veya daha fazla yaşar. Böyle bir sedirden, her biri 150'ye kadar fındık içeren 10-12 kg koni toplayabilirsiniz. Bir koni yaklaşık 15 ay olgunlaşır.
- Kimyasal bileşim
- Faydalı özellikler
- Potansiyel zarar
- Tıpta uygulama
- Nasıl seçilir ve saklanır
- Pişirme uygulamaları
- Çözüm
Sedir çamı kozalaklarının tohumlarından, dünyadaki tüm yağ türlerinin en pahalısı olan aromatik ve faydalı sedir yağı sıkılır. Bu, üretimi için yüksek hammadde tüketiminden kaynaklanmaktadır. Bir litre çam fıstığı yağı elde etmek için yaklaşık 3 kg soyulmuş fındık gerekir.
Kimyasal bileşim
Sibirya sedir çamı kozalaklarının çekirdekleri, insan vücudundaki tüm metabolik süreçlerde yer alan birçok kimyasal bileşik içerir: protein, lipid, karbonhidrat, elektrolit alışverişinde.
100 gr soyulmuş çam fıstığı 68.37 gr yağ, 13.69 gr protein ve 9.38 gr karbonhidrat içerir [1] [2]
Sedir çamı tohumlarının karbonhidrat bileşimi, monosakkaritler (glikoz, fruktoz) ve polisakkaritler (sakkaroz, pentozanlar, dekstrin, lif ve nişasta) ile temsil edilir.
Sedir fındık yağının yağlı maddeleri ağırlıklı olarak doymamış yağ asitleridir (FA). Sedir çamı tohumlarından elde edilen yağlar, içlerinde bulunan yağda çözünen A, E ve K vitaminlerinin kaynaklarıdır ve ayrıca insan gastrointestinal sisteminde daha iyi emilmelerine katkıda bulunur.
| İsim | İçerik, 100 g ürün başına g [1] |
|---|---|
| Doymuş LCD'ler | 4.899 |
| Tekli doymamış LCD | 18,764 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 34.071 |
| Kolesterol | 0 |
Protein miktarına göre, çam fıstığı ördek eti, sığır karaciğeri ve kalbi ile birçok balık türünden daha düşük değildir.
Bu kuruyemişlerin vitamin bileşimi zengindir: hem yağda çözünen hem de suda çözünen vitaminler içerirler.
| İsim | İçerik, 100 g ürün başına mg [1] |
|---|---|
| A vitamini (retinol) | 0.001 |
| E Vitamini (alfa-tokoferol olarak) | 9.3 |
| K vitamini (filokinon) | 0.054 |
| B1 Vitamini (tiamin) | 0,4 |
| B2 vitamini (riboflavin) | 0,2 |
| B3 vitamini (niasin) | 4.4 |
| B5 Vitamini (pantotenik asit) | 0,3 |
| B6 Vitamini (piridoksin) | 0.1 |
| B9 vitamini (folik asit) | 0.034 |
| C vitamini (askorbik asit) | 0,8 |
Kuruyemişler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere vücudun normal işleyişinin imkansız olduğu birçok faydalı mineral içerir:
- makrobesinler: sodyum, potasyum, klor, kükürt, kalsiyum, magnezyum, fosfor;
- eser elementler: çinko, demir, bakır, manganez, silikon, vanadyum, molibden, iyot, nikel, kalay, bor, titanyum, gümüş, kobalt.
| İsim | İçerik, 100 g ürün başına mg [1] |
|---|---|
| Potasyum | 597 |
| Fosfor | 575 |
| Magnezyum | 251 |
| Kalsiyum | 16.0 |
| Çinko | 6.5 |
| Ütü | 5.5 |
Çam fıstığı kalorilerde yüksektir:
- 100 gr kabuksuz kuru hammadde 673 kcal içerir [1]
- 100 gr çekirdek unu içinde (onlardan sedir yağına bastıktan sonra) - 432 kcal [3]
Faydalı özellikler
Sedir çamı tohumlarının benzersiz bileşimi, faydalı özelliklerini açıklar. Çam fıstığı çeşitli insan organları üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir: kalp, kan damarları, gastrointestinal sistem, böbrekler, akciğerler, cilt, endokrin bezleri.
Kalp ve kan damarları için
Kabuklu yemişlerdeki yağ asitleri, bağırsaklardaki kolesterolü bağlayarak büyük hacimlerde emilmesini engeller. Kanda, bu yağ benzeri madde ile kompleksler oluşturarak, onu safradaki safra asitleri ile salgılarlar. Böylece yiyeceklerde düzenli olarak çam fıstığı tüketimi ile kandaki kolesterol seviyesi düşer.
Hipokolesterolemik etkiye ek olarak, çam fıstığı [4]
- kan damarlarının esnekliğini arttırır;
- kalp iletim sistemi boyunca sinir uyarılarının iletimini normalleştirir;
- hipotansif bir etkiye sahip olan periferik arterlerin genişlemesini teşvik eder;
- dokularda mikro dolaşımı iyileştirir;
- kılcal geçirgenliği azaltır;
- antioksidan özelliklere sahiptir.
Kan ve bağışıklık için
Ağızdan alındığında vitaminler, makro ve mikro elementler, sedir çamı tohumları ile kanı doyurur [4]
- antianemik etkiye sahiptir;
- bir bağışıklık uyarıcı etki sergilemek;
- vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırmak;
- kan pıhtılaşmasını iyileştirin.
Metabolizma için
Çam fıstığının biyolojik olarak aktif bileşikleri, aşağıdakiler dahil olmak üzere vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirir:
- steroid hormonlarının sentezine katılmak;
- hipoglisemik etkiye sahip;
- tiroid hormonlarının üretimini uyarır;
- antialerjik faktörlerin sentezini teşvik etmek;
- bozulmuş pürin metabolizmasını normalleştirir.
Sinir sistemi ve duyu organları için
Sibirya sedir çamı tohumlarından elde edilen doymamış yağlar, esansiyel amino asitler, B vitaminleri ve mineraller sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:
- sinirlerin miyelin kılıfını geri yükleyin;
- beyne kan akışını normalleştirmek;
- sinir uyarılarının iletimini iyileştirmek;
- görme keskinliğini artırmak;
- dinlendirici uykuyu teşvik etmek;
- reaksiyonu hızlandırır ve zihinsel performansı artırır.
Sindirim sistemi için
Sibirya sedir tohumlarının sindirim sistemi için faydalı özellikleri şunlardır:
- zarflama;
- büzücü;
- hipoasit (asit düşürücü);
- bağırsak hareketliliğini normalleştirmek;
- emici;
- choleretic;
- antiseptik;
- antienflamatuvar.
Cilt ve mukoza zarları için
Sedir çamı tohumlarının kullanımı, birçok faydalı etki sağlayarak, mukoza zarlarının ve cildin durumunu iyileştirir:
- yara iyileşmesi;
- yenileyici;
- artan elastikiyet;
- nemlendirici;
- antienflamatuvar.
Üreme sistemi için
Sedir çam fıstığının içerdiği faydalı maddeler hem kadınların hem de erkeklerin üreme sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:
- cinsel organlarda (yumurtalıklar, fallop tüpleri, prostat bezi) lokal iltihabı hafifletmek;
- glandüler hücrelerin dejenerasyonunu ve hiperplazisini önlemek;
- normal spermatogenez ve oogeneze katkıda bulunur;
- duyarlılığı ve erektil işlevi etkileyen cinsel organlara kan akışını iyileştirir.
Kas-iskelet sistemi için
Çam fıstığı, yoğun büyüme ve gelişme dönemlerinde, yani çocukluk döneminde, çocuk doğurma ve emzirme dönemlerinde, yaralanma ve ameliyatlardan iyileşme dönemlerinde kas-iskelet sistemi için faydalıdır. Besleyici maddeler şunlara katkıda bulunur:
- kemiklerin ve dişlerin büyümesi;
- kas kasılmaları;
- kıkırdak, tendon ve bağların esnekliğini korumak;
- artan fiziksel dayanıklılık.
Sedir çamı tohumları, tokluk hissine neden olan kolesistokinin hormonunun üretimini uyarma yeteneğine sahiptir [4].
İnsan vücudunda, sağlıklı uykudan sorumlu bir hormon olan melatonin, bu konilerin çekirdeklerinde bulunan esansiyel amino asit triptofandan sentezlenir [5].
Sibirya çam kozalaklarının kabuğu yüksek konsantrasyonda tanen içerir, bu nedenle birçok faydalı özelliği de vardır [6]
- büzücü;
- antienflamatuvar;
- antiseptik;
- antimikrobiyal;
- zayıf ağrı kesiciler;
- dekonjestan.
Bu özellikler genellikle geleneksel şifacılar tarafından sindirim sisteminin iltihaplı hastalıklarının tedavisinde kullanılır.
Potansiyel zarar
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Çam fıstığı sadece kesinlikle sınırlı miktarlarda yenebilir. Düzenli diyetlerine ek olarak yüksek kalorili içerikleri obeziteye yol açabilir. Bu tür sonuçlardan kaçınmak için, bu kuruyemişlerin düzenli kullanımı ile menünün kalori içeriğini kontrol etmek gerekir.
Halihazırda saf halde satın alınan sedir tohumları sağlığa zararlı olabilir. Büyük miktarlarda doymamış yağlar ve yağda çözünen vitaminler oksijenle reaksiyona girer ve kolayca oksitlenir. Kabuklu yemişlerdeki kokuşmuş yağ sadece tadı hoş değildir, aynı zamanda zehirlenmeye neden olabileceğinden sağlığa da zararlıdır [4]
Düzenli olarak büyük miktarlarda Sibirya sedir fındık tüketimi (günde 30 gr'dan fazla) alerjik reaksiyonlara ve karaciğer sorunlarına yol açabilir.
Tıpta uygulama
Yüksek besin içeriği, geleneksel tıpta çam fıstığı kullanımının popülaritesini açıklar. Birçok patolojiyi tedavi etmek için, ayrıca genel güçlendirme amaçları ve eksiklik durumlarının önlenmesi için kullanılırlar.
Dolaşım sistemi hastalıklarının tedavisi için
Sedir çamı fıstığı aşağıdaki rahatsızlıkların giderilmesine yardımcı olur [7]
- hipertonik hastalık;
- aritmi;
- ateroskleroz;
- iskemik kalp hastalığı;
- enfarktüs sonrası durum.
Endokrin patolojilerin ve metabolik bozuklukların tedavisi için
Sibirya iğne yapraklı şifacının tohumları, aşağıdakilerin tedavisinde kullanım için endikedir:
- şeker hastalığı;
- hipotiroidizm;
- adrenal yetmezlik;
- obezite;
- gut.
Sindirim sistemi hastalıklarının tedavisi için
Çam fıstığının faydalı özellikleri aşağıdaki patolojilerin varlığında kullanılır [6]
- periodontitis, diş eti iltihabı;
- yüksek asitli gastrit;
- Mide ülseri;
- kolelitiazis;
- kolesistit;
- pankreatit;
- kabızlık;
- disbiyoz;
- hemoroid.
Kadınlarda ve erkeklerde genitoüriner sistem patolojilerinin tedavisi için
Anti-inflamatuar ve hafif hormon benzeri etkisinden dolayı, sedir çamı tohumları aşağıdaki hastalıklarda yenmek için endikedir [8]
- piyelonefrit;
- sistit;
- üretrit;
- prostatit;
- prostat adenomu;
- iktidarsızlık;
- erkek ve kadın kısırlığı;
- disfonksiyonel uterus kanaması;
- adneksit;
- kolpitis.
Kas-iskelet sistemi hastalıklarının tedavisi için
Çam fıstığı biyoaktif katkı maddesi olarak aşağıdakilerin tedavisinde reçete edilebilir:
- osteokondroz;
- tenosinovit;
- artralji ve miyalji;
- artrit ve artroz;
- kemik ve eklem yaralanmaları.
Merkezi sinir sistemi hastalıklarının tedavisi için
Yağlı tohumların zengin kimyasal bileşimi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, göz yapılarındaki sinir hastalıkları ve patolojik süreçlere yardımcı olur:
- inme sonrası koşullar;
- depresyon;
- çoklu skleroz;
- Alzheimer hastalığı;
- keratomalazi;
- makula dejenerasyonu;
- görme keskinliğinin ihlali.
Hematopoetik sistem patolojilerinin tedavisi ve bağışıklığın arttırılması için
Sedir çamı kozalakları tohumları, aşağıdaki patolojilerde kullanım için endikedir:
- anemi;
- immün yetmezlik durumu;
- pıhtılaşma faktörü eksikliği;
- hipo ve vitamin eksikliği.
Dermatolojik hastalıkların tedavisi için
Çam fıstığı ve bunlardan elde edilen yağ, dahili olarak tüketilir ve varsa harici olarak kullanılır [4]
- egzama;
- bebek bezi isiliği;
- yatak yaraları;
- trofik ülserler;
- sıyrıklar ve yaralar;
- yanıklar;
- akne;
- mantar cilt lezyonları;
- furunküloz.
Bütün soyulmuş sedir çamı kozalağı tohumlarının düzenli olarak tüketilmesinin neoplazma olasılığını azalttığı bilinmektedir.
Bu konilerin tohum kabuklarından, losyonlar, kompresler, sürtünme için dahili olarak tüketilebilen veya harici olarak uygulanabilen infüzyonlar ve kaynatmalar hazırlanır.
Nasıl seçilir ve saklanır
Çam fıstığını hasat mevsiminde (Eylül-Ekim) veya biraz sonra almanız gerekiyor. Kabuğu soyulan tohumlar kısa bir süre (birkaç hafta) ve sadece buzdolabında saklanır [9].
Soyulmamış tohumların raf ömrü depolama koşullarına bağlıdır [10]
- + 2 ° С ila + 6 ° С arasındaki sıcaklıklarda (buzdolabında), fındık altı aya kadar saklanabilir;
- -12 ° C ila -18 ° C arasındaki sıcaklıklarda (dondurucuda) - bir yıla kadar.
Pişirme uygulamaları
Çam fıstığı, baharatlı iğne yapraklı lezzetleri için yemek pişirmede çok değerlidir. Bütün soyulmuş çekirdekler genellikle hem ikinci yemeklere (pilav, tahıllar) hem de sebze ve meyve salatalarına, tatlılara, kremalara, dondurmaya eklenir. Müsli, süzme peynir, bal ile yenirler.
Pancar ve çam fıstığı ile yeşil salata
Bu yemeği hazırlamak için haşlanmış pancar, bir demet roka, marul, bir avuç çam fıstığı, bir çorba kaşığı bal ve rafine edilmemiş zeytinyağı, bir çay kaşığı taneli Fransız hardalı gerekir.
Haşlanmış pancarları şeritler halinde kesin, salatası elinizle yırtın, rokaları yapraklara ayırın. Sosu için zeytinyağı, hardal ve balı homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Sosu sebzelerin üzerine dökün, üstüne Sibirya sedir tohumları serpin.
Kuruyemişlerin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olması için sadece çiğ olarak yenmeleri ve ancak hazırlandıktan sonra yemeklere eklenmesi gerekir. Isıl işlem sadece bu Sibirya ürününün faydalı özelliklerini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda insan sağlığına zararlı kanserojenlerin ortaya çıkmasına da yol açar.
Çözüm
Çam kozalaklarından (çam fıstığı) elde edilen tohumlar iyileştirici maddelerin kaynağıdır: yağlar, proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller. Fındıkların dengeli kimyasal bileşimi, halk hekimliğinde patolojilerin tedavisinde başarıyla kullanılmaktadır: sindirim sistemi, sinir sistemi, kalp ve kan damarları, endokrin organlar, genitoüriner sistem, kemikler ve eklemler, cilt ve ekleri (tırnaklar, saçlar).
Yemek pişirirken, çam fıstığı ikinci yemeklere, atıştırmalıklara ve şekerlemelere keskin bir tat verir. Ancak bu taneler ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, aksi takdirde faydalı bir üründen tehlikeli bir ürüne dönüşecektir.
Fındıkları büyük miktarlarda satın almaya ve saklamaya değmez: hızla bozulurlar. Raf ömrünü uzatmak için buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmaları gerekir.