Les pignons de pin, assez curieusement, ne sont ni des pignons de pin, ni des noix, mais néanmoins ce nom leur est fermement ancré. Du point de vue botanique, ce sont les graines des cônes du pin de cèdre de Sibérie, également appelé cèdre de Sibérie. Pierre le Grand a décidé d'appeler cet arbre ainsi pour sa similitude avec le cèdre du Liban, dont le bois était utilisé dans la construction navale. Il était très cher d'acheter du bois de cèdre véritable, alors le tsar a décidé de chercher des arbres similaires en Sibérie et les a trouvés sous la forme de cèdre de Sibérie (pin de cèdre). Depuis que cet arbre a commencé à être appelé cèdre, le nom « cèdre » a été collé derrière les graines de ses cônes.
Ces puissants arbres sibériens poussent jusqu'à 50 m et vivent jusqu'à 300 ans ou plus. À partir d'un de ces cèdres, vous pouvez collecter 10 à 12 kg de cônes contenant chacun jusqu'à 150 noix. Un cône mûrit pendant environ 15 mois.
- Composition chimique
- Caractéristiques bénéfiques
- Dommage potentiel
- Application en médecine
- Comment choisir et stocker
- Applications culinaires
- Conclusion
Des graines de pommes de pin de cèdre, on extrait de l'huile de cèdre aromatique et utile, qui est la plus chère de tous les types d'huiles au monde. Cela est dû à la forte consommation de matières premières pour sa production. Pour obtenir un litre d'huile de pignon de pin, il faut environ 3 kg de noix décortiquées.
Composition chimique
Les noyaux des pommes de pin de cèdre de Sibérie contiennent de nombreux composés chimiques qui sont impliqués dans tous les processus métaboliques du corps humain : dans l'échange de protéines, lipides, glucides, électrolytes.
100 g de pignons de pin pelés contiennent 68,37 g de matières grasses, 13,69 g de protéines et 9,38 g de glucides [1] [2]
La composition en glucides des graines de pin de cèdre est représentée par des monosaccharides (glucose, fructose) et des polysaccharides (saccharose, pentosanes, dextrine, fibres et amidon).
Les matières grasses de l'huile de cèdre sont majoritairement des acides gras insaturés (AG). Les graisses des graines de pin de cèdre sont des sources de vitamines liposolubles A, E et K qu'elles contiennent et contribuent également à leur meilleure absorption dans le tractus gastro-intestinal humain.
| Nom | Contenu, g pour 100 g de produit [1] |
|---|---|
| LCD saturés | 4.899 |
| LCD monoinsaturé | 18 764 |
| Acides gras polyinsaturés | 34 071 |
| Cholestérol | 0 |
Par la quantité de protéines, les pignons ne sont pas inférieurs à la viande de canard, au foie et au cœur de bœuf, ainsi qu'à de nombreux types de poissons.
La composition vitaminique de ces noix est riche : elles contiennent à la fois des vitamines liposolubles et hydrosolubles.
| Nom | Contenu, mg pour 100 g de produit [1] |
|---|---|
| Vitamine A (rétinol) | 0,001 |
| Vitamine E (sous forme d'alpha-tocophérol) | 9.3 |
| Vitamine K (phylloquinone) | 0,054 |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,4 |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,2 |
| Vitamine B3 (niacine) | 4.4 |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,3 |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,1 |
| Vitamine B9 (acide folique) | 0,034 |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 0,8 |
Les noix contiennent de nombreux minéraux utiles, sans lesquels le fonctionnement normal du corps est impossible, notamment les suivants :
- macronutriments : sodium, potassium, chlore, soufre, calcium, magnésium, phosphore ;
- oligo-éléments : zinc, fer, cuivre, manganèse, silicium, vanadium, molybdène, iode, nickel, étain, bore, titane, argent, cobalt.
| Nom | Contenu, mg pour 100 g de produit [1] |
|---|---|
| Potassium | 597 |
| Phosphore | 575 |
| Magnésium | 251 |
| Calcium | 16,0 |
| Zinc | 6.5 |
| Fer | 5.5 |
Les pignons de pin sont riches en calories :
- 100 g de matières premières séchées sans coque contiennent 673 kcal [1]
- dans 100 g de farine de noyaux (après en avoir extrait l'huile de cèdre) - 432 kcal [3]
Caractéristiques bénéfiques
La composition unique des graines de pin de cèdre explique leurs propriétés bénéfiques. Le pignon de pin a un effet cicatrisant sur divers organes humains : cœur, vaisseaux sanguins, tractus gastro-intestinal, reins, poumons, peau, glandes endocrines.
Pour le cœur et les vaisseaux sanguins
Les acides gras contenus dans les noix lient le cholestérol dans les intestins, l'empêchant d'être absorbé en grande quantité. Dans le sang, ils forment des complexes avec cette substance semblable à de la graisse, l'excrétant avec les acides biliaires dans la bile. Ainsi, avec une consommation régulière de pignons de pin dans les aliments, le taux de cholestérol dans le sang diminue.
En plus de l'action hypocholestérolémiante, les pignons de pin [4]
- augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
- normalise la conduction de l'influx nerveux le long du système de conduction cardiaque;
- favorise l'expansion des artères périphériques, ce qui a un effet hypotenseur;
- améliore la microcirculation dans les tissus;
- réduit la perméabilité capillaire;
- a des propriétés antioxydantes.
Pour le sang et l'immunité
Saturer le sang avec des vitamines, des macro- et micro-éléments, des graines de pin de cèdre lorsqu'elles sont prises par voie orale [4]
- avoir un effet anti-anémique;
- présenter un effet immunostimulant;
- augmenter la résistance du corps aux infections;
- améliorer la coagulation du sang.
Pour le métabolisme
Les composés biologiquement actifs des pignons de pin améliorent les processus métaboliques dans le corps, notamment :
- participer à la synthèse des hormones stéroïdes;
- avoir un effet hypoglycémiant;
- stimuler la production d'hormones thyroïdiennes;
- favoriser la synthèse de facteurs antiallergiques;
- normaliser le métabolisme des purines altéré.
Pour le système nerveux et les organes sensoriels
Les graisses insaturées, les acides aminés essentiels, les vitamines B et les minéraux des graines de pin de cèdre de Sibérie ont un effet bénéfique sur le système nerveux :
- restaurer la gaine de myéline des nerfs;
- normaliser l'apport sanguin au cerveau;
- améliorer la conduction de l'influx nerveux;
- augmenter l'acuité visuelle;
- favoriser un sommeil réparateur;
- accélérer la réaction et améliorer les performances mentales.
Pour le système digestif
Les propriétés des graines de cèdre de Sibérie utiles pour le système digestif comprennent :
- enveloppant;
- astringent;
- hypoacide (antiacide);
- normaliser la motilité intestinale;
- absorbant;
- cholérétique;
- antiseptique;
- anti-inflammatoire.
Pour la peau et les muqueuses
L'utilisation de graines de pin de cèdre améliore l'état des muqueuses et de la peau, procurant de nombreux effets bénéfiques :
- cicatrisation des plaies;
- régénérant;
- élasticité croissante;
- hydratant;
- anti-inflammatoire.
Pour le système reproducteur
Les substances bénéfiques contenues dans les pignons de pin de cèdre ont un effet positif sur le système reproducteur des femmes et des hommes :
- soulager l'inflammation locale des organes génitaux (ovaires, trompes de Fallope, prostate);
- prévenir la dégénérescence et l'hyperplasie des cellules glandulaires;
- contribuer à une spermatogenèse et une ovogenèse normales ;
- améliorer le flux sanguin vers les organes génitaux, ce qui affecte la sensibilité et la fonction érectile.
Pour le système musculo-squelettique
Les pignons de pin sont utiles pour le système musculo-squelettique pendant les périodes de croissance et de développement intensifs, c'est-à-dire pendant l'enfance, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que pendant la récupération après des blessures et des opérations. Les substances nutritives contribuent à :
- la croissance des os et des dents;
- contractions musculaires;
- maintenir l'élasticité du cartilage, des tendons et des ligaments;
- augmenter l'endurance physique.
Les graines de pin de cèdre ont la capacité de stimuler la production de l'hormone cholécystokinine, qui induit une sensation de satiété [4]
Dans le corps humain, la mélatonine, hormone responsable d'un sommeil sain, est synthétisée à partir de l'acide aminé essentiel tryptophane contenu dans les noyaux de ces cônes [5]
L'enveloppe des pommes de pin de Sibérie contient une forte concentration de tanins, elle possède donc également de nombreuses propriétés bénéfiques [6]
- astringent;
- anti-inflammatoire;
- antiseptique;
- antimicrobien;
- analgésiques faibles;
- décongestionnant.
Ces propriétés sont souvent utilisées par les guérisseurs traditionnels dans le traitement des maladies inflammatoires du tube digestif.
Dommage potentiel
- Coronavirus : SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotiques pour la prévention et le traitement du COVID-19 : quelle est leur efficacité
- Les maladies "de bureau" les plus courantes
- La vodka tue-t-elle le coronavirus
- Comment rester en vie sur nos routes ?
Les pignons de pin ne peuvent être consommés qu'en quantités strictement limitées. Leur teneur élevée en calories en plus de leur alimentation régulière peut conduire à l'obésité. Pour éviter de telles conséquences, avec l'utilisation régulière de ces noix, il est nécessaire de contrôler la teneur en calories du menu.
Les graines de cèdre, qui sont déjà achetées sous une forme purifiée, peuvent être nocives pour la santé. De grandes quantités de graisses insaturées et de vitamines liposolubles réagissent avec l'oxygène et s'oxydent facilement. La graisse rance des noix est non seulement désagréable au goût, mais aussi dangereuse pour la santé, car elle peut provoquer une intoxication [4]
La consommation régulière de grandes quantités de noix de cèdre de Sibérie (plus de 30 g par jour) peut entraîner des réactions allergiques et des problèmes de foie.
Application en médecine
La teneur élevée en nutriments explique la popularité de l'utilisation des pignons de pin en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés pour traiter de nombreuses pathologies, ainsi qu'à des fins de renforcement général et pour la prévention des affections carentielles.
Pour le traitement des maladies de l'appareil circulatoire
Les pignons de pin de cèdre aident à éliminer les maux suivants [7]
- maladie hypertonique;
- arythmie;
- athérosclérose;
- la cardiopathie ischémique;
- état post-infarctus.
Pour le traitement des pathologies endocriniennes et des troubles métaboliques
Les graines du conifère guérisseur sibérien sont indiquées pour le traitement de :
- diabète sucré;
- hypothyroïdie;
- insuffisance surrénale;
- obésité;
- goutte.
Pour le traitement des maladies du système digestif
Les propriétés utiles des pignons de pin sont utilisées en présence des pathologies suivantes [6]
- parodontite, gingivite;
- gastrite avec une acidité élevée;
- ulcère de l'estomac;
- lithiase biliaire ;
- cholécystite;
- pancréatite;
- constipation;
- dysbiose;
- hémorroïdes.
Pour le traitement des pathologies de l'appareil génito-urinaire chez la femme et l'homme
En raison de son action anti-inflammatoire et légèrement hormonale, les graines de pin de cèdre sont indiquées pour l'ingestion dans les maladies suivantes [8]
- pyélonéphrite;
- cystite;
- urétrite;
- prostatite;
- adénome de la prostate;
- impuissance;
- infertilité masculine et féminine;
- saignements utérins anormaux;
- annexite;
- colpite.
Pour le traitement des maladies du système musculo-squelettique
Les pignons de pin peuvent être prescrits comme additif bioactif dans le traitement de :
- ostéochondrose;
- ténosynovite;
- arthralgie et myalgie;
- arthrite et arthrose;
- blessures aux os et aux articulations.
Pour le traitement des maladies du système nerveux central
La riche composition chimique des graines oléagineuses aide à lutter contre les maladies nerveuses et les processus pathologiques dans les structures des yeux, notamment :
- conditions post-AVC;
- dépression;
- sclérose en plaque;
- La maladie d'Alzheimer;
- kératomalacie;
- dégénérescence maculaire;
- violation de l'acuité visuelle.
Pour le traitement des pathologies du système hématopoïétique et l'augmentation de l'immunité
Les graines de pommes de pin de cèdre sont indiquées pour une utilisation dans les pathologies suivantes :
- anémie;
- état d'immunodéficience;
- déficit en facteur de coagulation;
- hypo- et carence en vitamines.
Pour le traitement des maladies dermatologiques
Les pignons et leur huile sont consommés en interne et utilisés en externe si disponible [4]
- eczéma;
- érythème fessier;
- escarres;
- ulcères trophiques;
- écorchures et blessures;
- brûlures;
- acné;
- lésions cutanées fongiques;
- furonculose.
On sait que la consommation régulière de graines entières de pommes de pin de cèdre pelées réduit le risque de néoplasmes.
À partir des coquilles de graines de ces cônes, des infusions et des décoctions sont préparées, qui peuvent être consommées en interne ou appliquées en externe pour des lotions, des compresses, des frictions.
Comment choisir et stocker
Vous devez acheter des pignons de pin pendant la saison de la cueillette (septembre-octobre) ou un peu plus tard. Les graines, épluchées de la coque, sont conservées peu de temps (plusieurs semaines) et uniquement au réfrigérateur [9]
La durée de conservation des graines non pelées dépend des conditions de stockage [10]
- à des températures de + 2 ° à + 6 ° (au réfrigérateur), les noix peuvent être conservées jusqu'à six mois;
- à des températures de -12 ° C à -18 ° C (au congélateur) - jusqu'à un an.
Applications culinaires
Les pignons de pin sont très prisés en cuisine pour leur saveur épicée de conifère. Les amandes entières pelées sont souvent ajoutées à la fois aux seconds plats (pilaf, céréales) et aux salades de légumes et de fruits, desserts, crèmes, glaces. Ils se mangent avec du muesli, du fromage cottage, du miel.
Salade verte aux betteraves et pignons de pin
Pour préparer ce plat, nous avons besoin de betteraves bouillies, d'un bouquet de roquette, de laitue, d'une poignée de pignons de pin, d'une cuillère à soupe de miel et d'huile d'olive non raffinée, une cuillère à café de moutarde française aux grains.
Couper les betteraves bouillies en lanières, déchirer la salade à la main, diviser la roquette en feuilles. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et le miel jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser la vinaigrette sur les légumes, parsemer de graines de cèdre de Sibérie sur le dessus.
Pour que les noix soient non seulement savoureuses, mais également saines, elles doivent être consommées uniquement crues et ajoutées aux plats uniquement après avoir été préparées. Le traitement thermique réduit non seulement les propriétés bénéfiques de ce produit sibérien, mais conduit également à l'apparition de substances cancérigènes nocives pour la santé humaine.
Conclusion
Les graines de pommes de pin (pignons de pin) sont une source de substances cicatrisantes : graisses, protéines, glucides, vitamines et minéraux. La composition chimique équilibrée des fruits à coque est utilisée avec succès en médecine traditionnelle pour le traitement de pathologies : tube digestif, système nerveux, cœur et vaisseaux sanguins, organes endocriniens, système génito-urinaire, os et articulations, peau et ses annexes (ongles, cheveux).
En cuisine, les pignons de pin donnent un goût piquant aux seconds plats, snacks et confiseries. Cependant, ces amandes ne doivent pas être soumises à un traitement thermique, sinon elles passeront d'un produit utile à un produit dangereux.
Cela ne vaut pas la peine d'acheter et de stocker des noix en grande quantité : elles se détériorent rapidement. Pour prolonger leur durée de conservation, ils doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.