Pinjoli, začudo, nisu ni pinjoli, ni orasi, ali ipak je ovo ime za njih čvrsto ukorijenjeno. Sa stajališta botanike, to su sjemenke češera sibirskog cedra bora, koji se naziva i sibirski cedar. Petar Veliki odlučio je ovo drvo nazvati tako zbog sličnosti s libanonskim cedrom čije se drvo koristilo u brodogradnji. Bilo je vrlo skupo kupovati građu napravljenu od pravog cedra, pa je car odlučio potražiti slična stabla u Sibiru i pronašao ih u obliku sibirskog cedra (cedrovine). Otkako se ovo stablo počelo zvati cedar, naziv "cedar" ostao je iza sjemenki njegovih češera.
Ova moćna sibirska stabla rastu do 50 m i žive do 300 godina ili više. Od jednog takvog cedra možete sakupiti 10-12 kg češera, od kojih svaki sadrži do 150 orašastih plodova. Jedan češer dozrijeva oko 15 mjeseci.
- Kemijski sastav
- Korisne značajke
- Potencijalna šteta
- Primjena u medicini
- Kako odabrati i pohraniti
- Prijave za kuhanje
- Zaključak
Iz sjemenki cedrovine šišarke cijedi se aromatično i korisno cedrovo ulje, koje je najskuplje od svih vrsta ulja na svijetu. To je zbog velike potrošnje sirovina za njegovu proizvodnju. Za litru ulja pinjola potrebno je oko 3 kg oguljenih oraha.
Kemijski sastav
Jezgre češera sibirskog cedra sadrže mnoge kemijske spojeve koji sudjeluju u svim metaboličkim procesima u ljudskom tijelu: u razmjeni proteina, lipida, ugljikohidrata, elektrolita.
100 g oguljenih pinjola sadrži 68,37 g masti, 13,69 g proteina i 9,38 g ugljikohidrata [1] [2]
Sastav ugljikohidrata sjemenki cedrovine bora predstavljaju monosaharidi (glukoza, fruktoza) i polisaharidi (saharoza, pentozani, dekstrin, vlakna i škrob).
Masne tvari ulja cedrovine su pretežno nezasićene masne kiseline (FA). Masti iz sjemenki cedrovine su izvori vitamina A, E i K topivih u mastima koji se nalaze u njima, a pridonose i njihovoj boljoj apsorpciji u gastrointestinalnom traktu čovjeka.
| Ime | Sadržaj, g na 100 g proizvoda [1] |
|---|---|
| Zasićeni LCD-i | 4.899 |
| Mononezasićeni LCD | 18,764 |
| Višestruko nezasićene masne kiseline | 34,071 |
| Kolesterol | 0 |
Po količini proteina pinjoli nisu inferiorni u odnosu na pačje meso, goveđu jetru i srce, kao i mnoge vrste ribe.
Vitaminski sastav ovih orašastih plodova je bogat: sadrže vitamine topljive u mastima i u vodi.
| Ime | Sadržaj, mg na 100 g proizvoda [1] |
|---|---|
| vitamin A (retinol) | 0,001 |
| Vitamin E (kao alfa-tokoferol) | 9.3 |
| vitamin K (filokinon) | 0,054 |
| vitamin B1 (tiamin) | 0,4 |
| vitamin B2 (riboflavin) | 0.2 |
| vitamin B3 (niacin) | 4.4 |
| Vitamin B5 (pantotenska kiselina) | 0.3 |
| vitamin B6 (piridoksin) | 0.1 |
| vitamin B9 (folna kiselina) | 0,034 |
| vitamin C (askorbinska kiselina) | 0.8 |
Orašasti plodovi sadrže mnoge korisne minerale, bez kojih je nemoguće normalno funkcioniranje tijela, uključujući sljedeće:
- makronutrijenti: natrij, kalij, klor, sumpor, kalcij, magnezij, fosfor;
- elementi u tragovima: cink, željezo, bakar, mangan, silicij, vanadij, molibden, jod, nikal, kositar, bor, titan, srebro, kobalt.
| Ime | Sadržaj, mg na 100 g proizvoda [1] |
|---|---|
| Kalij | 597 |
| Fosfor | 575 |
| Magnezij | 251 |
| Kalcij | 16.0 |
| Cinkov | 6.5 |
| Željezo | 5.5 |
Pinjoli su visoko kalorični:
- 100 g sušene sirovine bez ljuske sadrži 673 kcal [1]
- u 100 g brašna od jezgre (nakon prešanja cedrovog ulja) - 432 kcal [3]
Korisne značajke
Jedinstveni sastav sjemenki cedrovine objašnjava njihova korisna svojstva. Pinjol djeluje ljekovito na različite ljudske organe: srce, krvne žile, gastrointestinalni trakt, bubrege, pluća, kožu, endokrine žlijezde.
Za srce i krvne žile
Masne kiseline u orašastim plodovima vežu kolesterol u crijevima, sprječavajući njegovu apsorpciju u velikim količinama. U krvi tvore komplekse s ovom tvari nalik masti, izlučujući je s žučnim kiselinama u žuči. Tako se redovitim konzumiranjem pinjola u hrani smanjuje razina kolesterola u krvi.
Osim hipokolesterolemijskog djelovanja, pinjoli [4]
- povećava elastičnost krvnih žila;
- normalizira provođenje živčanih impulsa duž srčanog vodnog sustava;
- potiče širenje perifernih arterija, što ima hipotenzivni učinak;
- poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima;
- smanjuje propusnost kapilara;
- ima antioksidativna svojstva.
Za krv i imunitet
Zasićenje krvi vitaminima, makro- i mikroelementima, sjemenkama cedrovine kada se uzimaju oralno [4]
- imaju antianemični učinak;
- pokazuju imunostimulirajući učinak;
- povećati otpornost tijela na infekcije;
- poboljšati zgrušavanje krvi.
Za metabolizam
Biološki aktivni spojevi pinjola poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, uključujući:
- sudjeluju u sintezi steroidnih hormona;
- imaju hipoglikemijski učinak;
- stimulirati proizvodnju hormona štitnjače;
- promicati sintezu antialergijskih čimbenika;
- normalizirati poremećeni metabolizam purina.
Za živčani sustav i osjetilne organe
Nezasićene masti, esencijalne aminokiseline, vitamini B i minerali iz sjemenki sibirskog cedra blagotvorno djeluju na živčani sustav:
- obnoviti mijelinsku ovojnicu živaca;
- normalizirati dotok krvi u mozak;
- poboljšati provođenje živčanih impulsa;
- povećati vidnu oštrinu;
- promovirati miran san;
- ubrzati reakciju i poboljšati mentalni učinak.
Za probavni sustav
Svojstva sjemenki sibirskog cedra korisna za probavni sustav uključuju:
- omotavanje;
- adstringentno;
- hipoacid (smanjenje kiseline);
- normalizacija crijevne pokretljivosti;
- upijajući;
- koleretik;
- antiseptički;
- protuupalno.
Za kožu i sluznice
Korištenje sjemenki cedrovine poboljšava stanje sluznice i kože, pružajući mnoge korisne učinke:
- zarastanje rana;
- regenerirajuće;
- povećanje elastičnosti;
- vlaženje;
- protuupalno.
Za reproduktivni sustav
Korisne tvari sadržane u pinjolima od cedra imaju pozitivan učinak na reproduktivni sustav žena i muškaraca:
- ublažiti lokalnu upalu u genitalijama (jajnici, jajovodi, prostata);
- spriječiti degeneraciju i hiperplaziju žljezdanih stanica;
- doprinose normalnoj spermatogenezi i oogenezi;
- poboljšati dotok krvi u genitalije, što utječe na osjetljivost i erektilnu funkciju.
Za mišićno-koštani sustav
Pinjoli su korisni za mišićno-koštani sustav tijekom razdoblja intenzivnog rasta i razvoja, odnosno tijekom djetinjstva, tijekom rađanja i dojenja, kao i tijekom oporavka od ozljeda i operacija. Hranjive tvari doprinose:
- rast kostiju i zuba;
- kontrakcije mišića;
- održavanje elastičnosti hrskavice, tetiva i ligamenata;
- povećanje fizičke izdržljivosti.
Sjemenke cedrovine imaju sposobnost stimulacije proizvodnje hormona kolecistokinina koji izaziva osjećaj sitosti [4]
U ljudskom tijelu, melatonin, hormon odgovoran za zdrav san, sintetizira se iz esencijalne aminokiseline triptofana sadržane u jezgri ovih češera [5]
Ljuska češera sibirskog bora sadrži visoku koncentraciju tanina, pa ima i mnoga korisna svojstva [6]
- adstringentno;
- protuupalno;
- antiseptički;
- antimikrobno;
- slabi lijekovi protiv bolova;
- lijek za smanjivanje kongestije.
Ova svojstva često koriste tradicionalni iscjelitelji u liječenju upalnih bolesti probavnog trakta.
Potencijalna šteta
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Pinjoli se mogu jesti samo u strogo ograničenim količinama. Njihov visok sadržaj kalorija uz redovitu prehranu može dovesti do pretilosti. Kako biste izbjegli takve posljedice, uz redovitu upotrebu ovih orašastih plodova, potrebno je kontrolirati kalorijski sadržaj jelovnika.
Sjemenke cedra, koje su već kupljene u pročišćenom obliku, mogu biti štetne za zdravlje. Velike količine nezasićenih masti i vitamina topivih u mastima reagiraju s kisikom i lako se oksidiraju. Užegla mast u orašastim plodovima nije samo neugodna za okus, već je i opasna po zdravlje, jer može uzrokovati trovanje [4]
Redovita konzumacija velikih količina orašastih plodova sibirskog cedra (više od 30 g dnevno) može dovesti do alergijskih reakcija i problema s jetrom.
Primjena u medicini
Visok sadržaj hranjivih tvari objašnjava popularnost upotrebe pinjola u tradicionalnoj medicini. Koriste se za liječenje mnogih patologija, kao i za opće jačanje i prevenciju stanja nedostatka.
Za liječenje bolesti krvožilnog sustava
Cedar pinjoli pomažu u otklanjanju sljedećih tegoba [7]
- hipertonična bolest;
- aritmija;
- ateroskleroza;
- ishemijska bolest srca;
- stanje nakon infarkta.
Za liječenje endokrinih patologija i metaboličkih poremećaja
Sjeme sibirskog crnogoričnog iscjelitelja indicirano je za uporabu u liječenju:
- šećerna bolest;
- hipotireoza;
- adrenalna insuficijencija;
- pretilost;
- giht.
Za liječenje bolesti probavnog sustava
Korisna svojstva pinjola koriste se u prisutnosti sljedećih patologija [6]
- parodontitis, gingivitis;
- gastritis s visokom kiselošću;
- čir želuca;
- kolelitijaza;
- kolecistitis;
- pankreatitis;
- zatvor;
- disbioza;
- hemoroidi.
Za liječenje patologija genitourinarnog sustava kod žena i muškaraca
Zbog svog protuupalnog i blagog hormonskog djelovanja, sjemenke cedrovine indicirane su za unos kod sljedećih bolesti [8]
- pijelonefritis;
- cistitis;
- uretritis;
- prostatitis;
- adenom prostate;
- impotencija;
- muška i ženska neplodnost;
- disfunkcionalno krvarenje iz maternice;
- adneksitis;
- kolpitis.
Za liječenje bolesti mišićno-koštanog sustava
Pinjoli se mogu propisati kao bioaktivni aditiv u liječenju:
- osteohondroza;
- tenosinovitis;
- artralgija i mijalgija;
- artritis i artroza;
- ozljede kostiju i zglobova.
Za liječenje bolesti središnjeg živčanog sustava
Bogat kemijski sastav uljanih sjemenki pomaže kod živčanih bolesti i patoloških procesa u strukturama očiju, uključujući sljedeće:
- stanja nakon moždanog udara;
- depresija;
- Multipla skleroza;
- Alzheimerova bolest;
- keratomalacija;
- makularna degeneracija;
- kršenje vidne oštrine.
Za liječenje patologija hematopoetskog sustava i povećanje imuniteta
Sjeme češera cedrovine indicirano je za uporabu u sljedećim patologijama:
- anemija;
- stanje imunodeficijencije;
- nedostatak faktora koagulacije;
- nedostatak hipo- i vitamina.
Za liječenje dermatoloških bolesti
Pinjoli i ulje iz njih konzumiraju se interno i koriste se izvana ako su dostupni [4]
- ekcem;
- osip od pelena;
- čireve od proleža;
- trofični ulkusi;
- ogrebotine i rane;
- opekline;
- akne;
- gljivične lezije kože;
- furunkuloza.
Poznato je da redovita konzumacija cijelih oguljenih sjemenki cedrovine šišarke smanjuje vjerojatnost nastanka novotvorina.
Od ljuski sjemenki ovih češera pripremaju se infuzije i uvarci, koji se mogu konzumirati iznutra ili primjenjivati izvana za losione, obloge, trljanje.
Kako odabrati i pohraniti
Pinjole morate kupiti u sezoni berbe (rujan-listopad) ili nešto kasnije. Oljuštene sjemenke čuvaju se kratko (nekoliko tjedana) i samo u hladnjaku [9]
Rok trajanja neoljuštenog sjemena ovisi o uvjetima skladištenja [10]
- na temperaturama od + 2 ° C do + 6 ° C (u hladnjaku), orasi se mogu čuvati do šest mjeseci;
- na temperaturama od -12 ° C do -18 ° C (u zamrzivaču) - do godinu dana.
Prijave za kuhanje
Pinjoli su vrlo cijenjeni u kuhanju zbog svog pikantnog crnogoričnog okusa. Cijele oguljene jezgre često se dodaju i u druga jela (pilav, žitarice), te u salate od povrća i voća, deserte, kreme, sladoled. Jedu se uz muesli, svježi sir, med.
Zelena salata s ciklom i pinjolima
Za pripremu ovog jela potrebna nam je kuhana cikla, vezica rikole, zelena salata, šaka pinjola, po jedna žlica meda i nerafiniranog maslinovog ulja, jedna žličica francuskog senfa sa zrnima.
Kuhanu ciklu narežite na trakice, salatu natrgajte rukom, rikolu podijelite na listove. Za preljev pomiješajte maslinovo ulje, senf i med dok se ne dobije homogena konzistencija. Povrće prelijte dresingom, odozgo pospite sjemenkama sibirskog cedra.
Kako bi orašasti plodovi bili ne samo ukusni, već i zdravi, moraju se jesti samo sirovi, a jelima dodavati tek nakon što su pripremljeni. Toplinska obrada ne samo da smanjuje korisna svojstva ovog sibirskog proizvoda, već dovodi i do pojave karcinogena štetnih za ljudsko zdravlje.
Zaključak
Sjemenke šišarki (pinjoli) izvor su ljekovitih tvari: masti, bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina i minerala. Uravnoteženi kemijski sastav orašastih plodova uspješno se koristi u narodnoj medicini za liječenje patologija: probavnog trakta, živčanog sustava, srca i krvnih žila, endokrinih organa, genitourinarnog sustava, kostiju i zglobova, kože i njezinih dodataka (nokti, kosa).
U kuhanju pinjoli daju pikantan okus drugim jelima, grickalicama i slasticama. Međutim, ove jezgre ne smiju biti podvrgnute toplinskoj obradi, inače će se iz korisnog proizvoda pretvoriti u opasan proizvod.
Ne isplati se kupovati i skladištiti orašaste plodove u velikim količinama: oni se brzo pogoršavaju. Kako bi im se produžio rok trajanja, potrebno ih je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.