Orzechy sosnowe, co dziwne, nie są ani orzeszkami piniowymi, ani orzechami, niemniej jednak ta nazwa jest dla nich mocno zakorzeniona. Z punktu widzenia botaniki są to nasiona szyszek sosny cedrowej syberyjskiej, zwanej też cedrem syberyjskim. Piotr Wielki postanowił nazwać to drzewo tak ze względu na podobieństwo do cedru libańskiego, którego drewno było używane w przemyśle stoczniowym. Kupienie tarcicy z prawdziwego cedru było bardzo drogie, dlatego car postanowił poszukać podobnych drzew na Syberii i znalazł je w postaci cedru syberyjskiego (sosna cedrowa). Odkąd drzewo to zaczęto nazywać cedrem, nazwa „cedr” tkwi za nasionami z jego szyszek.
Te potężne drzewa syberyjskie dorastają do 50 m i żyją do 300 lat lub dłużej. Z jednego takiego cedru możesz zebrać 10-12 kg szyszek, z których każdy zawiera do 150 orzechów. Jedna szyszka dojrzewa około 15 miesięcy.
- Skład chemiczny
- Korzystne cechy
- Potencjalna szkoda
- Zastosowanie w medycynie
- Jak wybrać i przechowywać
- Aplikacje do gotowania
- Wniosek
Z nasion szyszek sosny cedrowej wyciskany jest aromatyczny i pożyteczny olej cedrowy, najdroższy ze wszystkich rodzajów olejów na świecie. Wynika to z dużego zużycia surowców do jego produkcji. Aby uzyskać litr oleju z orzeszków piniowych, potrzeba około 3 kg obranych orzechów.
Skład chemiczny
Jądra szyszki cedru syberyjskiego zawierają wiele związków chemicznych, które biorą udział we wszystkich procesach metabolicznych w organizmie człowieka: w wymianie białek, lipidów, węglowodanów, elektrolitów.
100 g obranych orzeszków piniowych zawiera 68,37 g tłuszczów, 13,69 g białka i 9,38 g węglowodanów [1] [2]
Skład węglowodanowy nasion sosny cedrowej reprezentują cukry proste (glukoza, fruktoza) i polisacharydy (sacharoza, pentozany, dekstryna, błonnik i skrobia).
Substancje tłuszczowe oleju cedrowego to przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe (FA). Tłuszcze z nasion sosny cedrowej są źródłem zawartych w nich rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, E i K, a także przyczyniają się do ich lepszego wchłaniania w przewodzie pokarmowym człowieka.
| Nazwa | Zawartość, g na 100 g produktu [1] |
|---|---|
| Nasycone wyświetlacze LCD | 4,899 |
| Jednonienasycony wyświetlacz LCD | 18 764 |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 34 071 |
| Cholesterol | 0 |
Pod względem ilości białka orzeszki pinii nie ustępują mięsu kaczki, wątrobie wołowej i sercu, a także wielu rodzajom ryb.
Skład witamin tych orzechów jest bogaty: zawierają zarówno witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jak i w wodzie.
| Nazwa | Zawartość, mg na 100 g produktu [1] |
|---|---|
| Witamina A (retinol) | 0,001 |
| Witamina E (jako alfa-tokoferol) | 9,3 |
| Witamina K (filochinon) | 0,054 |
| Witamina B1 (tiamina) | 0,4 |
| Witamina B2 (ryboflawina) | 0,2 |
| Witamina B3 (niacyna) | 4.4 |
| Witamina B5 (kwas pantotenowy) | 0,3 |
| Witamina B6 (pirydoksyna) | 0,1 |
| Witamina B9 (kwas foliowy) | 0,034 |
| Witamina C (kwas askorbinowy) | 0,8 |
Orzechy zawierają wiele przydatnych minerałów, bez których normalne funkcjonowanie organizmu jest niemożliwe, w tym:
- makroskładniki: sód, potas, chlor, siarka, wapń, magnez, fosfor;
- pierwiastki śladowe: cynk, żelazo, miedź, mangan, krzem, wanad, molibden, jod, nikiel, cyna, bor, tytan, srebro, kobalt.
| Nazwa | Zawartość, mg na 100 g produktu [1] |
|---|---|
| Potas | 597 |
| Fosfor | 575 |
| Magnez | 251 |
| Wapń | 16,0 |
| Cynk | 6,5 |
| Żelazo | 5,5 |
Orzechy pinii są wysokokaloryczne:
- 100 g suszu bez łupin zawiera 673 kcal [1]
- w 100 g mączki z ziaren (po wytłoczeniu z nich oleju cedrowego) — 432 kcal [3]
Korzystne cechy
Unikalna kompozycja nasion sosny cedrowej wyjaśnia ich dobroczynne właściwości. Orzech piniowy działa leczniczo na różne narządy człowieka: serce, naczynia krwionośne, przewód pokarmowy, nerki, płuca, skórę, gruczoły dokrewne.
Na serce i naczynia krwionośne
Kwasy tłuszczowe w orzechach wiążą cholesterol w jelitach, zapobiegając jego wchłanianiu w dużych ilościach. We krwi tworzą kompleksy z tą tłuszczopodobną substancją, wydalając ją z kwasami żółciowymi z żółcią. Tak więc przy regularnym spożywaniu orzeszków piniowych w pożywieniu poziom cholesterolu we krwi spada.
Oprócz działania hipocholesterolemicznego orzeszki pinii [4]
- zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
- normalizuje przewodzenie impulsów nerwowych wzdłuż układu przewodzącego serca;
- promuje ekspansję tętnic obwodowych, co ma działanie hipotensyjne;
- poprawia mikrokrążenie w tkankach;
- zmniejsza przepuszczalność naczyń włosowatych;
- ma właściwości antyoksydacyjne.
Na krew i odporność
Nasycenie krwi witaminami, makro- i mikroelementami, nasionami sosny cedrowej przy podawaniu doustnym [4]
- mają działanie przeciwanemiczne;
- wykazują działanie immunostymulujące;
- zwiększyć odporność organizmu na infekcje;
- poprawić krzepliwość krwi.
Na metabolizm
Biologicznie aktywne związki orzeszków piniowych usprawniają procesy metaboliczne w organizmie, w tym:
- uczestniczyć w syntezie hormonów steroidowych;
- mają działanie hipoglikemizujące;
- stymulują produkcję hormonów tarczycy;
- promować syntezę czynników antyalergicznych;
- normalizować zaburzony metabolizm puryn.
Dla układu nerwowego i narządów zmysłów
Tłuszcze nienasycone, aminokwasy egzogenne, witaminy z grupy B i minerały z nasion sosny cedrowej syberyjskiej mają korzystny wpływ na układ nerwowy:
- przywrócić osłonkę mielinową nerwów;
- normalizować dopływ krwi do mózgu;
- poprawić przewodzenie impulsów nerwowych;
- zwiększyć ostrość wzroku;
- promować spokojny sen;
- przyspieszyć reakcję i poprawić sprawność umysłową.
Dla układu pokarmowego
Właściwości nasion cedru syberyjskiego przydatne dla układu pokarmowego obejmują:
- kopertowanie;
- wstrzymujący środek;
- niedoczynność (obniżająca kwasowość);
- normalizacja ruchliwości jelit;
- absorbent;
- żółciopędny;
- antyseptyczny;
- przeciwzapalny.
Do skóry i błon śluzowych
Stosowanie nasion sosny cedrowej poprawia stan błon śluzowych i skóry, zapewniając wiele korzystnych efektów:
- gojenie się ran;
- regenerująca;
- zwiększenie elastyczności;
- nawilżający;
- przeciwzapalny.
Dla układu rozrodczego
Dobroczynne substancje zawarte w orzeszkach sosny cedrowej pozytywnie wpływają na układ rozrodczy zarówno kobiet, jak i mężczyzn:
- łagodzi miejscowe stany zapalne narządów płciowych (jajniki, jajowody, gruczoł krokowy);
- zapobiegać degeneracji i hiperplazji komórek gruczołowych;
- przyczyniają się do prawidłowej spermatogenezy i oogenezy;
- poprawiają przepływ krwi do narządów płciowych, co wpływa na wrażliwość i erekcję.
Dla układu mięśniowo-szkieletowego
Orzechy sosny są przydatne dla układu mięśniowo-szkieletowego w okresach intensywnego wzrostu i rozwoju, tj. w dzieciństwie, w okresie rodzenia i karmienia piersią, a także w okresie rekonwalescencji po urazach i operacjach. Substancje odżywcze przyczyniają się do:
- wzrost kości i zębów;
- skurcze mięśni;
- utrzymanie elastyczności chrząstki, ścięgien i więzadeł;
- zwiększenie wytrzymałości fizycznej.
Nasiona sosny cedrowej mają zdolność stymulowania produkcji hormonu cholecystokininy, który wywołuje uczucie sytości [4]
W organizmie człowieka melatonina, hormon odpowiedzialny za zdrowy sen, jest syntetyzowana z aminokwasu egzogennego tryptofanu zawartego w jądrach tych czopków [5]
Łuska szyszek sosny syberyjskiej zawiera wysokie stężenie garbników, dzięki czemu ma również wiele korzystnych właściwości [6]
- wstrzymujący środek;
- przeciwzapalny;
- antyseptyczny;
- przeciwdrobnoustrojowy;
- słabe środki przeciwbólowe;
- środek zmniejszający przekrwienie.
Właściwości te są często wykorzystywane przez tradycyjnych uzdrowicieli w leczeniu chorób zapalnych przewodu pokarmowego.
Potencjalna szkoda
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Orzeszki pinii można spożywać tylko w ściśle ograniczonych ilościach. Ich wysoka zawartość kalorii w połączeniu z regularną dietą może prowadzić do otyłości. Aby uniknąć takich konsekwencji, przy regularnym stosowaniu tych orzechów konieczna jest kontrola kaloryczności jadłospisu.
Nasiona cedru, które są już kupowane w postaci oczyszczonej, mogą być szkodliwe dla zdrowia. Duże ilości tłuszczów nienasyconych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach reagują z tlenem i łatwo ulegają utlenianiu. Zjełczały tłuszcz w orzechach jest nie tylko nieprzyjemny w smaku, ale także niebezpieczny dla zdrowia, gdyż może powodować zatrucie [4]
Regularne spożywanie dużych ilości cedru syberyjskiego (ponad 30 g dziennie) może prowadzić do reakcji alergicznych i problemów z wątrobą.
Zastosowanie w medycynie
Wysoka zawartość składników odżywczych tłumaczy popularność stosowania orzeszków piniowych w medycynie tradycyjnej. Stosowane są w leczeniu wielu patologii, a także w ogólnych celach wzmacniających oraz w profilaktyce stanów niedoborowych.
Do leczenia chorób układu krążenia
Orzechy sosny cedrowej pomagają zlikwidować następujące dolegliwości [7]
- choroba hipertoniczna;
- niemiarowość;
- miażdżyca;
- choroba niedokrwienna serca;
- stan po zawale.
Do leczenia patologii endokrynologicznych i zaburzeń metabolicznych
Nasiona uzdrowiciela iglastego syberyjskiego są wskazane do stosowania w leczeniu:
- cukrzyca;
- niedoczynność tarczycy;
- niewydolność nadnerczy;
- otyłość;
- dna.
Do leczenia chorób układu pokarmowego
Przydatne właściwości orzeszków pinii są wykorzystywane w obecności następujących patologii [6]
- zapalenie przyzębia, zapalenie dziąseł;
- zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
- wrzód żołądka;
- kamica żółciowa;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- zapalenie trzustki;
- zaparcie;
- dysbioza;
- hemoroidy.
Do leczenia patologii układu moczowo-płciowego u kobiet i mężczyzn
Ze względu na swoje działanie przeciwzapalne i łagodne działanie hormonalne, nasiona sosny cedrowej są wskazane do spożycia w następujących chorobach [8]
- odmiedniczkowe zapalenie nerek;
- zapalenie pęcherza;
- zapalenie cewki moczowej;
- zapalenie gruczołu krokowego;
- gruczolak prostaty;
- impotencja;
- niepłodność męska i żeńska;
- Dysfunkcyjne krwawienie maciczne;
- zapalenie przydatków;
- zapalenie jelita grubego.
Do leczenia chorób układu mięśniowo-szkieletowego
Orzechy sosny mogą być przepisywane jako bioaktywny dodatek w leczeniu:
- osteochondroza;
- zapalenie pochewki ścięgna;
- bóle stawów i mięśni;
- zapalenie stawów i artroza;
- urazy kości i stawów.
Do leczenia chorób ośrodkowego układu nerwowego
Bogaty skład chemiczny nasion oleistych pomaga w chorobach nerwowych i procesach patologicznych w strukturach oczu, w tym:
- warunki po udarze;
- depresja;
- stwardnienie rozsiane;
- choroba Alzheimera;
- keratomalacja;
- zwyrodnienie plamki żółtej;
- naruszenie ostrości wzroku.
Do leczenia patologii układu krwiotwórczego i zwiększania odporności
Nasiona szyszek cedrowych są wskazane do stosowania w następujących patologiach:
- niedokrwistość;
- stan niedoboru odporności;
- niedobór czynnika krzepnięcia;
- niedobór i niedobór witamin.
Do leczenia chorób dermatologicznych
Orzechy sosny i olej z nich są spożywane wewnętrznie i używane zewnętrznie, jeśli są dostępne [4]
- wyprysk;
- wysypka pieluszkowa;
- odleżyny;
- owrzodzenia troficzne;
- otarcia i rany;
- oparzenia;
- trądzik;
- grzybicze zmiany skórne;
- czyraczność.
Wiadomo, że regularne spożywanie całych obranych nasion szyszki cedrowej zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów.
Z łusek nasiennych tych szyszek przygotowywane są napary i wywary, które można spożywać wewnętrznie lub stosować zewnętrznie na płyny, kompresy, nacieranie.
Jak wybrać i przechowywać
Orzechy pinii należy kupić w okresie zbioru (wrzesień-październik) lub nieco później. Nasiona łuskane są przechowywane przez krótki czas (kilka tygodni) i tylko w lodówce [9]
Okres przechowywania nieobranych nasion zależy od warunków przechowywania [10]
- w temperaturze od + 2 ° C do + 6 ° C (w lodówce) orzechy można przechowywać do sześciu miesięcy;
- w temperaturach od -12°C do -18°C (w zamrażarce) - do roku.
Aplikacje do gotowania
Orzechy sosny są wysoko cenione w kuchni ze względu na pikantny smak drzew iglastych. Często obrane jądra w całości dodawane są zarówno do drugich dań (pilaw, płatki zbożowe), jak i do sałatek warzywno-owocowych, deserów, kremów, lodów. Je się je z musli, twarogiem, miodem.
Zielona sałata z burakami i orzeszkami pinii
Do przygotowania tego dania potrzebujemy gotowanych buraków, pęczka rukoli, sałaty, garści orzeszków piniowych, po jednej łyżce miodu i nierafinowanej oliwy z oliwek, jednej łyżeczce musztardy francuskiej z ziarnami.
Ugotowane buraki pokroić w paski, sałatę rozedrzeć ręcznie, rukolę podzielić na listki. Do dressingu mieszamy oliwę z oliwek, musztardę i miód do uzyskania jednorodnej konsystencji. Warzywa polać dressingiem, posypać nasionami cedru syberyjskiego.
Aby orzechy były nie tylko smaczne, ale i zdrowe, należy je spożywać tylko na surowo, a dodawać do potraw dopiero po przygotowaniu. Obróbka cieplna nie tylko zmniejsza korzystne właściwości tego syberyjskiego produktu, ale także prowadzi do pojawienia się czynników rakotwórczych szkodliwych dla zdrowia człowieka.
Wniosek
Nasiona z szyszek (orzeszków pinii) są źródłem substancji leczniczych: tłuszczów, białek, węglowodanów, witamin i minerałów. Zrównoważony skład chemiczny orzechów jest z powodzeniem stosowany w medycynie ludowej do leczenia schorzeń: przewodu pokarmowego, układu nerwowego, serca i naczyń krwionośnych, narządów dokrewnych, układu moczowo-płciowego, kości i stawów, skóry i jej przydatków (paznokcie, włosy).
Podczas gotowania orzeszki piniowe nadają pikantny smak drugim daniu, przekąskom i wyrobom cukierniczym. Jednak tych ziaren nie wolno poddawać obróbce cieplnej, w przeciwnym razie zmienią się z użytecznego produktu w produkt niebezpieczny.
Nie warto kupować i przechowywać orzechów w dużych ilościach: szybko się psują. Aby przedłużyć ich trwałość, muszą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce.