Piniové oříšky, kupodivu, nejsou ani piniové oříšky, ani ořechy, ale přesto je tento název pro ně pevně zakořeněn. Z hlediska botaniky se jedná o semena šišek borovice sibiřského cedru, které se také říká sibiřský cedr. Petr Veliký se tak rozhodl nazvat tento strom pro jeho podobnost s libanonským cedrem, jehož dřevo se používalo při stavbě lodí. Koupit řezivo vyrobené z pravého cedru bylo velmi drahé, a tak se car rozhodl hledat podobné stromy na Sibiři a našel je v podobě sibiřského cedru (cedrové borovice). Od té doby, co se tomuto stromu začalo říkat cedr, se za semeny z jeho šišek zasekává název „cedr“.
Tyto mohutné sibiřské stromy dorůstají až 50 m a dožívají se až 300 let i více. Z jednoho takového cedru seženete 10-12 kg šišek, z nichž každá obsahuje až 150 ořechů. Jedna šiška zraje asi 15 měsíců.
- Chemické složení
- Prospěšné vlastnosti
- Potenciální škoda
- Aplikace v lékařství
- Jak vybírat a skladovat
- Aplikace pro vaření
- Závěr
Ze semen cedrových šišek se vylisuje aromatický a užitečný cedrový olej, který je nejdražší ze všech druhů olejů na světě. Je to dáno vysokou spotřebou surovin na jeho výrobu. Abyste získali litr piniového oleje, potřebujete asi 3 kg loupaných ořechů.
Chemické složení
Jádra šišek sibiřského cedru obsahují mnoho chemických sloučenin, které se podílejí na všech metabolických procesech v lidském těle: při výměně bílkovin, lipidů, sacharidů, elektrolytů.
100 g loupaných piniových oříšků obsahuje 68,37 g tuku, 13,69 g bílkovin a 9,38 g sacharidů [1] [2]
Sacharidové složení semen cedrové borovice je zastoupeno monosacharidy (glukóza, fruktóza) a polysacharidy (sacharóza, pentosany, dextrin, vláknina a škrob).
Mastné látky oleje z cedrových ořechů jsou převážně nenasycené mastné kyseliny (MK). Tuky ze semen cedrové borovice jsou zdrojem v tucích rozpustných vitamínů A, E a K, které jsou v nich obsaženy, a přispívají také k jejich lepšímu vstřebávání v lidském gastrointestinálním traktu.
| název | Obsah, g na 100 g výrobku [1] |
|---|---|
| Nasycené LCD | 4,899 |
| Mononenasycený LCD | 18,764 |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 34 071 |
| Cholesterol | 0 |
Množstvím bílkovin nejsou piniové oříšky horší než kachní maso, hovězí játra a srdce, stejně jako mnoho druhů ryb.
Vitamínové složení těchto ořechů je bohaté: obsahují vitamíny rozpustné v tucích i ve vodě.
| název | Obsah, mg na 100 g výrobku [1] |
|---|---|
| Vitamín A (retinol) | 0,001 |
| Vitamin E (jako alfa-tokoferol) | 9.3 |
| Vitamín K (fylochinon) | 0,054 |
| Vitamín B1 (thiamin) | 0,4 |
| Vitamín B2 (riboflavin) | 0,2 |
| Vitamín B3 (niacin) | 4.4 |
| Vitamín B5 (kyselina pantotenová) | 0,3 |
| Vitamín B6 (pyridoxin) | 0,1 |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 0,034 |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 0,8 |
Ořechy obsahují mnoho užitečných minerálů, bez kterých není možné normální fungování těla, včetně následujících:
- makroživiny: sodík, draslík, chlor, síra, vápník, hořčík, fosfor;
- stopové prvky: zinek, železo, měď, mangan, křemík, vanad, molybden, jód, nikl, cín, bór, titan, stříbro, kobalt.
| název | Obsah, mg na 100 g výrobku [1] |
|---|---|
| Draslík | 597 |
| Fosfor | 575 |
| Hořčík | 251 |
| Vápník | 16.0 |
| Zinek | 6.5 |
| Žehlička | 5.5 |
Piniové oříšky mají vysoký obsah kalorií:
- 100 g sušených surovin bez skořápky obsahuje 673 kcal [1]
- ve 100 g jaderného šrotu (po vylisování cedrového oleje z nich) - 432 kcal [3]
Prospěšné vlastnosti
Jedinečné složení semen cedrové borovice vysvětluje jejich příznivé vlastnosti. Borovice má léčivý účinek na různé lidské orgány: srdce, cévy, gastrointestinální trakt, ledviny, plíce, kůži, žlázy s vnitřní sekrecí.
Pro srdce a cévy
Mastné kyseliny v ořeších vážou cholesterol ve střevech a zabraňují tak jeho vstřebávání ve velkých objemech. V krvi tvoří komplexy s touto látkou podobnou tuku, vylučují ji se žlučovými kyselinami žlučí. Při pravidelné konzumaci piniových oříšků v jídle se tedy snižuje hladina cholesterolu v krvi.
Kromě hypocholesterolemického účinku mají piniové oříšky [4]
- zvyšuje elasticitu krevních cév;
- normalizuje vedení nervových impulsů podél srdečního převodního systému;
- podporuje expanzi periferních tepen, což má hypotenzní účinek;
- zlepšuje mikrocirkulaci v tkáních;
- snižuje propustnost kapilár;
- má antioxidační vlastnosti.
Pro krev a imunitu
Nasycení krve vitamíny, makro- a mikroelementy, semeny cedrové borovice při perorálním podání [4]
- mají antianemický účinek;
- vykazují imunostimulační účinek;
- zvýšit odolnost těla vůči infekcím;
- zlepšit srážlivost krve.
Pro metabolismus
Biologicky aktivní sloučeniny piniových oříšků zlepšují metabolické procesy v těle, včetně:
- podílet se na syntéze steroidních hormonů;
- mají hypoglykemický účinek;
- stimulovat produkci hormonů štítné žlázy;
- podporovat syntézu antialergických faktorů;
- normalizovat narušený metabolismus purinů.
Pro nervový systém a smyslové orgány
Nenasycené tuky, esenciální aminokyseliny, vitamíny skupiny B a minerály ze semen sibiřského cedru příznivě působí na nervový systém:
- obnovit myelinovou pochvu nervů;
- normalizovat přívod krve do mozku;
- zlepšit vedení nervových impulsů;
- zvýšit zrakovou ostrost;
- podporovat klidný spánek;
- urychlit reakci a zlepšit duševní výkon.
Pro trávicí systém
Vlastnosti semen sibiřského cedru užitečné pro trávicí systém zahrnují:
- obalování;
- svíravý;
- hypoacid (snižující kyselost);
- normalizace střevní motility;
- savý;
- choleretikum;
- antiseptický;
- protizánětlivé.
Na kůži a sliznice
Použití semen cedrové borovice zlepšuje stav sliznic a pokožky a poskytuje mnoho příznivých účinků:
- hojení ran;
- regenerující;
- zvýšení elasticity;
- zvlhčující;
- protizánětlivé.
Pro reprodukční systém
Prospěšné látky obsažené v cedrových piniových oříšcích mají pozitivní vliv na reprodukční systém žen i mužů:
- zmírnit lokální záněty v genitáliích (vaječníky, vejcovody, prostata);
- zabránit degeneraci a hyperplazii žlázových buněk;
- přispívají k normální spermatogenezi a oogenezi;
- zlepšit prokrvení genitálií, což ovlivňuje citlivost a erektilní funkce.
Pro pohybový aparát
Piniové oříšky jsou užitečné pro pohybový aparát v období intenzivního růstu a vývoje, tedy v dětství, při plození a kojení, stejně jako při rekonvalescenci po úrazech a operacích. Výživné látky přispívají k:
- růst kostí a zubů;
- svalové kontrakce;
- udržování elasticity chrupavek, šlach a vazů;
- zvýšení fyzické odolnosti.
Semena borovice cedrové mají schopnost stimulovat produkci hormonu cholecystokininu, který navozuje pocit plnosti [4]
V lidském těle je melatonin, hormon zodpovědný za zdravý spánek, syntetizován z esenciální aminokyseliny tryptofan obsažené v jádrech těchto čípků [5]
Slupka šišek sibiřské borovice obsahuje vysokou koncentraci tříslovin, takže má také mnoho prospěšných vlastností [6]
- svíravý;
- protizánětlivé;
- antiseptický;
- antimikrobiální;
- slabé léky proti bolesti;
- dekongestant.
Tyto vlastnosti často využívají tradiční léčitelé při léčbě zánětlivých onemocnění trávicího traktu.
Potenciální škoda
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Piniové oříšky lze jíst pouze v přísně omezeném množství. Jejich vysoký obsah kalorií navíc k jejich běžné stravě může vést k obezitě. Aby se předešlo takovým následkům, při pravidelném používání těchto ořechů je nutné kontrolovat obsah kalorií v nabídce.
Cedrová semena, která jsou již zakoupena v čisté formě, mohou být zdraví škodlivá. Velké množství nenasycených tuků a vitamínů rozpustných v tucích reaguje s kyslíkem a snadno oxiduje. Žluklý tuk v ořeších je nejen nepříjemný na chuť, ale také zdraví škodlivý, protože může způsobit otravu [4]
Pravidelná konzumace velkého množství sibiřských cedrových ořechů (více než 30 g denně) může vést k alergickým reakcím a problémům s játry.
Aplikace v lékařství
Vysoký obsah živin vysvětluje oblibu používání piniových oříšků v tradiční medicíně. Používají se k léčbě mnoha patologických stavů, jakož i k obecným účelům posílení a k prevenci stavů nedostatku.
K léčbě onemocnění oběhového systému
Cedrové piniové oříšky pomáhají s odstraněním následujících neduhů [7]
- hypertonické onemocnění;
- arytmie;
- ateroskleróza;
- ischemická choroba srdeční;
- stav po infarktu.
K léčbě endokrinních patologií a metabolických poruch
Semena sibiřského jehličnatého léčitele jsou indikována k použití při léčbě:
- diabetes mellitus;
- hypotyreóza;
- nedostatek adrenalinu;
- obezita;
- dna.
K léčbě onemocnění trávicího systému
Užitečné vlastnosti piniových oříšků se využívají v přítomnosti následujících patologií [6]
- parodontitida, gingivitida;
- gastritida s vysokou kyselostí;
- žaludeční vřed;
- cholelitiáza;
- cholecystitidu;
- pankreatitida;
- zácpa;
- dysbióza;
- hemoroidy.
K léčbě patologií genitourinárního systému u žen a mužů
Semena borovice cedrové jsou pro své protizánětlivé a mírné působení podobné hormonům indikována k požití při následujících onemocněních [8]
- pyelonefritida;
- cystitida;
- uretritida;
- prostatitida;
- adenom prostaty;
- impotence;
- mužská a ženská neplodnost;
- dysfunkční děložní krvácení;
- adnexitida;
- kolpitida.
K léčbě onemocnění pohybového aparátu
Piniové oříšky lze předepsat jako bioaktivní přísadu při léčbě:
- osteochondróza;
- tenosynovitida;
- artralgie a myalgie;
- artritida a artróza;
- poranění kostí a kloubů.
K léčbě onemocnění centrálního nervového systému
Bohaté chemické složení olejnatých semen pomáhá při nervových onemocněních a patologických procesech ve strukturách očí, včetně následujících:
- stavy po mrtvici;
- Deprese;
- roztroušená skleróza;
- Alzheimerova choroba;
- keratomalacie;
- makulární degenerace;
- porušení zrakové ostrosti.
K léčbě patologií hematopoetického systému a zvýšení imunity
Semena cedrových šišek jsou indikována pro použití v následujících patologiích:
- anémie;
- stav imunodeficience;
- nedostatek koagulačního faktoru;
- nedostatek hypo- a vitamínů.
K léčbě dermatologických onemocnění
Piniové oříšky a olej z nich se konzumují vnitřně a používají se externě, pokud jsou k dispozici [4]
- ekzém;
- plenková vyrážka;
- proleženiny;
- trofické vředy;
- odřeniny a rány;
- popáleniny;
- akné;
- plísňové kožní léze;
- furunkulóza.
Je známo, že pravidelná konzumace celých loupaných semen cedrové šišky snižuje pravděpodobnost vzniku novotvarů.
Ze skořápek semen těchto šišek se připravují nálevy a odvary, které lze konzumovat vnitřně nebo zevně aplikovat na pleťové vody, obklady, potírání.
Jak vybírat a skladovat
Piniové oříšky je potřeba koupit v období sběru (září-říjen) nebo o něco později. Vyloupaná semena se skladují krátkou dobu (několik týdnů) a pouze v chladničce [9]
Trvanlivost neloupaných semen závisí na podmínkách skladování [10]
- při teplotách od + 2 ° C do + 6 ° C (v chladničce) lze ořechy skladovat až šest měsíců;
- při teplotách od -12 ° C do -18 ° C (v mrazáku) - až rok.
Aplikace pro vaření
Piniové oříšky jsou při vaření vysoce ceněné pro svou pikantní jehličnatou chuť. Celá loupaná jádra se často přidávají jak do druhých chodů (pilaf, cereálie), tak do zeleninových a ovocných salátů, dezertů, krémů, zmrzlin. Jedí se s müsli, tvarohem, medem.
Zelený salát s řepou a piniovými oříšky
K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme vařenou řepu, svazek rukoly, salát, hrst piniových oříšků, po jedné lžíci medu a nerafinovaného olivového oleje, jednu lžičku francouzské hořčice se zrnky.
Uvařenou řepu nakrájíme na nudličky, salát ručně natrháme, rukolu rozdělíme na lístky. Na dresink smíchejte olivový olej, hořčici a med, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Zeleninu přelijeme zálivkou, navrch posypeme semínky sibiřského cedru.
Aby byly ořechy nejen chutné, ale i zdravé, je třeba je jíst pouze syrové a do pokrmů je přidávat až po jejich úpravě. Tepelné zpracování nejen snižuje příznivé vlastnosti tohoto sibiřského produktu, ale také vede ke vzniku karcinogenů škodlivých pro lidské zdraví.
Závěr
Semena z šišek (piniové oříšky) jsou zdrojem léčivých látek: tuků, bílkovin, sacharidů, vitamínů a minerálních látek. Vyvážené chemické složení ořechů se úspěšně používá v lidovém léčitelství k léčbě patologií: trávicího traktu, nervového systému, srdce a cév, endokrinních orgánů, urogenitálního systému, kostí a kloubů, kůže a jejích příloh (nehty, vlasy).
Při vaření dodávají piniové oříšky pikantní chuť druhým chodům, občerstvení a cukrovinkám. Tato jádra však nesmí být podrobena tepelnému zpracování, jinak se z užitečného produktu promění v produkt nebezpečný.
Nevyplatí se kupovat a skladovat ořechy ve velkém množství: rychle se kazí. Aby se prodloužila jejich trvanlivost, je potřeba je skladovat v lednici nebo mrazáku.