Горіхи кедрові, як не дивно, не є ні кедровими, ні горіхами, але все ж таки ця назва міцно закріпилася за ними. З погляду ботаніки це насіння шишок сибірської кедрової сосни, яку ще називають сибірським кедром. Назвати це дерево так вирішив Петро Перший за її схожість із ліванським кедром, деревину якого використовували у кораблебудуванні. Купувати пиломатеріали з справжнього кедра було дуже дорого, тому цар вирішив пошукати аналогічні дерева в Сибіру і знайшов їх у вигляді сибірського кедра (кедрової сосни). Відколи це дерево стали називати кедром, за насінням з його шишок закріпилася назва «кедрові».
Ці могутні сибірські дерева виростають до 50 м і живуть до 300 років і більше. З одного такого кедра можна зібрати 10-12 кг шишок, у кожному з яких міститься до 150 горішків. Одна шишка дозріває приблизно 15 місяців.
- Хімічний склад
- Корисні властивості
- Можлива шкода
- Застосування у медицині
- Як вибрати та зберігати
- Застосування у кулінарії
- Висновок
З насіння шишок кедрової сосни віджимають ароматне і корисне кедрове масло, яке є найдорожчим у світі з усіх видів олій. Це пояснюється великою витратою сировини для її виробництва. Щоб отримати літр кедрової олії, потрібно близько 3 кг очищених горішків.
Хімічний склад
Ядра з шишок сосни сибірської кедрової містять багато хімічних сполук, які беруть участь у всіх обмінних процесах в організмі людини: в обміні білків, ліпідів, вуглеводів, електролітів.
У 100 г очищених кедрових горішків міститься жирів 68,37 г, білків 13,69 г та вуглеводів 9,38 г [1] [2]
Вуглеводний склад насіння кедрової сосни представлений моносахаридами (глюкозою, фруктозою) та полісахаридами (сахарозою, пентозанами, декстрином, клітковиною та крохмалем).
Жирові речовини кедрової олії становлять переважно ненасичені жирні кислоти (ЖК). Жири насіння кедрової сосни є джерелами жиророзчинних вітамінів А, Е і К, які містяться в них, а також сприяють їхньому кращому всмоктування в шлунково-кишковому тракті людини.
| Найменування | Зміст, г на 100 г продукту [1] |
|---|---|
| Насичені РК | 4,899 |
| Мононенасичені РК | 18,764 |
| Поліненасичені РК | 34,071 |
| Холестерин | 0 |
За кількістю білка кедрові горішки не поступаються качиному м'ясу, яловичій печінці та серцю, а також багатьом видам риби.
Вітамінний склад цих горішків багатий: вони містять і жиророзчинні, і водорозчинні вітаміни.
| Найменування | Зміст, мг на 100 г продукту [1] |
|---|---|
| Вітамін А (ретинол) | 0,001 |
| Вітамін Е (альфа-токоферол) | 9,3 |
| Вітамін К (філлохінон) | 0,054 |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,4 |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,2 |
| Вітамін В3 (ніацин) | 4,4 |
| Вітамін В5 (пантотенова кислота) | 0,3 |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,1 |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 0,034 |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 0,8 |
У горіхах міститься багато корисних мінералів, без яких нормальна життєдіяльність організму неможлива, включаючи:
- макроелементи: натрій, калій, хлор, сірка, кальцій, магній, фосфор;
- мікроелементи: цинк, залізо, мідь, марганець, кремній, ванадій, молібден, йод, нікель, олово, бор, титан, срібло, кобальт.
| Найменування | Зміст, мг на 100 г продукту [1] |
|---|---|
| Калій | 597 |
| Фосфор | 575 |
| Магній | 251 |
| Кальцій | 16,0 |
| Цинк | 6,5 |
| Залізо | 5,5 |
Кедрові горіхи висококалорійні:
- в 100 г підсушеної сировини без шкаралупи міститься 673 ккал [1]
- в 100 г шроту ядер (після віджиму їх кедрового масла) — 432 ккал [3]
Корисні властивості
Унікальний склад насіння кедрової сосни пояснює їх корисні властивості. Горіх кедровий надає лікувальний вплив на різні органи людини: серце, судини, шлунково-кишковий тракт, нирки, легені, шкіру, залози внутрішньої секреції.
Для серця та судин
Жирні кислоти горішків пов'язують холестерин у кишечнику, не дозволяючи йому всмоктуватись у великих обсягах. У крові вони утворюють комплекси з цією жироподібною речовиною, виводячи його з жовчними кислотами у складі жовчі. Таким чином, при регулярному вживанні кедрових горішків знижується рівень холестерину в крові.
Крім гіпохолестеринемічної дії, кедровий горіх [4]
- підвищує еластичність судин;
- нормалізує проведення нервових імпульсів за серцевою системою;
- сприяє розширенню периферичних артерій, чим має гіпотензивну дію;
- покращує мікроциркуляцію у тканинах;
- зменшує проникність капілярів;
- має антиоксидантну властивість.
Для крові та імунітету
Насичуючи кров вітамінами, макро- і мікроелементами, насіння кедрової сосни прийому внутрішньо [4]
- мають протианемічну дію;
- виявляють імуностимулюючий ефект;
- підвищують опірність організму до інфекцій;
- покращують згортання крові.
Для обміну речовин
Біологічно активні сполуки кедрових горішків покращують обмінні процеси в організмі, зокрема:
- беруть участь у синтезі стероїдних гормонів;
- мають гіпоглікемічну дію;
- стимулюють вироблення гормонів щитовидної залози;
- сприяють синтезу протиалергічних факторів;
- нормалізують порушений пуриновий обмін.
Для нервової системи та органів почуттів
Ненасичені жири, есенціальні амінокислоти, вітаміни групи В та мінерали насіння сибірської кедрової сосни сприятливо впливають на нервову систему:
- відновлюють мієлінову оболонку нервів;
- нормалізують кровопостачання головного мозку;
- покращують провідність нервових імпульсів;
- підвищують гостроту зору;
- сприяють спокійному сну;
- прискорюють реакцію та покращують розумову працездатність.
Для травної системи
До корисних для травної системи властивостей насіння сибірського кедра можна віднести:
- обволікаюче;
- в'яжуче;
- гіпоацидне (кислотопонижувальне);
- що нормалізує перистальтику кишечника;
- абсорбуюче;
- жовчогінний;
- антисептичне;
- протизапальне.
Для шкіри та слизових
Вживання насіння кедрової сосни покращує стан слизових та шкірних покровів, надаючи безліч корисних дій:
- ранозагоювальне;
- що регенерує;
- що підвищує пружність;
- зволожуюче;
- протизапальне.
Для репродуктивної системи
Корисні речовини, що містяться в горіхах кедрової сосни, позитивно впливають на репродуктивну систему як жінок, так і чоловіків.
- знімають локальне запалення у статевих органах (яєчниках, маткових трубах, передміхуровій залозі);
- попереджають переродження та гіперплазію залозистих клітин;
- сприяють нормальному сперматогенезу та овогенезу;
- покращують кровопостачання статевих органів, що впливає на чутливість та еректильну функцію.
Для опорно-рухового апарату
Кедрові горішки корисні для опорно-рухової системи в період інтенсивного зростання та розвитку, тобто у дитячому віці, під час виношування дитини та грудного вигодовування, а також при відновленні після травм та операцій. Корисні речовини горішків сприяють:
- росту кісток та зубів;
- м'язових скорочень;
- підтримці еластичності хрящів, сухожиль і зв'язок;
- підвищення фізичної витривалості.
Насіння кедрової сосни має здатність стимулювати вироблення гормону холецистокініну, який викликає почуття насичення [4]
У людському організмі з незамінної амінокислоти триптофану, що міститься в ядрах цих шишок, синтезується мелатонін — гормон, який відповідає за здоровий сон.
У лушпинні ядер з шишок сибірської сосни міститься висока концентрація танінів, тому вона також має багато корисних властивостей [6]
- терпким;
- протизапальним;
- антисептичним;
- протимікробним;
- слабким знеболюючим;
- протинабрячним.
Ці її властивості часто використовуються народними цілителями при лікуванні запальних захворювань органів травного тракту.
Можлива шкода
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Кедрові горішки можна вживати лише у строго обмеженій кількості. Їхня висока калорійність до звичайного раціону може призвести до ожиріння. Щоб уникнути таких наслідків, при регулярному вживанні цих горіхів необхідно контролювати калорійність меню.
Шкода здоров'ю може завдати кедрове насіння, яке придбано вже в очищеному вигляді. Велика кількість ненасичених жирів та жиророзчинних вітамінів вступають у реакцію з киснем і легко окислюються. Прогірклий жир горішків не тільки неприємний на смак, але й небезпечний для здоров'я, оскільки може спричинити отруєння [4]
Регулярне вживання великої кількості горішків сибірського кедра (більше 30 г на добу) може призвести до виникнення алергічних реакцій та проблем із печінкою.
Застосування у медицині
Високий вміст корисних речовин пояснює популярність застосування кедрових горішків у народній медицині. Їх використовують для лікування багатьох патологій, а також із загальнозміцнювальною метою та для профілактики дефіцитних станів.
Для лікування захворювань кровоносної системи
Горішки кедрової сосни допомагають при усуненні наступних недуг [7]
- гіпертонічна хвороба;
- аритмія;
- атеросклероз;
- ішемічна хвороба серця;
- післяінфарктний стан.
Для лікування ендокринних патологій та порушень обміну речовин
Насіння сибірської хвойної цілительки показано до застосування при лікуванні:
- цукрового діабету;
- гіпотиреоз;
- наднирникової недостатності;
- ожиріння;
- подагри.
Для лікування хвороб органів травлення
Корисні властивості кедрових горішків використовують за наявності наступних патологій [6]
- пародонтит, гінгівіт;
- гастрит із підвищеною кислотністю;
- виразка шлунку;
- жовчнокам'яна хвороба;
- холецистит;
- панкреатит;
- запор;
- дисбактеріоз;
- геморой.
Для лікування патологій сечостатевої системи у жінок та чоловіків
Завдяки своїй протизапальній та м'якій гормоноподібній дії насіння кедрової сосни показано до прийому внутрішньо при наступних захворюваннях [8]
- пієлонефрит;
- цистит;
- уретрит;
- простатит;
- аденома передміхурової залози;
- імпотенція;
- чоловіче та жіноче безпліддя;
- дисфункціональна маткова кровотеча;
- аднекситу;
- кольпіту.
Для лікування захворювань кістково-м'язової системи
Кедрові горішки можна призначати як біоактивну добавку при лікуванні:
- остеохондрозу;
- тендовагініту;
- артралгій та міалгій;
- артритів та артрозів;
- травм кісток та суглобів.
Для лікування хвороб центральної нервової системи
Багатий хімічний склад маслянистого насіння допомагає при нервових хворобах та патологічних процесах у структурах очей, включаючи наступне:
- постінсультні стани;
- депресія;
- розсіяний склероз;
- хвороба Альцгеймера;
- кератомаляція;
- макулодистрофія;
- порушення гостроти зору.
Для лікування патологій кровотворної системи та підвищення імунітету
Насіння шишок кедрової сосни показано до застосування при наступних патологіях:
- анемія;
- імунодефіцитний стан;
- дефіцит фактора зсідання крові;
- гіпо- та авітаміноз.
Для лікування дерматологічних хвороб
Кедрові горішки та олія з них вживають усередину і використовують зовнішньо за наявності [4]
- екзем;
- попрілостей;
- пролежнів;
- трофічних виразок;
- саден і ран;
- опіків;
- вугрового висипу;
- грибкових уражень шкіри;
- фурункульозу.
Відомо, що регулярне вживання цілого очищеного насіння шишок кедрової сосни зменшує ймовірність виникнення новоутворень.
Зі шкаралупи насіння цих шишок готують настої та відвари, які можна вживати всередину або застосовувати зовнішньо для примочок, компресів, розтирань.
Як вибрати та зберігати
Купувати кедрові горішки потрібно в сезон їх збору (вересень-жовтень) або трохи пізніше. Очищене від шкаралупи насіння зберігається недовго (кілька тижнів) і лише в холодильнику [9]
Термін придатності неочищеного насіння залежить від умов зберігання [10]
- при температурі від +2 до +6°С (у холодильнику) горіхи можуть зберігатися до півроку;
- при температурі від -12 до -18°С (у морозильній камері) - до року.
Застосування у кулінарії
Кедрові горішки високо цінуються в кулінарії за їхній пікантний хвойний смак. Цілі очищені ядра часто додають як у другі страви (плави, круп'яні каші), так і в овочеві та фруктові салати, десерти, креми, морозиво. Їх їдять із мюслями, сиром, медом.
Зелений салат з буряками та кедровими горішками
Для приготування цієї страви нам знадобляться відварені буряки, пучок руколи, листя салату, жменя кедрових горішків, по одній столовій ложці меду та нерафінованої оливкової олії, одна чайна ложка французької гірчиці із зернами.
Відварені буряки нарізати смужками, салат порвати вручну, руколу розділити на листочки. Для заправки необхідно змішати оливкову олію, гірчицю та мед до отримання однорідної консистенції. Полити заправкою овочі, зверху посипати насінням сибірського кедра.
Щоб горішки були не тільки смачними, а й корисними, їх потрібно вживати лише у сирому вигляді, а до страв додавати тільки після їх приготування. Термічна обробка як зменшує корисні властивості цього сибірського продукту, а й призводить до появи у ньому шкідливих здоров'ю людини канцерогенів.
Висновок
Насіння з шишок кедрової сосни (горіх кедровий) — джерело цілющих речовин: жирів, білків, вуглеводів, вітамінів та мінералів. Збалансований хімічний склад горішків з успіхом використовується в народній медицині для лікування патологій: травного тракту, нервової системи, серця та судин, ендокринних органів, сечостатевої системи, кісток та суглобів, шкіри та її придатків (нігтів, волосся).
У кулінарії кедрові горішки надають пікантного смаку другим стравам, закускам, кондитерським виробам. Однак ці ядра не можна піддавати термічній обробці, інакше вони з корисного перетворяться на небезпечний продукт.
Купувати та зберігати горішки у великих кількостях не варто: вони швидко псуються. Щоб продовжити термін придатності, їх потрібно зберігати у холодильнику чи морозильній камері.