Τα κουκουνάρια, παραδόξως, δεν είναι ούτε κουκουνάρια, ούτε ξηροί καρποί, αλλά παρόλα αυτά αυτό το όνομα είναι σταθερά εδραιωμένο για αυτούς. Από την άποψη της βοτανικής, αυτοί είναι οι σπόροι των κώνων του κέδρου πεύκου της Σιβηρίας, το οποίο ονομάζεται επίσης κέδρος της Σιβηρίας. Ο Μέγας Πέτρος αποφάσισε να ονομάσει αυτό το δέντρο έτσι για την ομοιότητά του με τον λιβανέζικο κέδρο, το ξύλο του οποίου χρησιμοποιήθηκε στη ναυπηγική. Ήταν πολύ ακριβό να αγοράσει κανείς ξυλεία από αληθινό κέδρο, έτσι ο τσάρος αποφάσισε να ψάξει για παρόμοια δέντρα στη Σιβηρία και τα βρήκε με τη μορφή κέδρου Σιβηρίας (κέδρο πεύκο). Από τότε που αυτό το δέντρο άρχισε να ονομάζεται κέδρος, το όνομα «κέδρος» έχει κολλήσει πίσω από τους σπόρους από τους κώνους του.
Αυτά τα πανίσχυρα δέντρα της Σιβηρίας φτάνουν τα 50 μέτρα και ζουν έως και 300 χρόνια ή περισσότερο. Από έναν τέτοιο κέδρο, μπορείτε να συλλέξετε 10-12 κιλά κώνους, καθένα από τα οποία περιέχει έως και 150 ξηρούς καρπούς. Ένας κώνος ωριμάζει για περίπου 15 μήνες.
- Χημική σύνθεση
- Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- Πιθανή βλάβη
- Εφαρμογή στην ιατρική
- Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
- Εφαρμογές μαγειρικής
- συμπέρασμα
Από τους σπόρους των κουκουναριών του κέδρου, στύβεται το αρωματικό και χρήσιμο έλαιο κέδρου, το οποίο είναι το πιο ακριβό από όλα τα είδη ελαίων στον κόσμο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή κατανάλωση πρώτων υλών για την παραγωγή του. Για να πάρετε ένα λίτρο λάδι κουκουνάρι, χρειάζεστε περίπου 3 κιλά ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς.
Χημική σύνθεση
Οι πυρήνες των κουκουναριών της Σιβηρίας περιέχουν πολλές χημικές ενώσεις που εμπλέκονται σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα: στην ανταλλαγή πρωτεϊνών, λιπιδίων, υδατανθράκων, ηλεκτρολυτών.
100 g αποφλοιωμένου κουκουνάρι περιέχει 68,37 g λίπη, 13,69 g πρωτεΐνες και 9,38 g υδατάνθρακες [1] [2]
Η υδατανθρακική σύνθεση των σπόρων κέδρου πεύκου αντιπροσωπεύεται από μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη) και πολυσακχαρίτες (σακχαρόζη, πεντοσάνες, δεξτρίνη, φυτικές ίνες και άμυλο).
Οι λιπαρές ουσίες του ελαίου κέδρου είναι κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα (FA). Τα λίπη από τους σπόρους του κέδρου πεύκου είναι πηγές λιποδιαλυτών βιταμινών Α, Ε και Κ, οι οποίες περιέχονται σε αυτούς, και συμβάλλουν επίσης στην καλύτερη απορρόφησή τους στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.
| Ονομα | Περιεκτικότητα, g ανά 100 g προϊόντος [1] |
|---|---|
| Κορεσμένες οθόνες LCD | 4.899 |
| Μονοακόρεστη LCD | 18.764 |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 34.071 |
| Χοληστερίνη | 0 |
Από την ποσότητα πρωτεΐνης, τα κουκουνάρια δεν είναι κατώτερα από το κρέας πάπιας, το μοσχαρίσιο συκώτι και την καρδιά, καθώς και από πολλά είδη ψαριών.
Η σύνθεση βιταμινών αυτών των ξηρών καρπών είναι πλούσια: περιέχουν τόσο λιποδιαλυτές όσο και υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
| Ονομα | Περιεκτικότητα, mg ανά 100 g προϊόντος [1] |
|---|---|
| Βιταμίνη Α (ρετινόλη) | 0,001 |
| Βιταμίνη Ε (ως άλφα-τοκοφερόλη) | 9.3 |
| Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) | 0,054 |
| Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) | 0,4 |
| Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) | 0.2 |
| Βιταμίνη Β3 (νιασίνη) | 4.4 |
| Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) | 0.3 |
| Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) | 0.1 |
| Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) | 0,034 |
| Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) | 0,8 |
Οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα, χωρίς τα οποία η κανονική λειτουργία του οργανισμού είναι αδύνατη, συμπεριλαμβανομένων των εξής:
- μακροθρεπτικά συστατικά: νάτριο, κάλιο, χλώριο, θείο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος.
- ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, πυρίτιο, βανάδιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, νικέλιο, κασσίτερος, βόριο, τιτάνιο, άργυρος, κοβάλτιο.
| Ονομα | Περιεκτικότητα, mg ανά 100 g προϊόντος [1] |
|---|---|
| Κάλιο | 597 |
| Φώσφορος | 575 |
| Μαγνήσιο | 251 |
| Ασβέστιο | 16.0 |
| Ψευδάργυρος | 6.5 |
| Σίδερο | 5.5 |
Τα κουκουνάρια είναι πλούσια σε θερμίδες:
- 100 g αποξηραμένων πρώτων υλών χωρίς κέλυφος περιέχει 673 kcal [1]
- σε 100 γραμμάρια πυρηνάλευρου (αφού πιέσετε λάδι κέδρου από αυτά) - 432 kcal [3]
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η μοναδική σύνθεση των σπόρων κέδρου πεύκου εξηγεί τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το κουκουνάρι έχει θεραπευτική δράση σε διάφορα ανθρώπινα όργανα: καρδιά, αιμοφόρα αγγεία, γαστρεντερικό σωλήνα, νεφρά, πνεύμονες, δέρμα, ενδοκρινείς αδένες.
Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία
Τα λιπαρά οξέα των ξηρών καρπών δεσμεύουν τη χοληστερόλη στα έντερα, εμποδίζοντας την απορρόφησή της σε μεγάλους όγκους. Στο αίμα σχηματίζουν σύμπλοκα με αυτή την ουσία που μοιάζει με λίπος, εκκρίνοντάς την με χολικά οξέα στη χολή. Έτσι, με την τακτική κατανάλωση κουκουνάρι στα τρόφιμα, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται.
Εκτός από την υποχοληστερολαιμική δράση, το κουκουνάρι [4]
- αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- ομαλοποιεί την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων κατά μήκος του συστήματος καρδιακής αγωγιμότητας.
- προάγει την επέκταση των περιφερικών αρτηριών, η οποία έχει υποτασικό αποτέλεσμα.
- βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία στους ιστούς.
- μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών.
- έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Για αίμα και ανοσία
Κορεσμός του αίματος με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, σπόροι κέδρου πεύκου όταν λαμβάνονται από το στόμα [4]
- έχουν αντι-αναιμικό αποτέλεσμα.
- παρουσιάζουν ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα.
- αύξηση της αντίστασης του σώματος στις λοιμώξεις.
- βελτίωση της πήξης του αίματος.
Για τον μεταβολισμό
Οι βιολογικά ενεργές ενώσεις του κουκουνάρι βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, όπως:
- συμμετέχουν στη σύνθεση στεροειδών ορμονών.
- έχουν υπογλυκαιμικό αποτέλεσμα.
- διεγείρουν την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
- προώθηση της σύνθεσης αντιαλλεργικών παραγόντων.
- ομαλοποίηση του μειωμένου μεταβολισμού πουρινών.
Για το νευρικό σύστημα και τα αισθητήρια όργανα
Τα ακόρεστα λίπη, τα απαραίτητα αμινοξέα, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και τα μέταλλα από σπόρους πεύκου κέδρου Σιβηρίας έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα:
- αποκατάσταση του περιβλήματος μυελίνης των νεύρων.
- ομαλοποίηση της παροχής αίματος στον εγκέφαλο.
- βελτίωση της αγωγιμότητας των νευρικών ερεθισμάτων.
- αύξηση της οπτικής οξύτητας.
- Προωθήστε τον ξεκούραστο ύπνο.
- επιταχύνουν την αντίδραση και βελτιώνουν την πνευματική απόδοση.
Για το πεπτικό σύστημα
Οι ιδιότητες των σπόρων του κέδρου της Σιβηρίας που είναι χρήσιμες για το πεπτικό σύστημα περιλαμβάνουν:
- περιτυλίγοντας?
- στυπτικός;
- υποοξύ (μείωση οξέος)?
- ομαλοποίηση της εντερικής κινητικότητας.
- απορροφητικό;
- χολερετικό?
- αντισηπτικό;
- αντιφλεγμονώδη.
Για δέρμα και βλεννογόνους
Η χρήση σπόρων κέδρου πεύκου βελτιώνει την κατάσταση των βλεννογόνων και του δέρματος, παρέχοντας πολλά ευεργετικά αποτελέσματα:
- την επούλωση των πληγών;
- αναγέννηση?
- αυξανόμενη ελαστικότητα?
- ενυδατική?
- αντιφλεγμονώδη.
Για το αναπαραγωγικό σύστημα
Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο κουκουνάρι έχουν θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα τόσο των γυναικών όσο και των ανδρών:
- ανακουφίζει την τοπική φλεγμονή στα γεννητικά όργανα (ωοθήκες, σάλπιγγες, προστάτης).
- πρόληψη εκφυλισμού και υπερπλασίας των αδενικών κυττάρων.
- συμβάλλουν στη φυσιολογική σπερματογένεση και ωογένεση.
- βελτιώνει τη ροή του αίματος στα γεννητικά όργανα, γεγονός που επηρεάζει την ευαισθησία και τη στυτική λειτουργία.
Για το μυοσκελετικό σύστημα
Τα κουκουνάρια είναι χρήσιμα για το μυοσκελετικό σύστημα σε περιόδους εντατικής ανάπτυξης και ανάπτυξης, δηλαδή κατά την παιδική ηλικία, κατά την τεκνοποίηση και τον θηλασμό, καθώς και κατά την ανάρρωση από τραυματισμούς και επεμβάσεις. Οι θρεπτικές ουσίες συμβάλλουν:
- την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών?
- μυϊκές συσπάσεις?
- διατήρηση της ελαστικότητας του χόνδρου, των τενόντων και των συνδέσμων.
- αύξηση της σωματικής αντοχής.
Οι σπόροι του κέδρου πεύκου έχουν την ικανότητα να διεγείρουν την παραγωγή της ορμόνης χολοκυστοκινίνης, η οποία προκαλεί ένα αίσθημα πληρότητας [4]
Στο ανθρώπινο σώμα, η μελατονίνη, μια ορμόνη που είναι υπεύθυνη για τον υγιή ύπνο, συντίθεται από το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη που περιέχεται στους πυρήνες αυτών των κώνων [5]
Ο φλοιός του κουκουναριού Σιβηρίας περιέχει υψηλή συγκέντρωση τανινών, επομένως έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες [6]
- στυπτικός;
- αντιφλεγμονώδη?
- αντισηπτικό;
- αντιμικροβιακό?
- αδύναμα αναλγητικά.
- αποσυμφορητικό.
Αυτές οι ιδιότητες χρησιμοποιούνται συχνά από παραδοσιακούς θεραπευτές στη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών του πεπτικού συστήματος.
Πιθανή βλάβη
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Τα κουκουνάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες εκτός από την τακτική διατροφή τους μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Για να αποφευχθούν τέτοιες συνέπειες, με την τακτική χρήση αυτών των ξηρών καρπών, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μενού.
Οι σπόροι κέδρου, οι οποίοι έχουν ήδη αγοραστεί σε καθαρή μορφή, μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Μεγάλες ποσότητες ακόρεστων λιπαρών και λιποδιαλυτών βιταμινών αντιδρούν με το οξυγόνο και οξειδώνονται εύκολα. Το ταγγισμένο λίπος στους ξηρούς καρπούς δεν είναι μόνο δυσάρεστο στη γεύση, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία, καθώς μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση [4]
Η τακτική κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κέδρου Σιβηρίας (πάνω από 30 g την ημέρα) μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις και προβλήματα στο συκώτι.
Εφαρμογή στην ιατρική
Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά εξηγεί τη δημοτικότητα της χρήσης του κουκουνάρι στην παραδοσιακή ιατρική. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πολλών παθολογιών, καθώς και για γενικούς σκοπούς ενίσχυσης και για την πρόληψη καταστάσεων ανεπάρκειας.
Για τη θεραπεία παθήσεων του κυκλοφορικού συστήματος
Τα κουκουνάρια κέδρου βοηθούν στην εξάλειψη των ακόλουθων παθήσεων [7]
- υπερτονική ασθένεια?
- αρρυθμία?
- αθηροσκλήρωση?
- ισχαιμική καρδιακή πάθηση;
- μεταεμφραγματική κατάσταση.
Για τη θεραπεία ενδοκρινικών παθήσεων και μεταβολικών διαταραχών
Οι σπόροι του θεραπευτή κωνοφόρων Σιβηρίας ενδείκνυνται για χρήση στη θεραπεία:
- σακχαρώδης διαβήτης;
- υποθυρεοειδισμός?
- Ανεπάρκεια αδρεναλίνης;
- ευσαρκία;
- αρθρίτιδα.
Για τη θεραπεία παθήσεων του πεπτικού συστήματος
Χρήσιμες ιδιότητες του κουκουνάρι χρησιμοποιούνται παρουσία των ακόλουθων παθολογιών [6]
- περιοδοντίτιδα, ουλίτιδα;
- γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
- Στομαχικο Ελκος;
- χολολιθίαση;
- χολοκυστίτιδα?
- παγκρεατίτιδα?
- δυσκοιλιότητα;
- δυσβίωση?
- αιμορροΐδες.
Για τη θεραπεία παθολογιών του ουρογεννητικού συστήματος σε γυναίκες και άνδρες
Λόγω της αντιφλεγμονώδους και ήπιας ορμονικής δράσης τους, οι σπόροι του κέδρου πεύκου ενδείκνυνται για κατάποση στις ακόλουθες ασθένειες [8]
- πυελονεφρίτιδα;
- κυστίτιδα?
- ουρηθρίτιδα?
- προστατίτιδα?
- αδένωμα προστάτη?
- ανικανότητα;
- ανδρική και γυναικεία υπογονιμότητα.
- δυσλειτουργική αιμορραγία της μήτρας.
- adnexitis?
- κολπίτιδα.
Για τη θεραπεία παθήσεων του μυοσκελετικού συστήματος
Τα κουκουνάρια μπορούν να συνταγογραφηθούν ως βιοδραστικό πρόσθετο για τη θεραπεία:
- οστεοχονδρωσις?
- τενοντίτιδα;
- αρθραλγία και μυαλγία?
- αρθρίτιδα και αρθρίτιδα?
- τραυματισμοί στα οστά και τις αρθρώσεις.
Για τη θεραπεία παθήσεων του κεντρικού νευρικού συστήματος
Η πλούσια χημική σύνθεση των ελαιωδών σπόρων βοηθά σε νευρικές παθήσεις και παθολογικές διεργασίες στις δομές των ματιών, συμπεριλαμβανομένων των εξής:
- καταστάσεις μετά το εγκεφαλικό
- κατάθλιψη;
- πολλαπλή σκλήρυνση;
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ;
- κερατομαλακία;
- εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας;
- παραβίαση της οπτικής οξύτητας.
Για τη θεραπεία παθολογιών του αιμοποιητικού συστήματος και την αύξηση της ανοσίας
Οι σπόροι από κουκουνάρια κέδρου ενδείκνυνται για χρήση στις ακόλουθες παθολογίες:
- αναιμία;
- κατάσταση ανοσοανεπάρκειας?
- ανεπάρκεια παράγοντα πήξης?
- ανεπάρκεια υπο- και βιταμινών.
Για τη θεραπεία δερματολογικών παθήσεων
Τα κουκουνάρια και το λάδι από αυτά καταναλώνονται εσωτερικά και χρησιμοποιούνται εξωτερικά εάν είναι διαθέσιμα [4]
- έκζεμα;
- σύγκαμμα από πάνα;
- πληγές κατάκλισης;
- τροφικά έλκη?
- εκδορές και πληγές?
- εγκαύματα?
- ακμή;
- μυκητιασικές δερματικές βλάβες?
- φουρκουλίωση.
Είναι γνωστό ότι η τακτική κατανάλωση ολόκληρων αποφλοιωμένων σπόρων από κουκουνάρι κέδρου μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης νεοπλασμάτων.
Από τα κελύφη των σπόρων αυτών των κώνων παρασκευάζονται αφεψήματα και αφεψήματα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν εσωτερικά ή να εφαρμοστούν εξωτερικά για λοσιόν, κομπρέσες, τρίψιμο.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Πρέπει να αγοράσετε κουκουνάρια την περίοδο του μάζεμα (Σεπτέμβριος-Οκτώβριος) ή λίγο αργότερα. Οι σπόροι, ξεφλουδισμένοι από το κέλυφος, αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα (αρκετές εβδομάδες) και μόνο στο ψυγείο [9]
Η διάρκεια ζωής των μη αποφλοιωμένων σπόρων εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης [10]
- σε θερμοκρασίες από + 2 ° C έως + 6 ° C (στο ψυγείο), τα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.
- σε θερμοκρασίες από -12 ° C έως -18 ° C (στην κατάψυξη) - έως ένα χρόνο.
Εφαρμογές μαγειρικής
Τα κουκουνάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική για την πικάντικη κωνοφόρα γεύση τους. Συχνά προστίθενται ολόκληροι αποφλοιωμένοι πυρήνες τόσο στα δεύτερα πιάτα (πιλάφι, δημητριακά) όσο και σε σαλάτες λαχανικών και φρούτων, επιδόρπια, κρέμες, παγωτά. Τρώγονται με μούσλι, τυρί κότατζ, μέλι.
Πράσινη σαλάτα με παντζάρια και κουκουνάρι
Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε βραστά παντζάρια, ένα μάτσο ρόκα, μαρούλι, μια χούφτα κουκουνάρι, μια κουταλιά της σούπας μέλι και ακατέργαστο ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα γαλλική με κόκκους.
Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε λωρίδες, σκίζουμε τη σαλάτα με το χέρι, χωρίζουμε τη ρόκα σε φύλλα. Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Περιχύνουμε με το dressing τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με σπόρους κέδρου Σιβηρίας από πάνω.
Για να είναι οι ξηροί καρποί όχι μόνο νόστιμοι, αλλά και υγιεινοί, πρέπει να τρώγονται μόνο ωμοί και να προστίθενται στα πιάτα μόνο αφού έχουν προετοιμαστεί. Η θερμική επεξεργασία όχι μόνο μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος της Σιβηρίας, αλλά οδηγεί επίσης στην εμφάνιση καρκινογόνων ουσιών επιβλαβών για την ανθρώπινη υγεία.
Συμπέρασμα
Οι σπόροι από κουκουνάρια (κουκουνάρια) είναι πηγή θεραπευτικών ουσιών: λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Η ισορροπημένη χημική σύνθεση των ξηρών καρπών χρησιμοποιείται με επιτυχία στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία παθολογιών: πεπτικό σύστημα, νευρικό σύστημα, καρδιά και αιμοφόρα αγγεία, ενδοκρινικά όργανα, ουρογεννητικό σύστημα, οστά και αρθρώσεις, δέρμα και τα εξαρτήματά του (νύχια, μαλλιά).
Στη μαγειρική, τα κουκουνάρια δίνουν πικάντικη γεύση σε δεύτερα πιάτα, σνακ και ζαχαροπλαστεία. Ωστόσο, αυτοί οι πυρήνες δεν πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα μετατραπούν από χρήσιμο προϊόν σε επικίνδυνο προϊόν.
Δεν αξίζει να αγοράζετε και να αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς σε μεγάλες ποσότητες: φθείρονται γρήγορα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.