Los piñones, por extraño que parezca, no son ni piñones ni frutos secos, pero, sin embargo, este nombre está firmemente arraigado para ellos. Desde el punto de vista de la botánica, estas son las semillas de los conos del pino cedro siberiano, también llamado cedro siberiano. Pedro el Grande decidió llamar así a este árbol por su similitud con el cedro libanés, cuya madera se utilizaba en la construcción naval. Era muy caro comprar madera hecha de cedro real, por lo que el zar decidió buscar árboles similares en Siberia y los encontró en forma de cedro siberiano (pino de cedro). Desde que este árbol comenzó a llamarse cedro, el nombre "cedro" se ha pegado detrás de las semillas de sus conos.
Estos poderosos árboles siberianos crecen hasta 50 my viven hasta 300 años o más. De uno de esos cedros, puede recolectar de 10 a 12 kg de conos, cada uno de los cuales contiene hasta 150 nueces. Un cono madura durante unos 15 meses.
- Composición química
- Características beneficiosas
- Daño potencial
- Aplicación en medicina
- Cómo elegir y almacenar
- Aplicaciones de cocina
- Conclusión
De las semillas de las piñas de cedro se extrae el aceite de cedro aromático y útil, que es el más caro de todos los tipos de aceites del mundo. Esto se debe al alto consumo de materias primas para su producción. Para obtener un litro de aceite de piñones, se necesitan unos 3 kg de frutos secos pelados.
Composición química
Los granos de las piñas de cedro siberiano contienen muchos compuestos químicos que están involucrados en todos los procesos metabólicos del cuerpo humano: en el intercambio de proteínas, lípidos, carbohidratos, electrolitos.
100 g de piñones pelados contienen 68,37 g de grasas, 13,69 g de proteínas y 9,38 g de carbohidratos [1] [2]
La composición de carbohidratos de las semillas de pino cedro está representada por monosacáridos (glucosa, fructosa) y polisacáridos (sacarosa, pentosanos, dextrina, fibra y almidón).
Las sustancias grasas del aceite de nuez de cedro son predominantemente ácidos grasos insaturados (FA). Las grasas de las semillas de pino cedro son fuentes de vitaminas liposolubles A, E y K, que están contenidas en ellas, y también contribuyen a su mejor absorción en el tracto gastrointestinal humano.
| Nombre | Contenido, g por 100 g de producto [1] |
|---|---|
| LCD saturados | 4.899 |
| LCD monoinsaturada | 18,764 |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 34,071 |
| Colesterol | 0 |
Por la cantidad de proteínas, los piñones no son inferiores a la carne de pato, el hígado de res y el corazón, así como a muchos tipos de pescado.
La composición vitamínica de estos frutos secos es rica: contienen tanto vitaminas solubles en grasa como solubles en agua.
| Nombre | Contenido, mg por 100 g de producto [1] |
|---|---|
| Vitamina A (retinol) | 0,001 |
| Vitamina E (como alfa-tocoferol) | 9.3 |
| Vitamina K (filoquinona) | 0.054 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B3 (niacina) | 4.4 |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 0,3 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,1 |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 0,034 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,8 |
Las nueces contienen muchos minerales útiles, sin los cuales el funcionamiento normal del cuerpo es imposible, incluidos los siguientes:
- macronutrientes: sodio, potasio, cloro, azufre, calcio, magnesio, fósforo;
- oligoelementos: zinc, hierro, cobre, manganeso, silicio, vanadio, molibdeno, yodo, níquel, estaño, boro, titanio, plata, cobalto.
| Nombre | Contenido, mg por 100 g de producto [1] |
|---|---|
| Potasio | 597 |
| Fósforo | 575 |
| Magnesio | 251 |
| Calcio | 16,0 |
| Zinc | 6.5 |
| Planchar | 5.5 |
Los piñones son ricos en calorías:
- 100 g de materias primas secas sin cáscara contienen 673 kcal [1]
- en 100 g de harina de semillas (después de extraerles aceite de cedro) - 432 kcal [3]
Características beneficiosas
La composición única de las semillas de pino cedro explica sus propiedades beneficiosas. El piñón tiene un efecto curativo en varios órganos humanos: corazón, vasos sanguíneos, tracto gastrointestinal, riñones, pulmones, piel, glándulas endocrinas.
Para el corazón y los vasos sanguíneos.
Los ácidos grasos de las nueces se unen al colesterol en los intestinos, evitando que se absorba en grandes volúmenes. En la sangre, forman complejos con esta sustancia parecida a la grasa, excretándola con los ácidos biliares en la bilis. Por lo tanto, con el consumo regular de piñones en los alimentos, el nivel de colesterol en sangre disminuye.
Además de la acción hipocolesterolémica, los piñones [4]
- aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos;
- normaliza la conducción de los impulsos nerviosos a lo largo del sistema de conducción cardíaca;
- promueve la expansión de las arterias periféricas, lo que tiene un efecto hipotensor;
- mejora la microcirculación en los tejidos;
- reduce la permeabilidad capilar;
- tiene propiedades antioxidantes.
Por sangre e inmunidad
Saturando la sangre con vitaminas, macro y microelementos, semillas de pino cedro cuando se toma por vía oral [4]
- tener un efecto antianémico;
- exhibir un efecto inmunoestimulante;
- aumentar la resistencia del cuerpo a las infecciones;
- mejorar la coagulación de la sangre.
Para el metabolismo
Los compuestos biológicamente activos de los piñones mejoran los procesos metabólicos en el cuerpo, que incluyen:
- participar en la síntesis de hormonas esteroides;
- tener un efecto hipoglucemiante;
- estimular la producción de hormonas tiroideas;
- promover la síntesis de factores antialérgicos;
- normalizar el metabolismo alterado de las purinas.
Para el sistema nervioso y los órganos sensoriales
Las grasas insaturadas, los aminoácidos esenciales, las vitaminas B y los minerales de las semillas de pino cedro siberiano tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso:
- restaurar la vaina de mielina de los nervios;
- normalizar el suministro de sangre al cerebro;
- mejorar la conducción de los impulsos nerviosos;
- aumentar la agudeza visual;
- promover un sueño reparador;
- Acelera la reacción y mejora el rendimiento mental.
Para el sistema digestivo
Las propiedades de las semillas de cedro siberiano útiles para el sistema digestivo incluyen:
- envolvente
- astringente;
- hipoácido (reductor de ácido);
- normalizar la motilidad intestinal;
- absorbente;
- colerético
- antiséptico;
- antiinflamatorio.
Para piel y mucosas.
El uso de semillas de pino cedro mejora el estado de las membranas mucosas y la piel, proporcionando muchos efectos beneficiosos:
- cicatrización de la herida;
- regenerante;
- aumento de la elasticidad;
- hidratante;
- antiinflamatorio.
Para el sistema reproductivo
Las sustancias beneficiosas contenidas en los piñones de cedro tienen un efecto positivo en el sistema reproductivo tanto de mujeres como de hombres:
- aliviar la inflamación local en los genitales (ovarios, trompas de Falopio, próstata);
- prevenir la degeneración y la hiperplasia de las células glandulares;
- contribuir a la espermatogénesis y la ovogénesis normales;
- mejorar el flujo sanguíneo a los genitales, lo que afecta la sensibilidad y la función eréctil.
Para el sistema musculoesquelético
Los piñones son útiles para el sistema musculoesquelético durante los períodos de crecimiento y desarrollo intensivo, es decir, durante la infancia, durante la maternidad y la lactancia, así como durante la recuperación de lesiones y operaciones. Las sustancias nutritivas contribuyen a:
- el crecimiento de huesos y dientes;
- contracciones musculares;
- mantener la elasticidad de cartílagos, tendones y ligamentos;
- aumentar la resistencia física.
Las semillas de pino cedro tienen la capacidad de estimular la producción de la hormona colecistoquinina, que induce una sensación de saciedad [4]
En el cuerpo humano, la melatonina, una hormona responsable del sueño saludable, se sintetiza a partir del aminoácido esencial triptófano contenido en los núcleos de estos conos [5].
La cáscara de las piñas de pino siberiano contiene una alta concentración de taninos, por lo que también tiene muchas propiedades beneficiosas [6]
- astringente;
- antiinflamatorio;
- antiséptico;
- antimicrobiano;
- analgésicos débiles;
- descongestionante.
Estas propiedades suelen ser utilizadas por los curanderos tradicionales en el tratamiento de enfermedades inflamatorias del tracto digestivo.
Daño potencial
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibióticos para la prevención y el tratamiento de COVID-19: qué tan efectivos son
- Las enfermedades de "oficina" más comunes
- ¿El vodka mata el coronavirus?
- ¿Cómo sobrevivir en nuestras carreteras?
Los piñones solo se pueden comer en cantidades estrictamente limitadas. Su alto contenido calórico, además de su dieta habitual, puede provocar obesidad. Para evitar tales consecuencias, con el uso habitual de estos frutos secos, es necesario controlar el contenido calórico del menú.
Las semillas de cedro, que ya se compran en forma purificada, pueden ser perjudiciales para la salud. Grandes cantidades de grasas insaturadas y vitaminas liposolubles reaccionan con el oxígeno y se oxidan fácilmente. La grasa rancia en las nueces no solo es desagradable al sabor, sino que también es peligrosa para la salud, ya que puede causar intoxicación [4]
El consumo regular de grandes cantidades de nueces de cedro siberiano (más de 30 g por día) puede provocar reacciones alérgicas y problemas hepáticos.
Aplicación en medicina
El alto contenido de nutrientes explica la popularidad del uso de piñones en la medicina tradicional. Se utilizan para tratar muchas patologías, así como con fines generales de fortalecimiento y para la prevención de afecciones carenciales.
Para el tratamiento de enfermedades del sistema circulatorio.
Los piñones de cedro ayudan a eliminar las siguientes dolencias [7]
- enfermedad hipertónica;
- arritmia;
- aterosclerosis;
- enfermedad isquémica del corazón;
- condición post-infarto.
Para el tratamiento de patologías endocrinas y trastornos metabólicos.
Las semillas del curandero de coníferas siberianas están indicadas para su uso en el tratamiento de:
- diabetes mellitus;
- hipotiroidismo;
- insuficiencia suprarrenal;
- obesidad;
- gota.
Para el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo.
Las propiedades útiles de los piñones se utilizan en presencia de las siguientes patologías [6]
- periodontitis, gingivitis;
- gastritis con alta acidez;
- úlcera estomacal;
- colelitiasis;
- colecistitis;
- pancreatitis;
- estreñimiento;
- disbiosis;
- hemorroides.
Para el tratamiento de patologías del aparato genitourinario en mujeres y hombres.
Debido a su acción antiinflamatoria y leve de tipo hormonal, las semillas de pino cedro están indicadas para la ingestión en las siguientes enfermedades [8]
- pielonefritis;
- cistitis;
- uretritis;
- prostatitis;
- adenoma de próstata;
- impotencia;
- infertilidad masculina y femenina;
- sangrado uterino disfuncional;
- anexitis;
- colitis.
Para el tratamiento de enfermedades del sistema musculoesquelético.
Los piñones se pueden prescribir como aditivo bioactivo en el tratamiento de:
- osteocondrosis;
- tenosinovitis;
- artralgia y mialgia;
- artritis y artrosis;
- lesiones en huesos y articulaciones.
Para el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso central.
La rica composición química de las semillas aceitosas ayuda con las enfermedades nerviosas y los procesos patológicos en las estructuras de los ojos, incluidos los siguientes:
- condiciones posteriores al accidente cerebrovascular;
- depresión;
- esclerosis múltiple;
- Enfermedad de Alzheimer;
- queratomalacia;
- degeneración macular;
- violación de la agudeza visual.
Para el tratamiento de patologías del sistema hematopoyético y aumento de la inmunidad.
Las semillas de piñas de pino cedro están indicadas para su uso en las siguientes patologías:
- anemia;
- estado de inmunodeficiencia;
- deficiencia de factor de coagulación;
- deficiencia de hipo y vitaminas.
Para el tratamiento de enfermedades dermatológicas.
Los piñones y su aceite se consumen internamente y se utilizan externamente si están disponibles [4]
- eczema;
- dermatitis del pañal;
- úlceras por presión;
- úlceras tróficas;
- abrasiones y heridas;
- quemaduras
- acné;
- lesiones cutáneas por hongos;
- furunculosis.
Se sabe que el consumo regular de semillas enteras de piñas de pino cedro peladas reduce la probabilidad de neoplasias.
A partir de las cáscaras de semillas de estos conos se preparan infusiones y decocciones, que pueden consumirse internamente o aplicarse externamente para lociones, compresas, frotamientos.
Cómo elegir y almacenar
Debe comprar piñones durante la temporada de recolección (septiembre-octubre) o un poco más tarde. Las semillas sin cáscara se almacenan por poco tiempo (varias semanas) y solo en el refrigerador [9]
La vida útil de las semillas sin pelar depende de las condiciones de almacenamiento [10]
- a temperaturas de + 2 ° C a + 6 ° C (en el refrigerador), las nueces se pueden almacenar hasta por seis meses;
- a temperaturas de -12 ° C a -18 ° C (en el congelador) - hasta un año.
Aplicaciones de cocina
Los piñones son muy apreciados en la cocina por su sabor picante a coníferas. Los granos enteros pelados a menudo se agregan tanto a los segundos platos (pilaf, cereales) como a las ensaladas de frutas y verduras, postres, cremas y helados. Se comen con muesli, requesón, miel.
Ensalada verde con remolacha y piñones
Para preparar este plato, necesitamos remolacha hervida, un manojo de rúcula, lechuga, un puñado de piñones, una cucharada de miel y aceite de oliva sin refinar, una cucharadita de mostaza francesa con granos.
Cortar la remolacha hervida en tiras, rasgar la ensalada a mano, dividir la rúcula en hojas. Para el aderezo, mezcla aceite de oliva, mostaza y miel hasta obtener una consistencia homogénea. Vierta el aderezo sobre las verduras, espolvoree con semillas de cedro siberiano encima.
Para que las nueces no solo sean sabrosas, sino también saludables, deben comerse solo crudas y agregarse a los platos solo después de haberlas preparado. El tratamiento térmico no solo reduce las propiedades beneficiosas de este producto siberiano, sino que también conduce a la aparición de carcinógenos nocivos para la salud humana.
Conclusión
Las semillas de piñas (piñones) son fuente de sustancias curativas: grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La composición química equilibrada de los frutos secos se utiliza con éxito en la medicina popular para el tratamiento de patologías: tracto digestivo, sistema nervioso, corazón y vasos sanguíneos, órganos endocrinos, sistema genitourinario, huesos y articulaciones, piel y sus apéndices (uñas, cabello).
En la cocina, los piñones dan un sabor picante a segundos platos, bocadillos y pasteles. Sin embargo, estos granos no deben someterse a un tratamiento térmico, de lo contrario, pasarán de ser un producto útil a un producto peligroso.
No vale la pena comprar y almacenar nueces en grandes cantidades: se deterioran rápidamente. Para extender su vida útil, deben almacenarse en el refrigerador o congelador.