Боровите ядки, колкото и да е странно, не са нито кедрови ядки, нито ядки, но въпреки това това име е здраво закрепено за тях. От гледна точка на ботаниката това са семената на шишарките на сибирския кедър, който се нарича още сибирски кедър. Петър Велики решава да нарече това дърво така заради сходството му с ливанския кедър, чиято дървесина е била използвана в корабостроенето. Купуването на дървен материал от истински кедър беше много скъпо, така че царят решил да потърси подобни дървета в Сибир и ги намерил под формата на сибирски кедър (кедър бор). Откакто това дърво започна да се нарича кедър, името "кедър" е останало зад семената от шишарките му.
Тези могъщи сибирски дървета растат до 50 м и живеят до 300 години или повече. От един такъв кедър можете да съберете 10-12 кг шишарки, всяка от които съдържа до 150 ядки. Една шишарка узрява около 15 месеца.
- Химичен състав
- Полезни характеристики
- Потенциална вреда
- Приложение в медицината
- Как да изберем и съхраняваме
- Приложения за готвене
- Заключение
От семената на кедрови шишарки се изстисква ароматно и полезно кедрово масло, което е най-скъпото от всички видове масла в света. Това се дължи на голямото потребление на суровини за неговото производство. За да получите един литър масло от кедрови ядки, ви трябват около 3 кг белени ядки.
Химичен състав
Ядрата на шишарките от сибирски кедър съдържат много химични съединения, които участват във всички метаболитни процеси в човешкото тяло: в обмяната на протеини, липиди, въглехидрати, електролити.
100 г белени кедрови ядки съдържат 68,37 г мазнини, 13,69 г протеини и 9,38 г въглехидрати [1] [2]
Въглехидратният състав на семената на кедрови бор е представен от монозахариди (глюкоза, фруктоза) и полизахариди (захароза, пентозани, декстрин, фибри и нишесте).
Мастните вещества в маслото от кедрови ядки са предимно ненаситени мастни киселини (FA). Мазнините от кедрови борови семена са източници на мастноразтворими витамини А, Е и К, които се съдържат в тях, а също така допринасят за по-доброто им усвояване в стомашно-чревния тракт на човека.
| име | Съдържание, g на 100 g продукт [1] |
|---|---|
| Наситени LCD дисплеи | 4,899 |
| Мононенаситен LCD | 18,764 |
| Полиненаситени мастни киселини | 34,071 |
| холестерол | 0 |
По количество протеини кедровите ядки не отстъпват на патешкото месо, телешки черен дроб и сърце, както и на много видове риба.
Витаминният състав на тези ядки е богат: те съдържат както мастноразтворими, така и водоразтворими витамини.
| име | Съдържание, mg на 100 g продукт [1] |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 0,001 |
| Витамин Е (като алфа-токоферол) | 9.3 |
| Витамин К (филохинон) | 0,054 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,4 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0.2 |
| Витамин В3 (ниацин) | 4.4 |
| Витамин В5 (пантотенова киселина) | 0.3 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0.1 |
| Витамин В9 (фолиева киселина) | 0,034 |
| Витамин С (аскорбинова киселина) | 0,8 |
Ядките съдържат много полезни минерали, без които нормалното функциониране на тялото е невъзможно, включително следните:
- макроелементи: натрий, калий, хлор, сяра, калций, магнезий, фосфор;
- микроелементи: цинк, желязо, мед, манган, силиций, ванадий, молибден, йод, никел, калай, бор, титан, сребро, кобалт.
| име | Съдържание, mg на 100 g продукт [1] |
|---|---|
| калий | 597 |
| Фосфор | 575 |
| магнезий | 251 |
| калций | 16.0 |
| Цинк | 6.5 |
| Желязо | 5.5 |
Кедровите ядки са с високо съдържание на калории:
- 100 g сушени суровини без черупки съдържат 673 kcal [1]
- в 100 г брашно от ядки (след пресоване на кедрово масло от тях) - 432 kcal [3]
Полезни характеристики
Уникалният състав на семената на кедрови бор обяснява техните полезни свойства. Кедровата ядка има лечебен ефект върху различни човешки органи: сърце, кръвоносни съдове, стомашно-чревен тракт, бъбреци, бели дробове, кожа, ендокринни жлези.
За сърцето и кръвоносните съдове
Мастните киселини в ядките свързват холестерола в червата, предотвратявайки усвояването му в големи обеми. В кръвта те образуват комплекси с това подобно на мазнини вещество, отделяйки го с жлъчни киселини в жлъчката. По този начин, при редовна консумация на кедрови ядки в храната, нивото на холестерола в кръвта намалява.
В допълнение към хипохолестеролемичното действие, кедровите ядки [4]
- повишава еластичността на кръвоносните съдове;
- нормализира провеждането на нервните импулси по протежение на сърдечната проводяща система;
- насърчава разширяването на периферните артерии, което има хипотензивен ефект;
- подобрява микроциркулацията в тъканите;
- намалява пропускливостта на капилярите;
- има антиоксидантни свойства.
За кръвта и имунитета
Насищане на кръвта с витамини, макро- и микроелементи, кедрови борови семена, когато се приемат през устата [4]
- имат антианемичен ефект;
- проявяват имуностимулиращ ефект;
- повишаване на устойчивостта на организма към инфекции;
- подобряване на съсирването на кръвта.
За метаболизма
Биологично активните съединения на кедрови ядки подобряват метаболитните процеси в организма, включително:
- участват в синтеза на стероидни хормони;
- имат хипогликемичен ефект;
- стимулират производството на хормони на щитовидната жлеза;
- насърчаване на синтеза на антиалергични фактори;
- нормализира нарушения на метаболизма на пурините.
За нервната система и сетивните органи
Ненаситените мазнини, незаменимите аминокиселини, витамините от група В и минералите от семената на сибирски кедър имат благоприятен ефект върху нервната система:
- възстановяване на миелиновата обвивка на нервите;
- нормализиране на кръвоснабдяването на мозъка;
- подобряване на проводимостта на нервните импулси;
- повишаване на зрителната острота;
- насърчаване на спокоен сън;
- ускоряване на реакцията и подобряване на умственото представяне.
За храносмилателната система
Свойствата на семената от сибирски кедър, полезни за храносмилателната система, включват:
- обвиване;
- стягащо;
- хипоацид (понижаващ киселинността);
- нормализиране на чревната подвижност;
- абсорбент;
- холеретичен;
- антисептик;
- противовъзпалително.
За кожата и лигавиците
Използването на кедрови борови семена подобрява състоянието на лигавиците и кожата, осигурявайки много полезни ефекти:
- заздравяване на рани;
- регенериращо;
- повишаване на еластичността;
- овлажняване;
- противовъзпалително.
За репродуктивната система
Полезните вещества, съдържащи се в кедрови кедрови ядки, имат положителен ефект върху репродуктивната система на жените и мъжете:
- облекчаване на локално възпаление в гениталиите (яйчници, фалопиеви тръби, простатна жлеза);
- предотвратяване на дегенерация и хиперплазия на жлезистите клетки;
- допринасят за нормалната сперматогенеза и оогенеза;
- подобряват притока на кръв към гениталиите, което засяга чувствителността и еректилната функция.
За опорно-двигателния апарат
Кедровите ядки са полезни за опорно-двигателния апарат в периоди на интензивен растеж и развитие, тоест по време на детството, по време на раждане и кърмене, както и по време на възстановяване от наранявания и операции. Хранителните вещества допринасят за:
- растежа на костите и зъбите;
- мускулни контракции;
- поддържане на еластичността на хрущялите, сухожилията и връзките;
- повишаване на физическата издръжливост.
Семената на кедрови бор имат способността да стимулират производството на хормона холецистокинин, който предизвиква усещане за ситост [4]
В човешкото тяло мелатонинът, хормон, отговорен за здравия сън, се синтезира от есенциалната аминокиселина триптофан, съдържаща се в ядрата на тези шишарки [5]
Обвивката на шишарките от сибирски бор съдържа висока концентрация на танини, така че има и много полезни свойства [6]
- стягащо;
- противовъзпалително;
- антисептик;
- антимикробно;
- слаби болкоуспокояващи;
- деконгестант.
Тези свойства често се използват от народните лечители при лечението на възпалителни заболявания на храносмилателния тракт.
Потенциална вреда
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-често срещаните "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Кедровите ядки могат да се консумират само в строго ограничени количества. Високото им калорично съдържание в допълнение към редовната им диета може да доведе до затлъстяване. За да се избегнат подобни последици, с редовната употреба на тези ядки е необходимо да се контролира съдържанието на калории в менюто.
Кедрови семена, които вече са закупени в пречистена форма, могат да бъдат вредни за здравето. Големи количества ненаситени мазнини и мастноразтворими витамини реагират с кислород и лесно се окисляват. Гранясавите мазнини в ядките са не само неприятни на вкус, но и опасни за здравето, тъй като могат да причинят отравяне [4]
Редовната консумация на големи количества сибирски кедрови ядки (повече от 30 г на ден) може да доведе до алергични реакции и проблеми с черния дроб.
Приложение в медицината
Високото съдържание на хранителни вещества обяснява популярността на използването на кедрови ядки в традиционната медицина. Те се използват за лечение на много патологии, както и за общоукрепителни цели и за профилактика на състояния на дефицит.
За лечение на заболявания на кръвоносната система
Кедрови кедрови ядки помагат при елиминирането на следните заболявания [7]
- хипертонична болест;
- аритмия;
- атеросклероза;
- исхемична болест на сърцето;
- слединфарктно състояние.
За лечение на ендокринни патологии и метаболитни нарушения
Семената на сибирския иглолистен лечител са показани за употреба при лечението на:
- захарен диабет;
- хипотиреоидизъм;
- надбъбречна недостатъчност;
- затлъстяване;
- подагра.
За лечение на заболявания на храносмилателната система
Полезните свойства на кедрови ядки се използват при наличие на следните патологии [6]
- пародонтит, гингивит;
- гастрит с висока киселинност;
- язва на стомаха;
- холелитиаза;
- холецистит;
- Панкреатит;
- запек;
- дисбиоза;
- хемороиди.
За лечение на патологии на пикочно-половата система при жени и мъже
Поради своето противовъзпалително и леко хормоноподобно действие, семената на кедрови бор са показани за поглъщане при следните заболявания [8]
- пиелонефрит;
- цистит;
- уретрит;
- простатит;
- аденом на простатата;
- импотентност;
- мъжко и женско безплодие;
- дисфункционално маточно кървене;
- аднексит;
- колпит.
За лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат
Кедровите ядки могат да се предписват като биоактивна добавка при лечението на:
- остеохондроза;
- теносиновит;
- артралгия и миалгия;
- артрит и артроза;
- наранявания на костите и ставите.
За лечение на заболявания на централната нервна система
Богатият химичен състав на маслените семена помага при нервни заболявания и патологични процеси в структурите на очите, включително:
- състояния след инсулт;
- депресия;
- множествена склероза;
- болест на Алцхаймер;
- кератомалация;
- дегенерация на макулата;
- нарушение на зрителната острота.
За лечение на патологии на хемопоетичната система и повишаване на имунитета
Семената от кедрови борови шишарки са показани за употреба при следните патологии:
- анемия;
- състояние на имунна недостатъчност;
- дефицит на коагулационен фактор;
- хипо- и витаминен дефицит.
За лечение на дерматологични заболявания
Кедровите ядки и маслото от тях се консумират вътрешно и се използват външно, ако има [4]
- екзема;
- обрив от памперс;
- рани от залежаване;
- трофични язви;
- ожулвания и рани;
- изгаряния;
- акне;
- гъбични кожни лезии;
- фурункулоза.
Известно е, че редовната консумация на цели белени семена от кедрова шишарка намалява вероятността от неоплазми.
От семенните черупки на тези шишарки се приготвят запарки и отвари, които могат да се консумират вътрешно или да се прилагат външно за лосиони, компреси, разтривания.
Как да изберем и съхраняваме
Трябва да закупите кедрови ядки през сезона на бране (септември-октомври) или малко по-късно. Очистените семена се съхраняват за кратко време (няколко седмици) и само в хладилник [9]
Срокът на годност на необелените семена зависи от условията на съхранение [10]
- при температури от + 2 ° C до + 6 ° C (в хладилник) ядките могат да се съхраняват до шест месеца;
- при температури от -12 ° C до -18 ° C (във фризера) - до една година.
Приложения за готвене
Кедровите ядки са високо ценени в готвенето заради пикантен иглолистен вкус. Цели обелени ядки често се добавят както към вторите ястия (пилаф, зърнени храни), така и към зеленчукови и плодови салати, десерти, кремове, сладолед. Хапват се с мюсли, извара, мед.
Зелена салата с цвекло и кедрови ядки
За приготвянето на това ястие са ни необходими варено цвекло, връзка рукола, зелена салата, шепа кедрови ядки, по една супена лъжица мед и нерафиниран зехтин, една чаена лъжичка френска горчица със зърна.
Нарежете свареното цвекло на лентички, накъсайте салатата на ръка, разделете руколата на листа. За дресинга смесете зехтина, горчицата и меда до получаване на хомогенна консистенция. Залейте зеленчуците с дресинга, отгоре поръсете със семена от сибирски кедър.
За да бъдат ядките не само вкусни, но и здравословни, трябва да се консумират само сурови и да се добавят към ястия едва след като са приготвени. Топлинната обработка не само намалява полезните свойства на този сибирски продукт, но и води до появата на канцерогени, вредни за човешкото здраве.
Заключение
Семената от борови шишарки (кедрови ядки) са източник на лечебни вещества: мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и минерали. Балансираният химичен състав на ядките се използва успешно в народната медицина за лечение на патологии: храносмилателния тракт, нервната система, сърцето и кръвоносните съдове, ендокринните органи, пикочно-половата система, костите и ставите, кожата и нейните придатъци (ноктите, косата).
При готвене кедровите ядки придават пикантен вкус на вторите ястия, закуски и сладкарски изделия. Тези зърна обаче не трябва да се подлагат на топлинна обработка, в противен случай те ще се превърнат от полезен продукт в опасен продукт.
Не си струва да купувате и съхранявате ядки в големи количества: те бързо се влошават. За да се удължи срокът им на годност, те трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.