Els pinyons, curiosament, no són ni pinyons, ni fruits secs, però tanmateix aquest nom està fermament arrelat per a ells. Des del punt de vista de la botànica, es tracta de les llavors dels cons del pi cedre siberià, també anomenat cedre siberià. Pere el Gran va decidir anomenar aquest arbre així per la seva semblança amb el cedre del Líban, la fusta del qual s'utilitzava en la construcció naval. Era molt car comprar fusta feta de cedre real, així que el tsar va decidir buscar arbres semblants a Sibèria i els va trobar en forma de cedre siberià (pi cedre). Des que aquest arbre es va començar a anomenar cedre, el nom de "cedre" ha quedat enganxat darrere de les llavors dels seus cons.
Aquests poderosos arbres siberians creixen fins a 50 m i viuen fins a 300 anys o més. D'un d'aquests cedres, podeu recollir 10-12 kg de cons, cadascun dels quals conté fins a 150 fruits secs. Un con madura durant uns 15 mesos.
- Composició química
- Característiques beneficioses
- Dany potencial
- Aplicació en medicina
- Com triar i emmagatzemar
- Aplicacions de cuina
- Conclusió
De les llavors de pinyes de cedre, s'extreu l'oli de cedre aromàtic i útil, que és el més car de tots els tipus d'oli del món. Això es deu a l'elevat consum de matèries primeres per a la seva producció. Per obtenir un litre d'oli de pinyons calen uns 3 kg de fruits secs pelats.
Composició química
Els nuclis de pinyes de cedre siberià contenen molts compostos químics implicats en tots els processos metabòlics del cos humà: en l'intercanvi de proteïnes, lípids, hidrats de carboni, electròlits.
100 g de pinyons pelats contenen 68,37 g de greix, 13,69 g de proteïna i 9,38 g d'hidrats de carboni [1] [2]
La composició d'hidrats de carboni de les llavors de pi de cedre està representada per monosacàrids (glucosa, fructosa) i polisacàrids (sacarosa, pentosans, dextrina, fibra i midó).
Les substàncies grasses de l'oli de nou de cedre són predominantment àcids grassos insaturats (AG). Els greixos de les llavors de pi de cedre són fonts de vitamines liposolubles A, E i K, que estan contingudes en ells, i també contribueixen a la seva millor absorció en el tracte gastrointestinal humà.
| Nom | Contingut, g per 100 g de producte [1] |
|---|---|
| LCDs saturats | 4.899 |
| LCD monoinsaturat | 18.764 |
| Àcids grassos poliinsaturats | 34.071 |
| Colesterol | 0 |
Per la quantitat de proteïnes, els pinyons no són inferiors a la carn d'ànec, el fetge de vedella i el cor, així com molts tipus de peix.
La composició de vitamines d'aquests fruits secs és rica: contenen vitamines tant solubles en greixos com solubles en aigua.
| Nom | Contingut, mg per 100 g de producte [1] |
|---|---|
| Vitamina A (retinol) | 0,001 |
| Vitamina E (com alfa-tocoferol) | 9.3 |
| Vitamina K (fil·loquinona) | 0,054 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B3 (niacina) | 4.4 |
| Vitamina B5 (àcid pantotènic) | 0,3 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0.1 |
| Vitamina B9 (àcid fòlic) | 0,034 |
| Vitamina C (àcid ascòrbic) | 0,8 |
Els fruits secs contenen molts minerals útils, sense els quals el funcionament normal del cos és impossible, inclosos els següents:
- macronutrients: sodi, potassi, clor, sofre, calci, magnesi, fòsfor;
- oligoelements: zinc, ferro, coure, manganès, silici, vanadi, molibdè, iode, níquel, estany, bor, titani, plata, cobalt.
| Nom | Contingut, mg per 100 g de producte [1] |
|---|---|
| potassi | 597 |
| Fòsfor | 575 |
| Magnesi | 251 |
| Calci | 16.0 |
| Zinc | 6.5 |
| Ferro | 5.5 |
Els pinyons són rics en calories:
- 100 g de matèries primeres seques sense closca contenen 673 kcal [1]
- en 100 g de farina de nucli (després de prémer-ne l'oli de cedre) - 432 kcal [3]
Característiques beneficioses
La composició única de les llavors de pi de cedre explica les seves propietats beneficioses. El pinyó té un efecte curatiu en diversos òrgans humans: cor, vasos sanguinis, tracte gastrointestinal, ronyons, pulmons, pell, glàndules endocrines.
Per al cor i els vasos sanguinis
Els àcids grassos dels fruits secs uneixen el colesterol als intestins, evitant que s'absorbeixi en grans volums. A la sang, formen complexos amb aquesta substància semblant al greix, que l'excreten amb els àcids biliars de la bilis. Així, amb el consum habitual de pinyons als aliments, el nivell de colesterol a la sang disminueix.
A més de l'acció hipocolesterolèmica, els pinyons [4]
- augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis;
- normalitza la conducció dels impulsos nerviosos al llarg del sistema de conducció cardíaca;
- afavoreix l'expansió de les artèries perifèriques, que té un efecte hipotensor;
- millora la microcirculació dels teixits;
- redueix la permeabilitat capil·lar;
- té propietats antioxidants.
Per a la sang i la immunitat
Saturar la sang amb vitamines, macro i microelements, llavors de pi de cedre quan es prenen per via oral [4]
- tenen un efecte antianèmic;
- mostra un efecte immunoestimulant;
- augmentar la resistència del cos a les infeccions;
- millorar la coagulació de la sang.
Per al metabolisme
Els compostos biològicament actius dels pinyons milloren els processos metabòlics del cos, com ara:
- participar en la síntesi d'hormones esteroides;
- tenen un efecte hipoglucèmic;
- estimular la producció d'hormones tiroïdals;
- promoure la síntesi de factors antial·lèrgics;
- normalitzar el metabolisme deteriorat de les purines.
Per al sistema nerviós i òrgans sensorials
Els greixos insaturats, els aminoàcids essencials, les vitamines del grup B i els minerals de les llavors de pi de cedre siberià tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós:
- restaurar la beina de mielina dels nervis;
- normalitzar el subministrament de sang al cervell;
- millorar la conducció dels impulsos nerviosos;
- augmentar l'agudesa visual;
- promoure un son reparador;
- accelerar la reacció i millorar el rendiment mental.
Per al sistema digestiu
Les propietats de les llavors de cedre siberià útils per al sistema digestiu inclouen:
- envoltant;
- astringent;
- hipoàcid (redueix l'àcid);
- normalitzar la motilitat intestinal;
- absorbent;
- colerètic;
- antisèptic;
- antiinflamatori.
Per a pell i mucoses
L'ús de llavors de pi de cedre millora l'estat de les mucoses i la pell, proporcionant molts efectes beneficiosos:
- cicatrització de ferides;
- regenerant;
- augmentant l'elasticitat;
- hidratant;
- antiinflamatori.
Per a l'aparell reproductor
Les substàncies beneficioses que contenen els pinyons de cedre tenen un efecte positiu en el sistema reproductor de dones i homes:
- alleujar la inflamació local dels genitals (ovaris, trompes de Fal·lopi, pròstata);
- prevenir la degeneració i la hiperplàsia de les cèl·lules glandulars;
- contribueix a l'espermatogènesi i l'oogènesi normals;
- millorar el flux sanguini als genitals, que afecta la sensibilitat i la funció erèctil.
Per al sistema musculoesquelètic
Els pinyons són útils per al sistema musculoesquelètic durant els períodes de creixement i desenvolupament intensius, és a dir, durant la infància, durant la maternitat i la lactància, així com durant la recuperació de lesions i operacions. Les substàncies nutritives contribueixen a:
- el creixement d'ossos i dents;
- contraccions musculars;
- mantenir l'elasticitat del cartílag, tendons i lligaments;
- augmentant la resistència física.
Les llavors de pi de cedre tenen la capacitat d'estimular la producció de l'hormona colecistoquinina, que indueix una sensació de plenitud [4]
En el cos humà, la melatonina, una hormona responsable del son saludable, es sintetitza a partir de l'aminoàcid essencial triptòfan contingut en els nuclis d'aquests cons [5]
La closca de les pinyes de Sibèria conté una alta concentració de tanins, per la qual cosa també té moltes propietats beneficioses [6]
- astringent;
- antiinflamatori;
- antisèptic;
- antimicrobià;
- analgèsics febles;
- descongestionant.
Aquestes propietats les fan servir sovint els curanderos tradicionals en el tractament de malalties inflamatòries del tracte digestiu.
Dany potencial
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Els pinyons només es poden menjar en quantitats estrictament limitades. El seu alt contingut calòric, a més de la seva dieta habitual, pot provocar obesitat. Per evitar aquestes conseqüències, amb l'ús habitual d'aquests fruits secs, cal controlar el contingut calòric del menú.
Les llavors de cedre, que ja es compren en forma purificada, poden ser perjudicials per a la salut. Grans quantitats de greixos insaturats i vitamines liposolubles reaccionen amb l'oxigen i s'oxiden fàcilment. El greix ranci dels fruits secs no només és desagradable per al gust, sinó també perillós per a la salut, ja que pot causar intoxicació [4]
El consum regular de grans quantitats de fruits secs de cedre siberià (més de 30 g al dia) pot provocar reaccions al·lèrgiques i problemes hepàtics.
Aplicació en medicina
L'alt contingut en nutrients explica la popularitat de l'ús de pinyons en la medicina tradicional. S'utilitzen per tractar moltes patologies, així com amb finalitats generals d'enfortiment i per a la prevenció de condicions de carència.
Per al tractament de malalties del sistema circulatori
Els pinyons de cedre ajuden a eliminar les següents malalties [7]
- malaltia hipertònica;
- arrítmia;
- aterosclerosi;
- cardiopatia isquèmica;
- condició post-infart.
Per al tractament de patologies endocrines i trastorns metabòlics
Les llavors del curandero de coníferes de Sibèria estan indicades per al tractament de:
- diabetis mellitus;
- hipotiroïdisme;
- insuficiència suprarenal;
- obesitat;
- gota.
Per al tractament de malalties de l'aparell digestiu
Les propietats útils dels pinyons s'utilitzen en presència de les següents patologies [6]
- periodontitis, gingivitis;
- gastritis amb alta acidesa;
- Úlcera d'estómac;
- colelitiasi;
- colecistitis;
- pancreatitis;
- restrenyiment;
- disbiosi;
- hemorroides.
Per al tractament de patologies de l'aparell genitourinari en dones i homes
A causa de la seva acció antiinflamatòria i suau semblant a una hormona, les llavors de pi de cedre estan indicades per a la seva ingestió en les següents malalties [8]
- pielonefritis;
- cistitis;
- uretritis;
- prostatitis;
- adenoma de pròstata;
- impotència;
- infertilitat masculina i femenina;
- sagnat uterí disfuncional;
- anexitis;
- colpitis.
Per al tractament de malalties del sistema musculoesquelètic
Els pinyons es poden prescriure com a additiu bioactiu en el tractament de:
- osteocondrosi;
- tenosinovitis;
- artràlgia i miàlgia;
- artritis i artrosi;
- lesions als ossos i articulacions.
Per al tractament de malalties del sistema nerviós central
La rica composició química de les llavors oleaginoses ajuda amb malalties nervioses i processos patològics a les estructures dels ulls, incloent-hi els següents:
- condicions post-ictus;
- depressió;
- esclerosi múltiple;
- Malaltia d'Alzheimer;
- queratomalàcia;
- degeneració macular;
- violació de l'agudesa visual.
Per al tractament de patologies del sistema hematopoètic i l'augment de la immunitat
Les llavors de pinyes de cedre estan indicades per al seu ús en les següents patologies:
- anèmia;
- estat d'immunodeficiència;
- deficiència de factor de coagulació;
- deficiència de hipo i vitamines.
Per al tractament de malalties dermatològiques
Els pinyons i l'oli d'ells es consumeixen internament i s'utilitzen externament si n'hi ha [4]
- èczema;
- erupció del bolquer;
- Llagues de llit;
- úlceres tròfiques;
- abrasions i ferides;
- cremades;
- acne;
- lesions cutànies per fongs;
- furunculosi.
Se sap que el consum regular de llavors senceres de pinyes de cedre pelades redueix la probabilitat de neoplàsies.
A partir de les closques de llavors d'aquests cons s'elaboren infusions i decoccions, que es poden consumir internament o aplicar externament per a locions, compreses, frecs.
Com triar i emmagatzemar
Cal comprar pinyons durant la temporada de recollida (setembre-octubre) o una mica més tard. Les llavors sense closca s'emmagatzemen durant un temps curt (unes quantes setmanes) i només a la nevera [9]
La vida útil de les llavors sense pelar depèn de les condicions d'emmagatzematge [10]
- a temperatures de + 2 ° C a + 6 ° C (a la nevera), els fruits secs es poden emmagatzemar fins a sis mesos;
- a temperatures de -12 ° C a -18 ° C (al congelador) - fins a un any.
Aplicacions de cuina
Els pinyons són molt apreciats a la cuina pel seu sabor picant de coníferes. Sovint s'afegeixen grans sencers pelats tant als segons plats (pilaf, cereals), com a amanides de verdures i fruites, postres, cremes, gelats. Es mengen amb muesli, mató, mel.
Amanida verda amb remolatxa i pinyons
Per preparar aquest plat, necessitem remolatxa bullida, un ram de rúcula, enciam, un grapat de pinyons, una cullerada de mel i oli d'oliva sense refinar cadascun, una culleradeta de mostassa francesa amb grans.
Talleu les remolatxes bullides a tires, trenqueu l'amanida a mà, dividiu la rúcula en fulles. Per amanir, barregeu oli d'oliva, mostassa i mel fins a obtenir una consistència homogènia. Aboqui l'amaniment sobre les verdures, espolvorear amb llavors de cedre siberià per sobre.
Perquè els fruits secs no només siguin saborosos, sinó també saludables, s'han de menjar només crus i afegir-los als plats només després d'haver estat preparats. El tractament tèrmic no només redueix les propietats beneficioses d'aquest producte siberià, sinó que també provoca l'aparició de carcinògens nocius per a la salut humana.
Conclusió
Les llavors de pinyes (pinyons) són una font de substàncies curatives: greixos, proteïnes, hidrats de carboni, vitamines i minerals. La composició química equilibrada dels fruits secs s'utilitza amb èxit en la medicina popular per al tractament de patologies: el tracte digestiu, el sistema nerviós, el cor i els vasos sanguinis, els òrgans endocrins, el sistema genitourinari, els ossos i les articulacions, la pell i els seus apèndixs (ungles, cabells).
A la cuina, els pinyons donen un gust picant als segons plats, aperitius i rebosteria. No obstant això, aquests grans no s'han de sotmetre a tractament tèrmic, en cas contrari passaran d'un producte útil a un producte perillós.
No val la pena comprar i emmagatzemar fruits secs en grans quantitats: es deterioren ràpidament. Per allargar la seva vida útil, s'han d'emmagatzemar a la nevera o al congelador.