Os pinhões, por incrível que pareça, não são nem pinhões nem nozes, mas mesmo assim esse nome está firmemente arraigado para eles. Do ponto de vista da botânica, estas são as sementes das pinhas do pinheiro cedro siberiano, também denominado cedro siberiano. Pedro, o Grande, decidiu chamar esta árvore assim por sua semelhança com o cedro libanês, cuja madeira era usada na construção naval. Era muito caro comprar madeira de cedro verdadeiro, então o czar decidiu procurar árvores semelhantes na Sibéria e as encontrou na forma de cedro siberiano (pinheiro de cedro). Desde que essa árvore começou a ser chamada de cedro, o nome "cedro" ficou atrás das sementes de suas pinhas.
Essas poderosas árvores siberianas crescem até 50 me vivem até 300 anos ou mais. De um desses cedros, você pode coletar 10-12 kg de cones, cada um contendo até 150 nozes. Um cone amadurece por cerca de 15 meses.
- Composição química
- Recursos benéficos
- Dano potencial
- Aplicação em medicina
- Como escolher e armazenar
- Aplicativos de culinária
- Conclusão
Das sementes de pinhas de cedro, extrai-se o óleo de cedro aromático e útil, que é o mais caro de todos os tipos de óleo do mundo. Isso se deve ao alto consumo de matéria-prima para sua produção. Para obter um litro de óleo de pinhão, são necessários cerca de 3 kg de nozes descascadas.
Composição química
Os grãos das pinhas do cedro siberiano contêm muitos compostos químicos que estão envolvidos em todos os processos metabólicos do corpo humano: na troca de proteínas, lipídios, carboidratos, eletrólitos.
100 g de pinhão descascado contém 68,37 g de gordura, 13,69 g de proteína e 9,38 g de carboidratos [1] [2]
A composição de carboidratos das sementes de pinho de cedro é representada por monossacarídeos (glicose, frutose) e polissacarídeos (sacarose, pentosanos, dextrina, fibra e amido).
As substâncias gordurosas do óleo de noz de cedro são predominantemente ácidos graxos insaturados (AF). As gorduras das sementes de pinho de cedro são fontes de vitaminas A, E e K lipossolúveis, nelas contidas, e também contribuem para sua melhor absorção no trato gastrointestinal humano.
| Nome | Conteúdo, g por 100 g de produto [1] |
|---|---|
| LCDs saturados | 4.899 |
| LCD monoinsaturado | 18.764 |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 34.071 |
| Colesterol | 0 |
Pela quantidade de proteínas, os pinhões não são inferiores à carne de pato, fígado bovino e coração, assim como muitos tipos de peixes.
A composição vitamínica dessas nozes é rica: elas contêm vitaminas solúveis em gordura e solúveis em água.
| Nome | Conteúdo, mg por 100 g de produto [1] |
|---|---|
| Vitamina A (retinol) | 0,001 |
| Vitamina E (como alfa-tocoferol) | 9,3 |
| Vitamina K (filoquinona) | 0,054 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B3 (niacina) | 4,4 |
| Vitamina B5 (ácido pantotênico) | 0,3 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,1 |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 0,034 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,8 |
As nozes contêm muitos minerais úteis, sem os quais o funcionamento normal do corpo é impossível, incluindo o seguinte:
- macronutrientes: sódio, potássio, cloro, enxofre, cálcio, magnésio, fósforo;
- oligoelementos: zinco, ferro, cobre, manganês, silício, vanádio, molibdênio, iodo, níquel, estanho, boro, titânio, prata, cobalto.
| Nome | Conteúdo, mg por 100 g de produto [1] |
|---|---|
| Potássio | 597 |
| Fósforo | 575 |
| Magnésio | 251 |
| Cálcio | 16,0 |
| Zinco | 6,5 |
| Ferro | 5,5 |
Os pinhões são ricos em calorias:
- 100 g de matéria-prima seca sem casca contém 673 kcal [1]
- em 100 g de farinha de kernel (após prensagem do óleo de cedro) - 432 kcal [3]
Recursos benéficos
A composição única das sementes de pinho de cedro explica suas propriedades benéficas. O pinhão tem um efeito curativo em vários órgãos humanos: coração, vasos sanguíneos, trato gastrointestinal, rins, pulmões, pele, glândulas endócrinas.
Para o coração e vasos sanguíneos
Os ácidos graxos das nozes ligam o colesterol nos intestinos, evitando que seja absorvido em grandes volumes. No sangue, eles formam complexos com essa substância semelhante à gordura, excretando-a com os ácidos biliares da bile. Assim, com o consumo regular de pinhões na alimentação, o nível de colesterol no sangue diminui.
Além da ação hipocolesterolêmica, os pinhões [4]
- aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos;
- normaliza a condução dos impulsos nervosos ao longo do sistema de condução cardíaco;
- promove a expansão das artérias periféricas, o que tem efeito hipotensor;
- melhora a microcirculação nos tecidos;
- reduz a permeabilidade capilar;
- tem propriedades antioxidantes.
Para sangue e imunidade
Saturar o sangue com vitaminas, macro e microelementos, sementes de pinho de cedro quando tomado por via oral [4]
- tem um efeito anti-anêmico;
- exibem um efeito imunoestimulante;
- aumentam a resistência do corpo a infecções;
- melhorar a coagulação do sangue.
Para metabolismo
Os compostos biologicamente ativos dos pinhões melhoram os processos metabólicos do corpo, incluindo:
- participam da síntese de hormônios esteróides;
- tem um efeito hipoglicêmico;
- estimular a produção de hormônios tireoidianos;
- promover a síntese de fatores antialérgicos;
- normalizar o metabolismo das purinas prejudicado.
Para o sistema nervoso e órgãos sensoriais
Gorduras insaturadas, aminoácidos essenciais, vitaminas B e minerais de sementes de cedro siberiano têm um efeito benéfico no sistema nervoso:
- restaurar a bainha de mielina dos nervos;
- normalizar o suprimento de sangue ao cérebro;
- melhorar a condução dos impulsos nervosos;
- aumentar a acuidade visual;
- promova um sono reparador;
- acelere a reação e melhore o desempenho mental.
Para o sistema digestivo
As propriedades das sementes de cedro siberiano, úteis para o sistema digestivo, incluem:
- envelopando;
- adstringente;
- hipoácido (redução de ácido);
- normalizar a motilidade intestinal;
- absorvente;
- colerético;
- antisséptico;
- anti-inflamatório.
Para pele e membranas mucosas
O uso de sementes de pinho de cedro melhora a condição das membranas mucosas e da pele, proporcionando muitos efeitos benéficos:
- cicatrização de feridas;
- regenerando;
- aumentando a elasticidade;
- hidratante;
- anti-inflamatório.
Para o sistema reprodutivo
As substâncias benéficas contidas nos pinhões de cedro têm um efeito positivo no sistema reprodutivo de mulheres e homens:
- aliviar a inflamação local nos órgãos genitais (ovários, trompas de falópio, próstata);
- prevenir a degeneração e hiperplasia das células glandulares;
- contribuem para a espermatogênese e oogênese normais;
- melhora o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais, o que afeta a sensibilidade e a função erétil.
Para o sistema musculoesquelético
Os pinhões são úteis para o sistema músculo-esquelético durante os períodos de intenso crescimento e desenvolvimento, ou seja, durante a infância, durante a gravidez e a amamentação, bem como durante a recuperação de lesões e operações. As substâncias nutritivas contribuem para:
- o crescimento de ossos e dentes;
- contrações musculares;
- manter a elasticidade da cartilagem, tendões e ligamentos;
- aumentando a resistência física.
Sementes de pinheiro cedro têm a capacidade de estimular a produção do hormônio colecistocinina, que induz uma sensação de plenitude [4]
No corpo humano, a melatonina, um hormônio responsável pelo sono saudável, é sintetizada a partir do aminoácido essencial triptofano contido no núcleo desses cones [5]
A casca das pinhas siberianas contém uma alta concentração de taninos, portanto, também tem muitas propriedades benéficas [6]
- adstringente;
- anti-inflamatório;
- antisséptico;
- antimicrobiano;
- analgésicos fracos;
- descongestionante.
Essas propriedades são frequentemente usadas por curandeiros tradicionais no tratamento de doenças inflamatórias do trato digestivo.
Dano potencial
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Os pinhões só podem ser consumidos em quantidades estritamente limitadas. Seu alto teor de calorias, além de sua dieta regular, pode levar à obesidade. Para evitar tais consequências, com o uso regular dessas nozes, é necessário controlar o conteúdo calórico do cardápio.
As sementes de cedro, que já são adquiridas na forma purificada, podem ser prejudiciais à saúde. Grandes quantidades de gorduras insaturadas e vitaminas solúveis em gordura reagem com o oxigênio e são facilmente oxidadas. A gordura rançosa nas nozes não é apenas desagradável ao paladar, mas também perigosa para a saúde, pois pode causar envenenamento [4]
O consumo regular de grandes quantidades de nozes de cedro siberiano (mais de 30 g por dia) pode causar reações alérgicas e problemas de fígado.
Aplicação em medicina
O alto teor de nutrientes explica a popularidade do uso do pinhão na medicina tradicional. Eles são usados para tratar muitas patologias, bem como para fins de fortalecimento geral e para a prevenção de condições de deficiência.
Para o tratamento de doenças do aparelho circulatório
Os pinhões de cedro ajudam na eliminação das seguintes doenças [7]
- doença hipertônica;
- arritmia;
- aterosclerose;
- doença isquêmica do coração;
- condição pós-infarto.
Para o tratamento de patologias endócrinas e distúrbios metabólicos
As sementes do curandeiro de coníferas siberianas são indicadas para uso no tratamento de:
- diabetes mellitus;
- hipotireoidismo;
- insuficiência adrenal;
- obesidade;
- gota.
Para o tratamento de doenças do sistema digestivo
Propriedades úteis de pinhões são usadas na presença das seguintes patologias [6]
- periodontite, gengivite;
- gastrite com alta acidez;
- úlcera estomacal;
- colelitíase;
- colecistite;
- pancreatite;
- Prisão de ventre;
- disbiose;
- hemorróidas.
Para o tratamento de patologias do aparelho geniturinário em mulheres e homens
Devido à sua ação antiinflamatória e moderada semelhante a hormônio, as sementes de cedro são indicadas para ingestão nas seguintes doenças [8]
- pielonefrite;
- cistite;
- uretrite;
- prostatite;
- adenoma da próstata;
- impotência;
- infertilidade masculina e feminina;
- sangramento uterino disfuncional;
- anexite;
- colite.
Para o tratamento de doenças do sistema músculo-esquelético
Pinhões podem ser prescritos como um aditivo bioativo no tratamento de:
- osteocondrose;
- tenossinovite;
- artralgia e mialgia;
- artrite e artrose;
- lesões em ossos e articulações.
Para o tratamento de doenças do sistema nervoso central
A rica composição química das sementes oleosas ajuda com doenças nervosas e processos patológicos nas estruturas dos olhos, incluindo o seguinte:
- condições pós-AVC;
- depressão;
- esclerose múltipla;
- Doença de Alzheimer;
- ceratomalácia;
- degeneração macular;
- violação da acuidade visual.
Para o tratamento de patologias do sistema hematopoiético e aumento da imunidade
As sementes de pinha de cedro são indicadas para uso nas seguintes patologias:
- anemia;
- estado de imunodeficiência;
- deficiência do fator de coagulação;
- deficiência de hipo e vitaminas.
Para o tratamento de doenças dermatológicas
Pinhões e óleo deles são consumidos internamente e usados externamente, se disponível [4]
- eczema;
- assaduras;
- escaras;
- úlceras tróficas;
- abrasões e feridas;
- queimaduras;
- acne;
- lesões fúngicas da pele;
- furunculose.
Sabe-se que o consumo regular de sementes inteiras de pinha de cedro descascadas reduz a probabilidade de neoplasias.
A partir das cascas das sementes desses cones são preparadas infusões e decocções, que podem ser consumidas internamente ou aplicadas externamente em loções, compressas, fricções.
Como escolher e armazenar
Você precisa comprar pinhões durante a época de colheita (setembro-outubro) ou um pouco mais tarde. As sementes com casca são armazenadas por um curto período de tempo (várias semanas) e apenas na geladeira [9]
A vida útil de sementes não descascadas depende das condições de armazenamento [10]
- em temperaturas de + 2 ° C a + 6 ° C (na geladeira), as nozes podem ser armazenadas por até seis meses;
- em temperaturas de -12 ° C a -18 ° C (no freezer) - até um ano.
Aplicativos de culinária
Os pinhões são muito apreciados na culinária por seu sabor picante de coníferas. Amêndoas inteiras descascadas são frequentemente adicionadas aos segundos pratos (pilaf, cereais) e a saladas de frutas e vegetais, sobremesas, cremes e sorvetes. Eles são comidos com muesli, queijo cottage, mel.
Salada Verde com Beterraba e Pinhão
Para preparar este prato, precisamos de beterraba fervida, um cacho de rúcula, alface, um punhado de pinhões, uma colher de sopa de mel e azeite de oliva não refinado, uma colher de chá de mostarda francesa com grãos.
Corte a beterraba fervida em tiras, rasgue a salada à mão, divida a rúcula em folhas. Para temperar, misture azeite, mostarda e mel até obter uma consistência homogênea. Despeje o molho sobre os vegetais, polvilhe com sementes de cedro siberiano por cima.
Para que as nozes não sejam apenas saborosas, mas também saudáveis, elas devem ser comidas apenas cruas e adicionadas aos pratos somente após o preparo. O tratamento térmico não só reduz as propriedades benéficas deste produto siberiano, mas também leva ao aparecimento de agentes cancerígenos prejudiciais à saúde humana.
Conclusão
Sementes de pinhas (pinhões) são uma fonte de substâncias curativas: gorduras, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. A composição química equilibrada das nozes é usada com sucesso na medicina popular para o tratamento de patologias: trato digestivo, sistema nervoso, coração e vasos sanguíneos, órgãos endócrinos, sistema geniturinário, ossos e articulações, pele e seus anexos (unhas, cabelo).
Na culinária, os pinhões dão um sabor picante a pratos secundários, lanches e confeitaria. No entanto, esses grãos não devem ser submetidos a tratamento térmico, caso contrário, eles se transformarão de um produto útil em um produto perigoso.
Não vale a pena comprar e armazenar nozes em grandes quantidades: elas se deterioram rapidamente. Para estender sua vida útil, eles precisam ser armazenados na geladeira ou no freezer.