I pinoli, stranamente, non sono né pinoli né noci, ma tuttavia questo nome è saldamente radicato per loro. Dal punto di vista botanico, questi sono i semi dei coni del pino cedro siberiano, che è anche chiamato cedro siberiano. Pietro il Grande decise di chiamare così questo albero per la sua somiglianza con il cedro del Libano, il cui legno veniva utilizzato nella costruzione navale. Era molto costoso acquistare legname fatto di vero cedro, quindi lo zar decise di cercare alberi simili in Siberia e li trovò sotto forma di cedro siberiano (pino cedro). Da quando questo albero ha iniziato a essere chiamato cedro, il nome "cedro" è stato bloccato dietro i semi dei suoi coni.
Questi possenti alberi siberiani crescono fino a 50 m e vivono fino a 300 anni o più. Da uno di questi cedri, puoi raccogliere 10-12 kg di coni, ognuno dei quali contiene fino a 150 noci. Un cono matura per circa 15 mesi.
- Composizione chimica
- Caratteristiche vantaggiose
- Potenziale danno
- Applicazione in medicina
- Come scegliere e conservare
- Applicazioni in cucina
- Conclusione
Dai semi delle pigne di cedro viene spremuto l'olio di cedro aromatico e utile, che è il più costoso di tutti i tipi di oli al mondo. Ciò è dovuto all'elevato consumo di materie prime per la sua produzione. Per ottenere un litro di olio di pinoli occorrono circa 3 kg di noci pelate.
Composizione chimica
I noccioli delle pigne di cedro siberiano contengono molti composti chimici che sono coinvolti in tutti i processi metabolici del corpo umano: nello scambio di proteine, lipidi, carboidrati, elettroliti.
100 g di pinoli sgusciati contengono 68,37 g di grassi, 13,69 g di proteine e 9,38 g di carboidrati [1] [2]
La composizione in carboidrati dei semi di pino cedro è rappresentata da monosaccaridi (glucosio, fruttosio) e polisaccaridi (saccarosio, pentosani, destrina, fibre e amido).
Le sostanze grasse dell'olio di noce di cedro sono prevalentemente acidi grassi insaturi (FA). I grassi dei semi di pino cedro sono fonti di vitamine liposolubili A, E e K, che sono contenute in essi, e contribuiscono anche al loro migliore assorbimento nel tratto gastrointestinale umano.
| Nome | Contenuto, g per 100 g di prodotto [1] |
|---|---|
| LCD saturi | 4.899 |
| LCD monoinsaturo | 18.764 |
| Acidi grassi polinsaturi | 34.071 |
| Colesterolo | 0 |
Per la quantità di proteine, i pinoli non sono inferiori alla carne d'anatra, al fegato e al cuore di manzo, così come a molti tipi di pesce.
La composizione vitaminica di queste noci è ricca: contengono sia vitamine liposolubili che idrosolubili.
| Nome | Contenuto, mg per 100 g di prodotto [1] |
|---|---|
| Vitamina A (retinolo) | 0.001 |
| Vitamina E (come alfa-tocoferolo) | 9.3 |
| Vitamina K (fillochinone) | 0,054 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.2 |
| Vitamina B3 (niacina) | 4.4 |
| Vitamina B5 (acido pantotenico) | 0,3 |
| Vitamina B6 (piridossina) | 0.1 |
| Vitamina B9 (acido folico) | 0,034 |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 0.8 |
Le noci contengono molti minerali utili, senza i quali il normale funzionamento del corpo è impossibile, inclusi i seguenti:
- macronutrienti: sodio, potassio, cloro, zolfo, calcio, magnesio, fosforo;
- oligoelementi: zinco, ferro, rame, manganese, silicio, vanadio, molibdeno, iodio, nichel, stagno, boro, titanio, argento, cobalto.
| Nome | Contenuto, mg per 100 g di prodotto [1] |
|---|---|
| Potassio | 597 |
| Fosforo | 575 |
| Magnesio | 251 |
| Calcio | 16.0 |
| Zinco | 6.5 |
| Ferro | 5,5 |
I pinoli sono ricchi di calorie:
- 100 g di materie prime essiccate senza guscio contengono 673 kcal [1]
- in 100 g di farina di semi (dopo aver spremuto l'olio di cedro) - 432 kcal [3]
Caratteristiche vantaggiose
La composizione unica dei semi di pino cedro spiega le loro proprietà benefiche. Il pinolo ha un effetto curativo su vari organi umani: cuore, vasi sanguigni, tratto gastrointestinale, reni, polmoni, pelle, ghiandole endocrine.
Per il cuore e i vasi sanguigni
Gli acidi grassi nelle noci legano il colesterolo nell'intestino, impedendo che venga assorbito in grandi volumi. Nel sangue formano complessi con questa sostanza simile al grasso, espellendola con gli acidi biliari nella bile. Pertanto, con il consumo regolare di pinoli negli alimenti, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce.
Oltre all'azione ipocolesterolemizzante, i pinoli [4]
- aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni;
- normalizza la conduzione degli impulsi nervosi lungo il sistema di conduzione cardiaco;
- promuove l'espansione delle arterie periferiche, che ha un effetto ipotensivo;
- migliora la microcircolazione nei tessuti;
- riduce la permeabilità capillare;
- ha proprietà antiossidanti.
Per sangue e immunità
Saturare il sangue con vitamine, macro e microelementi, semi di pino cedro se assunti per via orale [4]
- avere un effetto antianemico;
- mostrano un effetto immunostimolante;
- aumentare la resistenza del corpo alle infezioni;
- migliorare la coagulazione del sangue.
Per il metabolismo
I composti biologicamente attivi dei pinoli migliorano i processi metabolici nel corpo, tra cui:
- partecipare alla sintesi degli ormoni steroidei;
- avere un effetto ipoglicemizzante;
- stimolare la produzione di ormoni tiroidei;
- promuovere la sintesi di fattori antiallergici;
- normalizzare il metabolismo delle purine alterato.
Per il sistema nervoso e gli organi di senso
I grassi insaturi, gli amminoacidi essenziali, le vitamine del gruppo B e i minerali dei semi di pino cedro siberiano hanno un effetto benefico sul sistema nervoso:
- ripristinare la guaina mielinica dei nervi;
- normalizzare l'afflusso di sangue al cervello;
- migliorare la conduzione degli impulsi nervosi;
- aumentare l'acuità visiva;
- favorire un sonno ristoratore;
- accelerare la reazione e migliorare le prestazioni mentali.
Per l'apparato digerente
Le proprietà dei semi di cedro siberiano utili per l'apparato digerente comprendono:
- avvolgente;
- astringente;
- ipoacido (che riduce l'acidità);
- normalizzazione della motilità intestinale;
- assorbente;
- coleretico;
- antisettico;
- antinfiammatorio.
Per pelle e mucose
L'uso dei semi di pino cedro migliora la condizione delle mucose e della pelle, fornendo molti effetti benefici:
- la guarigione delle ferite;
- rigenerante;
- aumento dell'elasticità;
- idratante;
- antinfiammatorio.
Per il sistema riproduttivo
Le sostanze benefiche contenute nei pinoli di cedro hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo sia delle donne che degli uomini:
- alleviare l'infiammazione locale nei genitali (ovaie, tube di Falloppio, ghiandola prostatica);
- prevenire la degenerazione e l'iperplasia delle cellule ghiandolari;
- contribuire alla normale spermatogenesi e oogenesi;
- migliorare il flusso sanguigno ai genitali, che influisce sulla sensibilità e sulla funzione erettile.
Per il sistema muscolo-scheletrico
I pinoli sono utili per l'apparato locomotore durante i periodi di crescita e sviluppo intensivi, cioè durante l'infanzia, durante la gravidanza e l'allattamento, nonché durante il recupero da lesioni e operazioni. Le sostanze nutritive contribuiscono a:
- la crescita di ossa e denti;
- contrazioni muscolari;
- mantenimento dell'elasticità di cartilagine, tendini e legamenti;
- aumento della resistenza fisica.
I semi di pino cedro hanno la capacità di stimolare la produzione dell'ormone colecistochinina, che induce una sensazione di pienezza [4]
Nel corpo umano, la melatonina, un ormone responsabile del sonno sano, viene sintetizzata dall'aminoacido essenziale triptofano contenuto nei nuclei di questi coni [5]
La buccia delle pigne siberiane contiene un'alta concentrazione di tannini, quindi ha anche molte proprietà benefiche [6]
- astringente;
- antinfiammatorio;
- antisettico;
- antimicrobico;
- antidolorifici deboli;
- decongestionante.
Queste proprietà sono spesso utilizzate dai guaritori tradizionali nel trattamento delle malattie infiammatorie dell'apparato digerente.
Potenziale danno
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I pinoli possono essere consumati solo in quantità strettamente limitate. Il loro alto contenuto calorico in aggiunta alla loro dieta regolare può portare all'obesità. Per evitare tali conseguenze, con l'uso regolare di queste noci, è necessario controllare il contenuto calorico del menu.
I semi di cedro, che sono già acquistati in forma purificata, possono essere dannosi per la salute. Grandi quantità di grassi insaturi e vitamine liposolubili reagiscono con l'ossigeno e si ossidano facilmente. Il grasso rancido nelle noci non è solo sgradevole al gusto, ma anche pericoloso per la salute, poiché può causare avvelenamento [4]
Il consumo regolare di grandi quantità di noci di cedro siberiano (più di 30 g al giorno) può portare a reazioni allergiche e problemi al fegato.
Applicazione in medicina
L'alto contenuto di nutrienti spiega la popolarità dell'uso dei pinoli nella medicina tradizionale. Sono utilizzati per il trattamento di numerose patologie, oltre che a scopo di rafforzamento generale e per la prevenzione di condizioni di carenza.
Per il trattamento delle malattie del sistema circolatorio
I pinoli di cedro aiutano ad eliminare i seguenti disturbi [7]
- malattia ipertonica;
- aritmia;
- aterosclerosi;
- cardiopatia ischemica;
- condizione post-infarto.
Per il trattamento delle patologie endocrine e dei disordini metabolici
I semi del guaritore di conifere siberiano sono indicati per l'uso nel trattamento di:
- diabete mellito;
- ipotiroidismo;
- insufficienza surrenalica;
- obesità;
- gotta.
Per il trattamento delle malattie dell'apparato digerente
Le proprietà utili dei pinoli vengono utilizzate in presenza delle seguenti patologie [6]
- parodontite, gengivite;
- gastrite con elevata acidità;
- ulcera allo stomaco;
- colelitiasi;
- colecistite;
- pancreatite;
- stipsi;
- disbiosi;
- emorroidi.
Per il trattamento delle patologie dell'apparato genito-urinario nelle donne e negli uomini
Per la sua azione antinfiammatoria e lievemente simile all'ormone, i semi di pino cedro sono indicati per l'ingestione nelle seguenti malattie [8]
- pielonefrite;
- cistite;
- uretrite;
- prostatite;
- adenoma prostatico;
- impotenza;
- infertilità maschile e femminile;
- sanguinamento uterino disfunzionale;
- annessite;
- colpite.
Per il trattamento delle malattie dell'apparato locomotore
I pinoli possono essere prescritti come additivo bioattivo nel trattamento di:
- osteocondrosi;
- tenosinovite;
- artralgia e mialgia;
- artrite e artrosi;
- lesioni alle ossa e alle articolazioni.
Per il trattamento delle malattie del sistema nervoso centrale
La ricca composizione chimica dei semi oleosi aiuta con le malattie nervose e i processi patologici nelle strutture degli occhi, tra cui:
- condizioni post-ictus;
- depressione;
- sclerosi multipla;
- Il morbo di Alzheimer;
- cheratomalacia;
- degenerazione maculare;
- violazione dell'acuità visiva.
Per il trattamento delle patologie del sistema ematopoietico e l'aumento dell'immunità
I semi di pigne di cedro sono indicati per l'uso nelle seguenti patologie:
- anemia;
- stato di immunodeficienza;
- carenza di fattore della coagulazione;
- ipo e carenza vitaminica.
Per il trattamento delle malattie dermatologiche
I pinoli e il loro olio vengono consumati internamente e utilizzati esternamente se disponibili [4]
- eczema;
- dermatite da pannolino;
- piaghe da decubito;
- ulcere trofiche;
- abrasioni e ferite;
- ustioni;
- acne;
- lesioni cutanee fungine;
- foruncolosi.
È noto che il consumo regolare di semi di pigna di cedro interi pelati riduce la probabilità di neoplasie.
Dai gusci dei semi di questi coni si preparano infusi e decotti, che possono essere consumati internamente o applicati esternamente per lozioni, impacchi, sfregamenti.
Come scegliere e conservare
È necessario acquistare i pinoli durante la stagione della raccolta (settembre-ottobre) o poco dopo. I semi sgusciati si conservano per poco tempo (diverse settimane) e solo in frigorifero [9]
La durata di conservazione dei semi non pelati dipende dalle condizioni di conservazione [10]
- a temperature da + 2 ° C a + 6 ° C (in frigorifero), le noci possono essere conservate fino a sei mesi;
- a temperature da -12 ° C a -18 ° C (nel congelatore) - fino a un anno.
Applicazioni in cucina
I pinoli sono molto apprezzati in cucina per il loro sapore piccante di conifere. I gherigli interi pelati vengono spesso aggiunti sia ai secondi piatti (pilaf, cereali), sia a macedonie di verdure e frutta, dolci, creme, gelati. Si mangiano con muesli, ricotta, miele.
Insalata verde con barbabietole e pinoli
Per preparare questo piatto occorrono barbabietole lessate, un mazzetto di rucola, lattuga, una manciata di pinoli, un cucchiaio ciascuno di miele e olio d'oliva non raffinato, un cucchiaino di senape francese in grani.
Tagliare a listarelle le barbabietole lessate, strappare a mano l'insalata, dividere la rucola in foglie. Per il condimento, mescolare olio d'oliva, senape e miele fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare il condimento sulle verdure, cospargere con semi di cedro siberiano.
Affinché le noci siano non solo gustose, ma anche salutari, devono essere consumate solo crude e aggiunte ai piatti solo dopo che sono state preparate. Il trattamento termico non solo riduce le proprietà benefiche di questo prodotto siberiano, ma porta anche alla comparsa di agenti cancerogeni dannosi per la salute umana.
Conclusione
I semi delle pigne (pinoli) sono una fonte di sostanze curative: grassi, proteine, carboidrati, vitamine e minerali. La composizione chimica equilibrata delle noci viene utilizzata con successo nella medicina popolare per il trattamento di patologie: apparato digerente, sistema nervoso, cuore e vasi sanguigni, organi endocrini, sistema genito-urinario, ossa e articolazioni, pelle e suoi annessi (unghie, capelli).
In cucina i pinoli danno un sapore piccante a secondi piatti, snack e pasticceria. Tuttavia, questi chicchi non devono essere sottoposti a trattamento termico, altrimenti si trasformeranno da prodotto utile a prodotto pericoloso.
Non vale la pena acquistare e conservare le noci in grandi quantità: si deteriorano rapidamente. Per prolungare la loro durata, devono essere conservate in frigorifero o nel congelatore.