• carcasa de pui 1 kg
• unt 3 linguri
• piper negru
• usturoi 8 catei

• sare de mare grosieră 1 lingură
• hamei-suneli 1/2 linguriță
• boia măcinată 1 linguriță
• o grămadă mică de coriandru

1. Tăiați puiul de-a lungul liniei de piept și aplatizați-l astfel încât să se încadreze complet într-o tigaie mare. Radeți puiul cu piper negru măcinat.

2. Topiți untul într-o tigaie mare. Așezați puiul înapoi, acoperiți cu un capac cu un diametru mai mic decât tigaia. Puneți o încărcătură pe capac și prăjiți la foc mare până se rumenesc, 5-7 minute. Apoi întoarceți puiul, acoperiți, puneți greutatea și reduceți focul. Gatiti timp de 35 de minute, rotind de mai multe ori in acest proces.

3. Scoateți puiul din tigaie, strecurați uleiul. Puneți puiul într-o altă tigaie, adăugați untul strecurat.

4. Puneți în mortar usturoi tocat la întâmplare, sare de mare, boia, hamei-suneli și coriandru tocat. Pisa. Adăugați 1 pahar de apă în amestec, amestecați. Se toarnă acest amestec peste pui, se lasă să fiarbă, se reduce focul, se închide capacul și se fierbe 15 minute.

5. Serviți puiul cu orez fiert și piure de cartofi.