• canal de pollo 1 kg
• mantequilla 3 cucharadas
• pimienta negro
• ajo 8 dientes

• sal marina gruesa 1 cucharada
• lúpulo-suneli 1/2 cucharadita
• pimentón molido 1 cucharadita
• un pequeño manojo de cilantro

1. Cortar el pollo a lo largo de la línea de la pechuga y aplanarlo para que quepa completamente en una sartén grande Rallar el pollo con pimienta negra molida.

2. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Vuelve a colocar el pollo, cúbrelo con una tapa de menor diámetro que la sartén. Poner una carga sobre la tapa y freír a fuego alto hasta que se doren, 5-7 minutos. Luego dale la vuelta al pollo, tápalo, ponle el peso y baja el fuego. Cocine durante 35 minutos, volteando varias veces en el proceso.

3. Retire el pollo de la sartén, cuele el aceite. Ponga el pollo en otra sartén, agregue la mantequilla colada.

4. Poner ajo picado al azar, sal marina, pimentón, lúpulo-suneli y cilantro picado en el mortero. Triturar. Agregue 1 vaso de agua a la mezcla, revuelva. Vierta esta mezcla sobre el pollo, déjelo hervir, baje el fuego, cierre la tapa y cocine por 15 minutos.

5. Sirva el pollo con arroz hervido y puré de papas.