• σφάγιο κοτόπουλου 1 κιλό
• βούτυρο 3 κ.σ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• σκόρδο 8 σκελίδες

• χοντρό θαλασσινό αλάτι 1 κ.σ
• λυκίσκος-σουνέλι 1/2 κουτ
• πάπρικα αλεσμένη 1 κουτ
• ένα μικρό μάτσο κόλιανδρο

1. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος της γραμμής ψαρονέφρι και ισιώστε το έτσι ώστε να χωρέσει εντελώς σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τρίψτε το κοτόπουλο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο ξανά, καλύψτε με ένα καπάκι μικρότερο σε διάμετρο από το τηγάνι. Βάλτε ένα φορτίο στο καπάκι και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, καλύψτε, τοποθετήστε το βάρος και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές στη διαδικασία.

3. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι, στραγγίστε το λάδι. Βάζουμε το κοτόπουλο σε άλλο τηγάνι, προσθέτουμε το στραγγισμένο βούτυρο.

4. Βάλτε τυχαία ψιλοκομμένο σκόρδο, θαλασσινό αλάτι, πάπρικα, λυκίσκο suneli και ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο γουδί. Αλέθω. Προσθέστε 1 ποτήρι νερό στο μείγμα, ανακατέψτε. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

5. Σερβίρετε το κοτόπουλο με βραστό ρύζι και πουρέ πατάτας.