- canal de pollastre 1 kg
- mantega 3 cullerades
- pebre negre mòlt
- alls 8 grans
- sal marina gruixuda 1 cda
- llúpol-suneli 1/2 culleradeta
- pebre vermell mòlt 1 culleradeta
- un petit ram de coriandre
1. Talleu el pollastre al llarg de la línia de pits i aplaneu-lo de manera que quedi completament dins d’una paella gran i ratlleu el pollastre amb pebre negre mòlt.
2. Foneu la mantega en una paella gran. Col·loqueu el pollastre de nou, tapeu-lo amb una tapa de diàmetre més petit que la paella. Poseu una càrrega a la tapa i fregiu-la a foc fort fins que estigui rossa, 5-7 minuts. A continuació, gireu el pollastre, tapeu-lo, col·loqueu el pes i reduïu el foc. Cuini durant 35 minuts, girant diverses vegades en el procés.
3. Traieu el pollastre de la paella, coleu l'oli. Poseu el pollastre en una altra paella, afegiu-hi la mantega colada.
4. Introduïu al morter all picat a l'atzar, sal marina, pebre vermell, llúpol suneli i coriandre picat. Triturar. Afegiu 1 got d’aigua a la barreja, remeneu-ho. Aboqueu aquesta barreja sobre el pollastre, deixeu-ho bullir, reduïu el foc, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
5. Serviu el pollastre amb arròs bullit i puré de patates.