- kostra kuřete 1 kg
- máslo 3 lžíce
- mletý černý pepř
- česnek 8 stroužků
- hrubá mořská sůl 1 polévková lžíce
- chmel-suneli 1/2 lžičky
- mletá paprika 1 lžička
- malá banda koriandru
1. Nakrájejte kuře podél linie hrudníku a vyrovnejte ho tak, aby zcela zapadlo do velké pánve. Kuře nastrouhejte s mletým černým pepřem.
2. Na velké pánvi rozpustíme máslo. Umístěte kuře zpět nahoru, zakryjte víkem o menším průměru než je pánev. Vložte na víko zátěž a smažte na silném ohni do zlatohněda, 5-7 minut. Poté kuře otočte, přikryjte, položte váhu a snižte teplo. Vařte 35 minut, několikrát se přitom obraťte.
3. Vyjměte kuře z pánve, sceďte olej. Kuře dáme do jiné pánve, přidáme propasírované máslo.
4. Do hmoždíře vložte náhodně nasekaný česnek, mořskou sůl, papriku, chmel-suneli a nasekaný koriandr. Brousit. Do směsi přidejte 1 sklenici vody, promíchejte. Touto směsí zalijte kuře, nechte vařit, snižte teplotu, zavřete víko a vařte 15 minut.
5. Kuře podávejte s vařenou rýží a bramborovou kaší.