- פגר עוף 1 ק"ג
- חמאה 3 כפות
- פלפל שחור טחון
- שום 8 שיני
- מלח ים גס 1 כף
- כשות-סונלי 1/2 כפית
- פפריקה טחונה 1 כפית
- צרור קטן של כוסברה
1. חותכים את העוף לאורך קו החזה ומיישרים אותו כך שיתאים לחלוטין למחבת גדולה. מגרדים את העוף בפלפל שחור גרוס.
2. ממיסים את החמאה במחבת גדולה. מניחים את העוף בחזרה, מכסים במכסה בקוטר קטן יותר מהתבנית. לשים מטען על המכסה ולטגן על אש גבוהה עד להזהבה, 5-7 דקות. לאחר מכן הופכים את העוף, מכסים, מניחים את המשקל ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 35 דקות, הופכים מספר פעמים בתהליך.
3. מוציאים את העוף מהתבנית, מסננים את השמן. שמים את העוף בתבנית נוספת, מוסיפים את החמאה המסננת.
4. מכניסים למרגמה שום קצוץ אקראי, מלח ים, פפריקה, כשות סונלי וכוסברה קצוצה. לִטחוֹן. מוסיפים 1 כוס מים לתערובת, מערבבים. יוצקים את התערובת הזו על העוף, נותנים לו לרתיחה, מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 15 דקות.
5. מגישים את העוף עם אורז מבושל ופירה.