• tavuk karkası 1 kg
• tereyağı 3 yemek kaşığı
• öğütülmüş karabiber
• 8 diş sarımsak

• kaba deniz tuzu 1 yemek kaşığı
• şerbetçiotu-suneli 1/2 çay kaşığı
• öğütülmüş kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
• küçük bir demet kişniş

1. Tavuğu döş boyunca kesin ve geniş bir tavaya tam oturacak şekilde düzleştirin.Tavuk öğütülmüş karabiber ile rendeleyin.

2. Tereyağını geniş bir tavada eritin. Tavuğu tekrar yerleştirin, tavadan daha küçük çaplı bir kapakla kapatın. Kapağa bir yük koyun ve 5-7 dakika altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Ardından tavuğu ters çevirin, örtün, ağırlığı yerleştirin ve ısıyı azaltın. İşlem sırasında birkaç kez çevirerek 35 dakika pişirin.

3. Tavuğu tavadan çıkarın, yağı süzün. Tavuğu başka bir tencereye koyun, süzülmüş tereyağını ekleyin.

4. Harcın içine rastgele doğranmış sarımsak, deniz tuzu, kırmızı biber, suneli şerbetçiotu ve kıyılmış kişniş koyun. Öğütmek. Karışıma 1 bardak su ekleyin, karıştırın. Bu karışımı tavuğun üzerine dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve 15 dakika pişirin.

5. Tavuğu haşlanmış pirinç ve patates püresi ile servis edin.