• carcassa di pollo 1 kg
• burro 3 cucchiai
• Pepe nero macinato
• aglio 8 spicchi

• sale marino grosso 1 cucchiaio
• luppolo-suneli 1/2 cucchiaino
• paprika macinata 1 cucchiaino
• un mazzetto di coriandolo

1. Tagliare il pollo lungo la linea del petto e appiattirlo in modo che si adatti completamente a una padella larga Grattugiare il pollo con una macinata di pepe nero.

2. Sciogliere il burro in una padella larga. Riposizionare il pollo, coprire con un coperchio di diametro inferiore alla padella. Metti un carico sul coperchio e friggi a fuoco vivo fino a doratura, 5-7 minuti. Poi girate il pollo, coprite, mettete il peso e abbassate la fiamma. Cuocere per 35 minuti, girando più volte.

3. Togliere il pollo dalla padella, filtrare l'olio. Mettere il pollo in un'altra padella, aggiungere il burro teso.

4. Mettere nel mortaio l'aglio tritato a caso, il sale marino, la paprika, il luppolo-suneli e il coriandolo tritato. Macinare. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua alla miscela, mescolare. Versare questo composto sul pollo, farlo bollire, abbassare la fiamma, chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti.

5. Servire il pollo con riso bollito e purè di patate.