• kippenkarkas 1 kg
• boter 3 el
• grond zwarte peper
• knoflook 8 teentjes

• grof zeezout 1 eetl
• hop-suneli 1/2 tl
• paprikapoeder 1 tl
• een klein bosje koriander

1. Snijd de kip langs de borstlijn en druk hem plat zodat hij helemaal in een grote koekenpan past Rasp de kip met gemalen zwarte peper.

2. Smelt de boter in een grote koekenpan. Plaats de kip terug, dek af met een deksel met een kleinere diameter dan de pan. Leg een last op het deksel en bak op hoog vuur in 5-7 minuten goudbruin. Draai dan de kip om, dek af, plaats het gewicht en zet het vuur lager. Kook gedurende 35 minuten, draai meerdere keren in het proces.

3. Haal de kip uit de pan, zeef de olie. Doe de kip in een andere pan, voeg de gezeefde boter toe.

4. Doe willekeurig gehakte knoflook, zeezout, paprika, hop-suneli en gehakte koriander in de vijzel. Malen. Voeg 1 glas water toe aan het mengsel, roer. Giet dit mengsel over de kip, laat het koken, zet het vuur lager, sluit het deksel en kook gedurende 15 minuten.

5. Serveer de kip met gekookte rijst en aardappelpuree.