• carcaça de frango 1 kg
• manteiga 3 colheres de sopa
• Pimenta preta da terra
• alho 8 dentes

• sal marinho grosso 1 colher de sopa
• lúpulo suneli 1/2 colher de chá
• páprica moída 1 colher de chá
• um pequeno punhado de coentro

1. Corte o frango ao longo da linha do peito e alise-o para que caiba completamente em uma frigideira grande.Rale o frango com pimenta-do-reino moída.

2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Volte a colocar o frango, cubra com uma tampa menor que o diâmetro da frigideira. Coloque uma carga na tampa e frite em fogo alto até dourar, 5-7 minutos. Em seguida, vire o frango, tampe, coloque o peso e reduza o fogo. Cozinhe por 35 minutos, virando várias vezes no processo.

3. Retire o frango da frigideira e coe o óleo. Coloque o frango em outra panela, acrescente a manteiga coada.

4. Coloque o alho picado, sal marinho, páprica, lúpulo suneli e coentro picado no pilão. Moer. Adicione 1 copo de água à mistura e mexa. Despeje esta mistura sobre o frango, deixe ferver, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por 15 minutos.

5. Sirva o frango com arroz cozido e purê de batata.