• kycklingkropp 1 kg
• smör 3 msk
• malen svartpeppar
• vitlök 8 klyftor

• grovt havssalt 1 msk
• humle-suneli 1/2 tsk
• mald paprika 1 tsk
• ett litet gäng koriander

1. Skär kycklingen längs med brisketlinjen och platta ut den så att den passar helt i en stor stekpanna Riv kycklingen med malen svartpeppar.

2. Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg tillbaka kycklingen, täck med ett lock som är mindre i diameter än formen. Lägg på en lock på locket och stek på hög värme tills den är gyllenbrun, 5-7 minuter. Vänd sedan kycklingen, täck över, lägg i vikten och minska värmen. Koka i 35 minuter, vänd flera gånger under processen.

3. Ta bort kycklingen från pannan, sila oljan. Lägg kycklingen i en annan kastrull, tillsätt det silade smöret.

4. Lägg slumpmässigt hackad vitlök, havssalt, paprika, humle-suneli och hackad koriander i morteln. Slipa. Tillsätt 1 glas vatten till blandningen, rör om. Häll denna blandning över kycklingen, låt den koka, minska värmen, stäng locket och koka i 15 minuter.

5. Servera kycklingen med kokt ris och potatismos.