• ซากไก่ 1 กก.
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• กระเทียม 8 กลีบ

• เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ฮอปส์-ซันลี 1/2 ช้อนชา
• ปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีพวงเล็ก

1. หั่นไก่ตามเส้นอกและคลึงให้เป็นแผ่นในกระทะขนาดใหญ่ ตะแกรงไก่ด้วยพริกไทยดำป่น

2. ละลายเนยในกระทะใบใหญ่ วางไก่กลับขึ้น ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ ใส่โหลดบนฝาแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง 5-7 นาที จากนั้นกลับด้านไก่ ปิดฝา วางน้ำหนักและลดความร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีโดยพลิกหลาย ๆ ครั้งในกระบวนการ

3. นำไก่ออกจากกระทะ กรองน้ำมัน ใส่ไก่ในกระทะอีกใบ ใส่เนยที่กรองแล้ว

4. ใส่กระเทียมสับ, เกลือทะเล, ปาปริก้า, ฮ็อป-ซันลี และผักชีสับลงในครก บด เติมน้ำ 1 แก้วลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ ปล่อยให้เดือด ลดไฟ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

5. เสิร์ฟไก่กับข้าวต้มและมันบด