Bu Stir Fry Miso Patlıcan, lezzetlerin muhteşem bir birleşimidir! Yoğun bir hafta içi akşamları herhangi bir Asya yemeğinin yanında ana yemek veya garnitür olarak servis yapın. Bu hızlı ama doyurucu tarif için sadece temel kiler malzemeleri gereklidir.
Hızlı karıştırmalı kızartma yemekleri yoğun bir hafta gecesi için mükemmeldir. Bugün patlıcan kullandım, ancak patates kızartması çok yönlüdür ve buzdolabınızda kalan malzemeleri hemen hemen kullanabilirsiniz. Bu hızlı yemeği sadece 20 dakikada hazırlamaya hazır mısınız? Hadi gidelim!
Neden Patlıcan?
Patlıcan ve miso, cennette bir eşleşmedir ve her zaman Japonya'daki aşçılar tarafından bilinen altın kombinasyondur.
Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişince sünger gibi emilir ve tüm lezzetli baharatları emer. Bu nedenle, pilavla iyi giden cesur ve lezzetli bir yemek arıyorsanız patlıcan seçin.
Büyürken patlıcanları sevmedim ve annemin neden bu sebzeyi bu kadar sık pişirdiğini hep merak ettim. Şimdi ben bir anneyim, ben de aynısını yapıyorum. Çocuklarım neden hep patlıcan yemeği yaptığımı soruyorlar. Eh, henüz beğeniyi geliştirmediler ama biliyorum ki günler gelecek :) Patlıcanlar özellikle doğru pişirilirse çok lezzetli!
Japon/Çin uzun patlıcan bulamazsanız, bir küre (Amerikan) patlıcan kullanabilirsiniz, ancak püf noktası, tavada kızartma sırasında patlıcanın şeklini kaybetmemesi için kabuğunu tutmaktır. Dünya patlıcanı, Japon/Çin patlıcanından daha parlak ve daha kalın bir cilde sahiptir, ancak yine de çalışması gerekir.
Kolay Miso Sosu
Bu günlük yemek için özel çeşniler gerekli değildir. Tek ihtiyacınız olan temel Japon çeşnileri.
- Miso… hakkında daha fazla bilgi aşağıda
- Hatır
- Mirin
- Soya sosu… tuz yerine biraz umami
- Zing için rendelenmiş zencefil!
Kullanılacak Miso Türü
Bugün kullandığım miso, Hikari Miso'dan Enjuku Koji Miso. Bu şirketin farklı miso ürünlerini kullanıyorum ve kalitelerinden gerçekten çok memnunum. Misolarını o kadar çok sevdik ki Japonya'nın Nagano kentindeki fabrikalarını bile ziyaret ettik!
Enjuku Koji Miso, 1993 yılında piyasaya sürülmesinden bu yana 20 yılı aşkın süredir uzun süredir satılan bir üründür. Koruyucu içermeyen miso, hafif bir tat ve doğal tatlılık ve güçlü koji umamisiyle birleştirilmiş zengin kokuya sahiptir.
Bu Miso'yu Nereden Alabilirsiniz?
Bu misoyu diğer Hikari Miso ürünleriyle birlikte Japon/Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
Vekil
Miso'ya oldukça benzeyen hiçbir şey yoktur. Bir Kore soya fasulyesi ezmesi olan Doenjang'ı merak edebilirsiniz.
Ne yazık ki, miso ve doenjang farklı yapılır. Doenjang, pirinç veya diğer tahıllarla (kaynak) fermente edilmez ve daha güçlü ve daha derin bir tada sahiptir, miso ise koji kültürü nedeniyle daha hafif, daha yumuşak ve daha tatlıdır.
Bu özel misoyu bulamıyorsanız, yerel mağazanızda bulunan misoyu kullanın. Sadece birkaç ipucu:
- Dashi içeren miso daha tuzlu olma eğilimindedir, bu nedenle daha az kullanmayı veya tuzluluğu ayarlamayı unutmamalısınız.
- Beyaz miso, daha kısa fermantasyon süresi nedeniyle daha hafif, daha tatlı ve daha az tuzludur. Kırmızı miso daha güçlü ve daha tuzludur.
- Her miso markasının tuzluluğu farklıdır, bu yüzden buna göre ayarlayın.
- Bu tarif için “doğru” miso yoktur. Farklı miso, farklı varyasyon (eğlencenin bir parçası!).
Hızlı Karıştırma Kızartma Ucu
Kızartmayı karıştırmak için yeni misiniz? İşte yararlı bulabileceğiniz bazı ipuçları.
- Şimdi tamam? Endişelenme! — Karbon çeliği kızartma tavası kullanıyorum. Tıpkı benim wok'um gibi bu tava da doğal bir patina oluşturdu ve zamanla yapışmaz hale geldi. Yapışmaz tavaya göre ısıyı daha iyi tutar ve yiyecekleri daha iyi sarar.
- Yağ konusunda utanmayın — Karıştırarak kızartmak için wok/tavayı sıcak tutmak ve patlıcanların yapışmamasını sağlamak için iyi miktarda yağ gerekir.
- En son baharat ekleyin — Sos, özellikle miso çabuk yanar; bu nedenle, sosu ekledikten sonra malzemeleri “pişirmeyeceğinizi” varsayın.
- Kızartırken tavayı sallayın — Tavayı sallayarak malzemelerin hareket etmesini sağlayın.
Daha kolay ve lezzetli kızartma tarifleri için işte favorilerimden bazıları:
- Kızartılmış Sebzeler (Yasai Itame)
- Baharatlı Karides Stir Fry (Ebi Cili)
- Kabocha Domuz Eti Karıştırma
- Japon Lotus Köklü Kızartma
