Cette aubergine au miso sautée est une magnifique combinaison de saveurs! Servez-le comme plat principal ou comme plat d'accompagnement avec n'importe quel repas asiatique un soir de semaine chargé. Seuls les ingrédients de base du garde-manger sont nécessaires pour cette recette rapide mais satisfaisante.
Les plats sautés rapides sont parfaits pour un soir de semaine chargé. J'ai utilisé des aubergines aujourd'hui, mais les sautés sont si polyvalents et vous pouvez à peu près utiliser tous les ingrédients que vous avez dans votre réfrigérateur. Prêt à préparer ce repas rapide en seulement 20 minutes ? Allons-y!
Pourquoi des aubergines ?
L'aubergine et le miso s'accordent au paradis et constituent toujours la combinaison dorée connue des cuisiniers japonais.
Lorsque les aubergines sont cuites jusqu'à tendreté, elles absorbent comme une éponge, aspirant tous les délicieux assaisonnements. Donc, si vous cherchez un plat audacieux et savoureux qui se marie bien avec du riz, choisissez des aubergines.
Je n'aimais pas les aubergines en grandissant et je me suis toujours demandé pourquoi ma mère cuisinait ce légume si souvent. Maintenant que je suis maman, je fais exactement la même chose. Mes enfants me demandent pourquoi je cuisine toujours des plats d'aubergines. Eh bien, ils n'ont pas encore développé l'appréciation, mais je sais que les jours viendront :) Les aubergines sont délicieuses surtout quand elles sont bien cuites !
Si vous ne trouvez pas d'aubergines longues japonaises/chinoises, vous pouvez utiliser une aubergine globe (américaine), mais la clé est de garder la peau attachée afin que l'aubergine ne perde pas sa forme pendant la friture. L'aubergine globe a une peau brillante et plus épaisse que l'aubergine japonaise/chinoise, mais elle devrait quand même fonctionner.
Sauce Miso Facile
Il n'y a pas de condiments spéciaux nécessaires pour ce plat de tous les jours. Les condiments japonais de base sont tout ce dont vous avez besoin.
- Miso… plus à ce sujet ci-dessous
- Saké
- Mirin
- Sauce soja… un peu d'umami au lieu de sel
- Du gingembre râpé pour le zing !
Type de miso à utiliser
Le miso que j'ai utilisé aujourd'hui est le Enjuku Koji Miso de Hikari Miso. J'utilise différents produits miso de cette entreprise et je suis vraiment satisfait de leur qualité. Nous avons tellement aimé leur miso que nous avons même visité leur usine à Nagano au Japon !
Enjuku Koji Miso est leur produit de longue date depuis plus de 20 ans depuis son introduction en 1993. Le miso sans conservateur présente une saveur douce et un parfum riche incorporé avec une douceur naturelle et un umami robuste de koji.
Où se procurer ce miso
Vous pouvez trouver ce miso avec d'autres produits Hikari Miso dans les épiceries japonaises/asiatiques.
Remplacer
Il n'y a rien qui ressemble beaucoup au miso. Vous vous posez peut-être des questions sur le Doenjang, une pâte de soja coréenne.
Malheureusement, le miso et le doenjang sont fabriqués différemment. Le doenjang n'est pas fermenté avec du riz ou d'autres céréales (source), et il a une saveur plus forte et plus profonde tandis que le miso est plus doux, plus lisse et plus sucré en raison de la culture du koji.
Si vous ne trouvez pas ce miso spécifique, utilisez le miso que vous avez dans votre magasin local. Juste quelques conseils :
- Le miso inclus dans le dashi a tendance à être plus salé, vous devez donc vous rappeler d'en utiliser moins ou d'ajuster la salinité.
- Le miso blanc est plus léger, plus sucré et moins salé en raison d'une période de fermentation plus courte. Le miso rouge est plus fort et plus salé.
- Chaque marque de miso a une salinité différente, alors ajustez en conséquence.
- Il n'y a pas de "bon" miso pour cette recette. Miso différent, variation différente (ça fait partie du fun !).
Astuce pour le sauté rapide
Êtes-vous nouveau pour faire sauter? Voici quelques conseils qui pourraient vous être utiles.
- Maintenant OK? Ne t'inquiète pas! — J'utilise une poêle à frire en acier au carbone. Tout comme mon wok, cette poêle a acquis une patine naturelle et est devenue antiadhésive avec le temps. Il peut mieux retenir la chaleur et saisir les aliments mieux qu'une poêle antiadhésive.
- Ne soyez pas timide sur l'huile - Une bonne quantité d'huile est nécessaire pour garder le wok/la poêle au chaud pour les sautés et s'assurer que les aubergines ne collent pas.
- Ajoutez les assaisonnements en dernier — La sauce, en particulier le miso, brûle rapidement ; par conséquent, supposez que vous ne « cuireez » pas les ingrédients après avoir ajouté la sauce.
- Secouez la poêle pendant la friture — Gardez les ingrédients en mouvement en secouant la poêle.
Pour des recettes de sautés plus faciles et délicieuses, voici quelques-unes de mes préférées :
- Légumes Sautés (Yasai Itame)
- Sauté de crevettes épicées (Ebi Cili)
- Sauté de porc Kabocha
- Sauté de racine de lotus japonais
