Denne Stir Fry Miso Aubergine er en smuk kombination af smag! Server det som en hovedret eller som en sideskål med ethvert asiatisk måltid på en travl weeknight. Kun de grundlæggende spisekammeringredienser er nødvendige til denne hurtige, men tilfredsstillende opskrift.
Hurtige stegt retter er perfekte til en travl weeknight. Jeg brugte ægplanter i dag, men stegt frites er så alsidige, og du kan stort set bruge de dvælende ingredienser, du har i dit køleskab. Klar til at lave dette hurtige måltid på bare 20 minutter? Lad os gå!
Hvorfor ægplanter?
Aubergine og miso er et match i himlen og altid den gyldne kombination kendt af kokke i Japan.
Når ægplanter koges til de er møre, absorberer de som en svamp og suger alle de lækre krydderier op. Så hvis du leder efter en dristig, salte skål, der passer godt til ris, skal du vælge aubergine.
Jeg kunne ikke lide ægplanter, der voksede op og spekulerede altid på, hvorfor min mor kogte denne grøntsag så ofte. Nu hvor jeg er mor, gør jeg nøjagtigt det samme. Mine børn spørger, hvorfor jeg altid laver aubergine retter. Nå, de har ikke udviklet påskønnelsen endnu, men jeg ved, dagene kommer :) Æggplanter er lækre, især når de er kogte rigtigt!
Hvis du ikke kan finde japansk / kinesisk lang aubergine, kan du bruge en globus (amerikansk) aubergine, men nøglen er at holde huden fast, så aubergine ikke mister sin form under omrøring. Globus aubergine har en blank og tykkere hud end japansk / kinesisk aubergine, men den skal stadig fungere.
Let Miso Sauce
Der er ingen specielle krydderier nødvendige til denne hverdagsret. Grundlæggende japanske krydderier er alt hvad du behøver.
- Miso … mere om det nedenfor
- Skyld
- Mirin
- Sojasovs … lidt umami i stedet for salt
- Revet ingefær til zingen!
Type Miso, der skal bruges
Den miso, jeg brugte i dag, er Enjuku Koji Miso fra Hikari Miso. Jeg har brugt forskellige misoprodukter fra dette firma, og jeg er virkelig tilfreds med deres kvalitet. Vi kunne godt lide deres miso så meget, at vi endda besøgte deres fabrik i Nagano, Japan!
Enjuku Koji Miso er deres længe solgte produkt i over 20 år siden introduktionen i 1993. Den konserveringsfri miso har en mild smag og rig duft inkorporeret med naturlig sødme og robust umami af koji.
Hvor kan man få denne Miso
Du kan finde denne miso sammen med andre Hikari Miso-produkter i japanske / asiatiske købmandsforretninger.
Erstatning
Der er intet, der minder meget om miso. Du undrer dig måske over Doenjang, en koreansk sojabønnerpasta.
Desværre er miso og doenjang lavet anderledes. Doenjang er ikke gæret med ris eller andre korn (kilde), og det har en stærkere og dybere smag, mens miso er mildere, glattere og sødere på grund af kojikultur.
Hvis du ikke kan finde denne specifikke miso, skal du bruge den miso, du har i din lokale butik. Bare et par tip:
- Dashi-inkluderet miso har en tendens til at være saltere, så du skal huske at bruge mindre eller justere salt.
- Hvid miso er lettere, sødere og mindre salt på grund af gæringens periode. Rød miso er stærkere og saltere.
- Hvert mærke af miso har forskellig salthed, så juster det i overensstemmelse hermed.
- Der er ingen “rigtig” miso for denne opskrift. Forskellige miso, forskellige variationer (det er en del af det sjove!).
Tip til hurtig omrøring
Er du ny til at stege? Her er nogle tip, du måske finder nyttige.
- Ingen wok? Bare rolig! - Jeg bruger en stegepande i kulstofstål. Ligesom min wok har denne pande opbygget en naturlig patina og er blevet non-stick over tid. Det kan holde varmen bedre og skære mad bedre end en nonstick-gryde.
- Vær ikke genert over olie - Det er nødvendigt med en god mængde olie for at holde wok / panden varm til omrøring og sørg for, at ægplanterne ikke sidder fast.
- Tilføj krydderier sidst - Sauce, især miso brænder hurtigt; Antag derfor, at du ikke ”koger” ingredienserne, når du har tilsat sauce.
- Ryst panden under omrøring - Hold ingredienserne i bevægelse ved at ryste panden.
For mere lette og lækre stegeopskrifter er her nogle af mine favoritter:
- Stir Fry Grøntsager (Yasai Itame)
- Spicy Rejer Stir Fry (Ebi Cili)
- Kabocha svinesteg
- Japansk Lotus Root Stir Fry
