Denne Stir Fry Miso Aubergine er en nydelig kombinasjon av smaker! Server det som hovedrett eller som tilbehør til ethvert asiatisk måltid en travel natt. Bare grunnleggende pantry ingredienser som trengs for denne raske, men tilfredsstillende oppskriften.
Raske stekeretter er perfekte for en travel natt. Jeg brukte eggplanter i dag, men pommes frites er så allsidige, og du kan ganske mye bruke de dvelende ingrediensene du har i kjøleskapet ditt. Klar til å lage dette raske måltidet på bare 20 minutter? La oss gå!
Hvorfor eggplanter?
Aubergine og miso er en kamp i himmelen og alltid den gyldne kombinasjonen kjent av kokker i Japan.
Når eggplanter er kokt til de er møre, suger de opp som en svamp og suger opp alle deilige krydder. Så hvis du leter etter en dristig, velsmakende rett som passer bra med ris, velg aubergine.
Jeg likte ikke eggplanter i oppveksten og lurte alltid på hvorfor moren min kokte denne grønnsaken så ofte. Nå som jeg er mamma, gjør jeg nøyaktig det samme. Barna mine spør hvorfor jeg alltid koker aubergine retter. Vel, de har ikke utviklet takknemligheten ennå, men jeg vet dagene kommer :) Aubergine er deilig, spesielt når det er tilberedt riktig!
Hvis du ikke finner japansk / kinesisk lang aubergine, kan du bruke en globus (amerikansk) aubergine, men nøkkelen er å holde huden festet slik at aubergine ikke mister formen under steking. Globale aubergine har en blank og tykkere hud enn japansk / kinesisk aubergine, men den skal fortsatt fungere.
Enkel Miso-saus
Det er ingen spesielle krydder nødvendig for denne hverdagsretten. Grunnleggende japanske krydder er alt du trenger.
- Miso … mer om det nedenfor
- Skyld
- Mirin
- Soyasaus … litt umami i stedet for salt
- Revet ingefær til zing!
Type Miso å bruke
Misoen jeg brukte i dag er Enjuku Koji Miso fra Hikari Miso. Jeg har brukt forskjellige misoprodukter fra dette selskapet, og jeg er veldig fornøyd med kvaliteten. Vi likte misoen deres så mye at vi til og med besøkte fabrikken deres i Nagano, Japan!
Enjuku Koji Miso er deres langselgende produkt i over 20 år siden introduksjonen i 1993. Den konserveringsfrie miso har en mild smak og rik duft innlemmet med naturlig sødme og robust umami av koji.
Hvor å få denne Miso
Du finner denne misoen sammen med andre Hikari Miso-produkter i japanske / asiatiske dagligvarebutikker.
Erstatning
Det er ingenting som er ganske lik miso. Du lurer kanskje på Doenjang, en koreansk soyabønner.
Dessverre er miso og doenjang laget annerledes. Doenjang er ikke gjæret med ris eller andre korn (kilde), og den har en sterkere og dypere smak mens miso er mildere, jevnere og søtere på grunn av kojikultur.
Hvis du ikke finner denne spesifikke misoen, så bruk den misoen du har i din lokale butikk. Bare noen få tips:
- Dashi-inkludert miso har en tendens til å være saltere, så du må huske å bruke mindre eller justere salt.
- Hvit miso er lettere, søtere og mindre salt på grunn av gjæringsperioden. Rød miso er sterkere og saltere.
- Hvert merke miso har forskjellig saltholdighet, så juster deretter.
- Det er ingen “riktig” miso for denne oppskriften. Ulike miso, forskjellig variasjon (det er en del av moroa!).
Rask steketips
Er du ny på stek? Her er noen tips du kan finne nyttige.
- Nå ok? Ikke bekymre deg! - Jeg bruker en stekepanne av karbonstål. Akkurat som min wok, har denne pannen bygget opp en naturlig patina og blitt non-stick over tid. Den kan holde varmen bedre og svi mat bedre enn en nonstick-panne.
- Ikke vær sjenert av olje - Det er nødvendig med en god mengde olje for å holde wok / pannen varm for steking og sørg for at eggplantene ikke sitter fast.
- Tilsett krydder sist - Sausen, spesielt miso, brenner raskt; Anta derfor at du ikke vil "lage" ingrediensene etter at du har tilsatt sausen.
- Rist pannen mens du steker - Hold ingrediensene i bevegelse ved å riste pannen.
For flere enkle og deilige stekepanneoppskrifter, her er noen av favorittene mine:
- Stir Fry Grønnsaker (Yasai Itame)
- Spicy Shrimp Stir Fry (Ebi Cili)
- Kabocha svinekjøtt
- Japansk Lotus Root Stir Fry
