Diese Stir Fry Miso Aubergine ist eine wunderschöne Kombination von Aromen! Servieren Sie es an einem geschäftigen Abend unter der Woche als Haupt- oder Beilage zu jedem asiatischen Essen. Für dieses schnelle, aber zufriedenstellende Rezept werden nur grundlegende Zutaten für die Speisekammer benötigt.
Schnelle Pfannengerichte sind perfekt für einen geschäftigen Abend unter der Woche. Ich habe heute Auberginen verwendet, aber die Pfannengerichte sind so vielseitig und Sie können so ziemlich alle verbleibenden Zutaten verwenden, die Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Bereit, diese schnelle Mahlzeit in nur 20 Minuten zuzubereiten? Lass uns gehen!
Warum Auberginen?
Aubergine und Miso passen im Himmel zusammen und sind immer die goldene Kombination, die Köche in Japan kennen.
Wenn Auberginen weich gekocht werden, ziehen sie wie ein Schwamm auf und saugen alle köstlichen Gewürze auf. Wenn Sie also nach einem kräftigen, herzhaften Gericht suchen, das gut zu Reis passt, wählen Sie Auberginen.
Als ich aufwuchs, mochte ich keine Auberginen und habe mich immer gefragt, warum meine Mutter dieses Gemüse so oft gekocht hat. Jetzt, wo ich Mutter bin, mache ich genau dasselbe. Meine Kinder fragen, warum ich immer Auberginengerichte koche. Nun, sie haben noch keine Wertschätzung entwickelt, aber ich weiß, dass die Tage kommen werden:) Auberginen sind köstlich, besonders wenn sie richtig gekocht werden!
Wenn Sie keine japanischen / chinesischen langen Auberginen finden, können Sie eine (amerikanische) Aubergine verwenden, aber der Schlüssel ist, die Haut festzuhalten, damit die Aubergine beim Braten nicht ihre Form verliert. Die Kugelaubergine hat eine glänzende und dickere Schale als japanische/chinesische Auberginen, sollte aber trotzdem funktionieren.
Einfache Miso-Sauce
Für dieses Alltagsgericht sind keine besonderen Gewürze notwendig. Grundlegende japanische Gewürze sind alles, was Sie brauchen.
- Miso… mehr dazu weiter unten
- Gunst
- Mirin
- Sojasauce… ein bisschen Umami statt Salz
- Geriebener Ingwer für den Zing!
Zu verwendender Miso-Typ
Das Miso, das ich heute verwendet habe, ist Enjuku Koji Miso von Hikari Miso. Ich habe verschiedene Miso-Produkte dieser Firma verwendet und bin mit der Qualität sehr zufrieden. Ihr Miso hat uns so gut gefallen, dass wir sogar ihre Fabrik in Nagano, Japan, besucht haben!
Enjuku Koji Miso ist seit über 20 Jahren seit seiner Einführung im Jahr 1993 ihr langjähriges Produkt. Das Miso ohne Konservierungsstoffe zeichnet sich durch einen milden Geschmack und einen reichen Duft aus, der mit natürlicher Süße und robustem Umami von Koji kombiniert wird.
Wo bekommt man dieses Miso
Sie finden dieses Miso zusammen mit anderen Hikari Miso-Produkten in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Ersatz
Es gibt nichts, was Miso sehr ähnlich ist. Sie werden sich vielleicht über Doenjang wundern, eine koreanische Sojabohnenpaste.
Leider werden Miso und Doenjang unterschiedlich hergestellt. Doenjang wird nicht mit Reis oder anderen Körnern (Quelle) fermentiert und hat einen stärkeren und tieferen Geschmack, während Miso aufgrund der Koji-Kultur milder, glatter und süßer ist.
Wenn Sie dieses spezielle Miso nicht finden können, verwenden Sie das Miso, das Sie in Ihrem lokalen Geschäft haben. Nur ein paar Tipps:
- In Dashi enthaltenes Miso ist tendenziell salziger, daher müssen Sie daran denken, weniger zu verwenden oder den Salzgehalt anzupassen.
- Weißes Miso ist aufgrund der kürzeren Fermentation leichter, süßer und weniger salzig. Rotes Miso ist stärker und salziger.
- Jede Miso-Marke hat eine andere Salzigkeit, also passen Sie sie entsprechend an.
- Für dieses Rezept gibt es kein „richtiges“ Miso. Anderes Miso, andere Variation (es ist Teil des Spaßes!).
Tipp für schnelle Pfannengerichte
Bist du neu in der Pfannenwende? Hier sind einige Tipps, die Sie möglicherweise nützlich finden.
- Jetzt ok? Mach dir keine Sorge! — Ich verwende eine Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl. Genau wie mein Wok hat diese Pfanne eine natürliche Patina aufgebaut und ist mit der Zeit antihaftbeschichtet. Es kann die Hitze besser halten und Speisen besser anbraten als eine antihaftbeschichtete Pfanne.
- Keine Scheu vor Öl — Eine gute Menge Öl wird benötigt, um den Wok/die Pfanne zum Braten heiß zu halten und sicherzustellen, dass die Auberginen nicht kleben.
- Zuletzt würzen — Die Sauce, insbesondere Miso, verbrennt schnell; Gehen Sie daher davon aus, dass Sie die Zutaten nicht „kochen“, nachdem Sie die Sauce hinzugefügt haben.
- Schütteln Sie die Pfanne während des Bratens — Halten Sie die Zutaten in Bewegung, indem Sie die Pfanne schütteln.
Hier sind einige meiner Favoriten für einfachere und köstliche Pfannengerichte:
- Stir Fry Gemüse (Yasai Itame)
- Scharfe Garnelenpfanne (Ebi Cili)
- Kabocha Schweinebraten gebraten
- Japanischer Lotuswurzel-Rührbraten
