Aquesta albergínia Miso Stir Fry és una magnífica combinació de sabors. Serviu-lo com a plat principal o com a plat d'acompanyament amb qualsevol menjar asiàtic durant una nit molt ocupada. Només els ingredients bàsics del rebost necessaris per a aquesta recepta ràpida però satisfactòria.
Els plats de sofregit ràpid són perfectes per passar una nit de setmana ocupada. Avui he fet servir albergínies, però els sofregits són molt versàtils i podeu fer servir pràcticament qualsevol ingredient persistent que tingueu a la nevera. Esteu a punt per fer aquest àpat ràpid en només 20 minuts? Som-hi!
Per què les albergínies?
L’albergínia i el miso són una combinació al cel i sempre la combinació daurada que els cuiners del Japó coneixen.
Quan les albergínies es couen fins que estiguin tendres, s’absorbeixen com una esponja, aspirant tots els condiments deliciosos. Per tant, si busqueu un plat audaç i salat que vagi bé amb l’arròs, trieu l’albergínia.
No m’agradaven les albergínies que creixien i sempre em preguntava per què la meva mare cuinava tan sovint aquesta verdura. Ara que sóc mare, faig exactament el mateix. Els meus fills em pregunten per què sempre cuino plats d’albergínia. Bé, encara no han tingut agraïment, però sé que arribaran els dies :) Les albergínies són delicioses, sobretot quan es couen bé!
Si no trobeu albergínies llargues japoneses / xineses, podeu fer servir una albergínia amb globus (americà), però la clau és mantenir la pell adherida perquè l'albergínia no perdi la seva forma durant el sofregit. L’albergínia del món té una pell més gruixuda i brillant que l’albergínia japonesa / xinesa, però hauria de funcionar.
Salsa Miso fàcil
No hi ha condiments especials necessaris per a aquest plat quotidià. Els condiments bàsics japonesos són tot el que necessiteu.
- Miso … més informació a continuació
- Sake
- Mirin
- Salsa de soja … una mica d’umami en lloc de sal
- Gingebre ratllat per al zing!
Tipus de miso a utilitzar
El miso que he fet servir avui és Enjuku Koji Miso de Hikari Miso. He utilitzat diferents productes miso d’aquesta empresa i estic molt content de la seva qualitat. Ens va agradar tant la seva miso que fins i tot vam visitar la seva fàbrica a Nagano, Japó.
Enjuku Koji Miso és el seu producte de llarga venda des de fa més de 20 anys des de la seva introducció el 1993. El miso sense conservants presenta un sabor suau i una fragància rica incorporada amb dolçor natural i un robust umami de koji.
On aconseguir aquest miso
Podeu trobar aquest miso juntament amb altres productes Hikari Miso a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques.
Suplent
No hi ha res que sigui prou similar al miso. Us podeu preguntar sobre Doenjang, una pasta de soja coreana.
Malauradament, el miso i el doenjang es fabriquen de manera diferent. Doenjang no es fermenta amb arròs ni altres grans (font) i té un sabor més fort i profund, mentre que el miso és més suau, suau i més dolç a causa del cultiu de koji.
Si no trobeu aquest miso específic, utilitzeu el miso que teniu a la vostra botiga local. Només alguns consells:
- El miso inclòs en Dashi tendeix a ser més salat, de manera que cal recordar-ne d’utilitzar menys o ajustar la sal.
- El miso blanc és més clar, dolç i menys salat a causa del període de fermentació més curt. El miso vermell és més fort i més salat.
- Cada marca de miso té un caràcter salat diferent, així que ajusteu-ho en conseqüència.
- No hi ha un miso "correcte" per a aquesta recepta. Miso diferent, variació diferent (forma part de la diversió!).
Consell ràpid de sofregit
Ets nou per sofregir? Aquests són alguns consells que poden ser útils.
- Cap wok? No us preocupeu! - Faig servir una paella d’acer al carboni. Igual que el meu wok, aquesta paella ha acumulat una pàtina natural i s’ha convertit en antiadherent amb el pas del temps. Pot contenir millor la calor i brollar els aliments millor que una paella antiadherent.
- No tingueu por de l'oli: cal una bona quantitat d'oli per mantenir el wok / paella calent per sofregir i garantir que les albergínies no s'enganxin.
- Afegiu els condiments per fi: la salsa, sobretot el miso, es crema ràpidament; per tant, suposem que no "cuinaràs" els ingredients després d'afegir la salsa.
- Agiteu la paella mentre sofregiu - Mantingueu els ingredients en moviment sacsejant la paella.
Per obtenir receptes de sofregit més fàcils i delicioses, aquí teniu algunes de les meves preferides:
- Saltejar les verdures (Yasai Itame)
- Sofregit de Gambes Picants (Ebi Cili)
- Sofregits de porc Kabocha
- Sofregit d'arrel de lotus japonès
