Denna Stir Fry Miso Aubergine är en underbar kombination av smaker! Servera den som huvudrätt eller som en sidrätter med vilken asiatisk måltid som helst på en hektisk veckodag. Endast grundläggande skafferiingredienser som behövs för detta snabba men tillfredsställande recept.
Snabba stekrätter är perfekta för en hektisk veckodag. Jag använde äggplantor idag, men stekpannorna är så mångsidiga och du kan i stort sett använda de kvarvarande ingredienserna du har i ditt kylskåp. Redo att göra denna snabba måltid på bara 20 minuter? Nu går vi!
Varför äggplantor?
Aubergine och miso är en match i himlen och alltid den gyllene kombinationen som kockar i Japan känner till.
När äggplantor kokas till mjuka suger de upp som en svamp och suger upp alla läckra kryddor. Så om du letar efter en djärv, salt smak som passar bra med ris, välj aubergine.
Jag gillade inte äggplantor som växte upp och undrade alltid varför min mamma tillagade denna grönsak så ofta. Nu när jag är mamma gör jag exakt samma sak. Mina barn frågar varför jag alltid lagar äggplantor. Nåväl, de har inte utvecklat uppskattningen ännu, men jag vet att dagarna kommer :) Aubergine är utsökta speciellt när de kokas rätt!
Om du inte hittar japansk / kinesisk lång aubergine kan du använda en glob (australisk) aubergine, men nyckeln är att hålla huden fast så att aubergine inte tappar form under omrörning. Globen aubergine har en blank och tjockare hud än japansk / kinesisk aubergine men den ska fortfarande fungera.
Lätt Misosås
Det finns inga speciella kryddor som behövs för denna vardagliga maträtt. Grundläggande japanska kryddor är allt du behöver.
- Miso … mer om det nedan
- Skull
- Mirin
- Sojasås … lite umami istället för salt
- Riven ingefära för zing!
Typ av Miso att använda
Misot jag använde idag är Enjuku Koji Miso från Hikari Miso. Jag har använt olika misoprodukter från detta företag och jag är väldigt nöjd med kvaliteten. Vi gillade deras miso så mycket att vi till och med besökte deras fabrik i Nagano, Japan!
Enjuku Koji Miso är deras långsäljande produkt i över 20 år sedan introduktionen 1993. Den konserveringsfria miso har en mild smak och rik doft införlivad med naturlig sötma och robust umami av koji.
Var kan man få den här Miso
Du hittar denna miso tillsammans med andra Hikari Miso-produkter i japanska / asiatiska livsmedelsbutiker.
Ersättning
Det finns inget som liknar miso. Du kanske undrar om Doenjang, en koreansk sojabönapasta.
Tyvärr görs miso och doenjang annorlunda. Doenjang fermenteras inte med ris eller andra korn (källa), och den har en starkare och djupare smak medan miso är mildare, mjukare och sötare på grund av kojikultur.
Om du inte hittar denna specifika miso, använd sedan den miso du har i din lokala butik. Bara några tips:
- Miso som ingår i Dashi tenderar att vara saltare, så du måste komma ihåg att använda mindre eller justera salt.
- Vit miso är lättare, sötare och mindre salt på grund av jäsningstid. Röd miso är starkare och saltare.
- Varje märke av miso har olika salthalt, så justera därefter.
- Det finns ingen “rätt” miso för detta recept. Olika miso, olika variationer (det är en del av det roliga!).
Snabbrörstips
Är du ny på att steka? Här är några tips som du kan hitta användbara.
- Nu OK? Oroa dig inte! - Jag använder en stekpanna av kolstål. Precis som min wok har denna panna byggt upp en naturlig patina och blivit non-stick med tiden. Det kan hålla värmen bättre och bränna mat bättre än en nonstick-panna.
- Var inte blyg mot olja - En bra mängd olja behövs för att hålla woken / pannan varm för omrörning och se till att äggplantorna inte sitter fast.
- Lägg till kryddor sist - Såsen, speciellt miso, brinner snabbt. anta därför att du inte kommer att "laga" ingredienserna efter att du har tillsatt såsen.
- Skaka pannan under omrörning - Håll ingredienserna i rörelse genom att skaka pannan.
För mer enkla och läckra stekrecept, här är några av mina favoriter:
- Stir Fry Grönsaker (Yasai Itame)
- Spicy Räkor Stir Fry (Ebi Cili)
- Kabocha Stir Stek
- Japansk Lotus Root Stir Fry
