ผัดมิโซะมะเขือม่วงนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติ! เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวกับอาหารเอเชียในช่วงสัปดาห์ที่วุ่นวาย เฉพาะส่วนผสมในตู้กับข้าวขั้นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับสูตรที่รวดเร็วและน่าพอใจนี้
จานผัดด่วนเหมาะสำหรับคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย วันนี้ฉันใช้มะเขือยาว แต่ผัดนั้นมีประโยชน์หลายอย่าง และคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ติดค้างอยู่ในตู้เย็นได้ พร้อมที่จะทำอาหารจานด่วนนี้ในเวลาเพียง 20 นาทีแล้วหรือยัง? ไปกันเถอะ!
ทำไมต้องมะเขือยาว?
มะเขือม่วงและมิโซะเป็นของคู่กันในสวรรค์และเป็นส่วนผสมสีทองที่พ่อครัวในญี่ปุ่นรู้จัก
เมื่อมะเขือยาวสุกจนนุ่ม พวกมันจะซึมซับเหมือนฟองน้ำ ดูดเครื่องปรุงรสอร่อยๆ ทั้งหมด ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารจานเด็ดที่เข้ากับข้าวได้ดี ให้เลือกมะเขือยาว
ฉันไม่ชอบมะเขือยาวที่โตมาและสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมแม่ของฉันถึงปรุงผักนี้บ่อยนัก ตอนนี้ฉันเป็นแม่ฉันก็ทำแบบเดียวกัน ลูกๆ ของฉันกำลังถามว่าทำไมฉันถึงทำอาหารเมนูมะเขือยาว พวกเขายังไม่ได้พัฒนาความซาบซึ้ง แต่ฉันรู้ว่าวันจะมาถึง :) มะเขือยาวจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุกอย่างถูกต้อง!
ถ้าคุณหามะเขือยาวญี่ปุ่น/จีนไม่เจอ คุณสามารถใช้มะเขือยาวแบบอเมริกัน (ลูกโลก) ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแนบผิวไว้เพื่อไม่ให้มะเขือยาวเสียรูปทรงในระหว่างการผัด มะเขือยาวลูกโลกมีผิวมันและหนากว่ามะเขือม่วงญี่ปุ่น/จีน แต่ก็ยังน่าจะใช้ได้
ซอสมิโซะง่าย ๆ
ไม่มีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ทุกวัน เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นขั้นพื้นฐานเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
- มิโซะ… เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง
- เหล้าสาเก
- มิริน
- ซอสถั่วเหลือง… อูมามิเล็กน้อยแทนเกลือ
- ขิงขูดสำหรับซิง!
ประเภทของมิโซะที่ใช้
มิโซะที่ฉันใช้วันนี้คือ Enjuku Koji Miso จาก Hikari Miso ฉันใช้ผลิตภัณฑ์มิโซะที่แตกต่างจากบริษัทนี้และรู้สึกพอใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์มาก เราชอบมิโซะของพวกเขามากจนเราไปเยี่ยมชมโรงงานของพวกเขาในเมืองนากาโนะประเทศญี่ปุ่น!
Enjuku Koji Miso เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายมายาวนานมากว่า 20 ปีนับตั้งแต่เปิดตัวในปี 1993 มิโซะไร้สารกันบูดมีรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่เข้มข้นผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติและอูมามิที่แข็งแกร่งของโคจิ
สถานที่รับมิโซะนี้
คุณสามารถพบมิโซะนี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ Hikari Miso อื่นๆ ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย
ทดแทน
ไม่มีอะไรที่ค่อนข้างคล้ายกับมิโซะ คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับ Doenjang เต้าเจี้ยวเกาหลี
น่าเสียดายที่มิโซะและดอนจังนั้นทำแตกต่างกัน Doenjang ไม่ได้หมักด้วยข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ ( แหล่งที่มา ) และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและลึกกว่า ในขณะที่มิโซะจะอ่อนกว่า นุ่มนวลกว่า และหวานกว่าเนื่องจากวัฒนธรรมโคจิ
หากคุณไม่พบมิโซะเฉพาะนี้ ให้ใช้มิโซะที่คุณมีที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ เคล็ดลับเพียงไม่กี่:
- มิโซะที่รวมดาชิมีแนวโน้มที่จะเค็มกว่า ดังนั้นคุณต้องจำไว้ว่าให้ใช้น้อยลงหรือปรับความเค็ม
- มิโซะสีขาวมีน้ำหนักเบา หวานกว่า และเค็มน้อยกว่าเนื่องจากระยะเวลาหมักที่สั้นกว่า มิโซะสีแดงนั้นแรงกว่าและเค็มกว่า
- มิโซะแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน ดังนั้นควรปรับตามความเหมาะสม
- ไม่มีมิโซะ "ถูกต้อง" สำหรับสูตรนี้ มิโซะที่แตกต่างกัน รูปแบบที่แตกต่างกัน (เป็นส่วนหนึ่งของความสนุก!)
เคล็ดลับผัดด่วน
คุณยังใหม่ในการผัด? นี่คือเคล็ดลับบางประการที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์
- ตอนนี้โอเค? ไม่ต้องกังวล! — ฉันใช้กระทะเหล็กคาร์บอน เช่นเดียวกับกระทะของฉัน กระทะนี้ได้สร้างคราบตามธรรมชาติและไม่ติดมันเมื่อเวลาผ่านไป สามารถเก็บความร้อนได้ดีกว่าและทำให้อาหารไหม้เกรียมได้ดีกว่ากระทะที่ไม่ติดกระทะ
- อย่าอายน้ำมัน — ต้องใช้น้ำมันในปริมาณที่ดีเพื่อให้กระทะร้อนสำหรับผัดและให้แน่ใจว่ามะเขือยาวไม่ติด
- ใส่เครื่องปรุงรสลงไป — ซอส โดยเฉพาะมิโซะจะไหม้เร็ว ดังนั้น สมมติว่าคุณจะไม่ "ปรุง" ส่วนผสมหลังจากที่คุณเพิ่มซอส
- เขย่ากระทะขณะผัด — ให้ส่วนผสมเคลื่อนไหวโดยการเขย่ากระทะ
สำหรับสูตรผัดที่ง่ายและอร่อยยิ่งขึ้น ต่อไปนี้คือรายการโปรดบางส่วนของฉัน:
- ผัดผัก (ยาไซ อิตาเมะ)
- ผัดเผ็ดกุ้ง (Ebi Cili)
- ผัดหมูคะโบฉะ
- ผัดรากบัวญี่ปุ่น
