Este Stir Fry Miso Eggplant é uma linda combinação de sabores! Sirva-o como prato principal ou acompanhamento com qualquer refeição asiática em uma noite movimentada da semana. Apenas os ingredientes básicos da despensa são necessários para esta receita rápida, porém satisfatória.
Os pratos salteados são perfeitos para uma noite de semana agitada. Eu usei berinjela hoje, mas os refogados são tão versáteis e você pode usar praticamente qualquer ingrediente que tenha na geladeira. Pronto para fazer esta refeição rápida em apenas 20 minutos? Vamos!
Por que berinjelas?
Berinjela e missô combinam no paraíso e sempre na combinação dourada conhecida pelos cozinheiros japoneses.
Quando as berinjelas são cozidas até ficarem macias, elas absorvem como uma esponja, sugando todos os temperos deliciosos. Portanto, se você está procurando um prato ousado e saboroso que vai bem com arroz, escolha a berinjela.
Eu não gostava de berinjelas enquanto crescia e sempre me perguntei por que minha mãe cozinhava esse vegetal com tanta frequência. Agora que sou mãe, estou fazendo exatamente o mesmo. Meus filhos estão perguntando por que eu sempre cozinho pratos de berinjela. Bem, eles não desenvolveram o apreço ainda, mas eu sei que os dias virão :) Berinjelas são deliciosas principalmente quando são cozidas direito!
Se você não conseguir encontrar berinjela longa japonesa / chinesa, pode usar uma berinjela em formato de globo (americana), mas o segredo é manter a casca colada para que a berinjela não perca a forma durante a fritura. A berinjela globo tem uma pele mais espessa e brilhante do que a berinjela japonesa / chinesa, mas ainda deve funcionar.
Molho Miso Fácil
Não há condimentos especiais necessários para este prato do dia a dia. Condimentos básicos japoneses são tudo de que você precisa.
- Miso… mais sobre isso abaixo
- Interesse
- Mirin
- Molho de soja … um pouco de umami em vez de sal
- Gengibre ralado para o zing!
Tipo de missô a usar
O missô que usei hoje é Enjuku Koji Miso de Hikari Miso. Tenho utilizado diferentes produtos de missô desta empresa e estou muito feliz com a sua qualidade. Gostamos tanto do missô deles que até visitamos a fábrica deles em Nagano, no Japão!
Enjuku Koji Miso é o produto que vende há mais de 20 anos, desde sua introdução em 1993. O missô sem conservantes apresenta um sabor suave e uma fragrância rica incorporada com doçura natural e umami robusta de koji.
Onde conseguir este missô
Você pode encontrar este missô junto com outros produtos Hikari Miso em supermercados japoneses / asiáticos.
Substituto
Não há nada que seja muito semelhante ao missô. Você pode se perguntar sobre Doenjang, uma pasta de soja coreana.
Infelizmente, miso e doenjang são feitos de forma diferente. Doenjang não é fermentado com arroz ou outros grãos (fonte) e tem um sabor mais forte e profundo, enquanto o missô é mais suave, suave e doce devido à cultura de koji.
Se você não conseguir encontrar este missô específico, use o missô que você tem em sua loja local. Apenas algumas dicas:
- O missô incluído com Dashi tende a ser mais salgado, então você deve se lembrar de usar menos ou ajustar o sal.
- O missô branco é mais leve, doce e menos salgado devido ao período de fermentação mais curto. O missô vermelho é mais forte e mais salgado.
- Cada marca de missô tem salinidade diferente, então ajuste de acordo.
- Não há missô “certo” para esta receita. Missô diferente, variação diferente (faz parte da diversão!).
Dica de fritura rápida
Você é novo para fritar? Aqui estão algumas dicas que podem ser úteis.
- Agora ok? Não se preocupe! - Eu uso uma frigideira de aço carbono. Assim como minha wok, esta frigideira desenvolveu uma pátina natural e se tornou antiaderente com o tempo. Pode reter melhor o calor e selar os alimentos melhor do que uma frigideira antiaderente.
- Não se intimide com o óleo - uma boa quantidade de óleo é necessária para manter a wok / frigideira quente para fritar e garantir que as berinjelas não grudem.
- Adicione os temperos por último - o molho, especialmente o missô, queima rapidamente; portanto, suponha que você não vai "cozinhar" os ingredientes depois de adicionar o molho.
- Agite a frigideira enquanto frita - Mantenha os ingredientes em movimento sacudindo a frigideira.
Para receitas fritas mais fáceis e deliciosas, aqui estão algumas das minhas favoritas:
- Mexa vegetais fritos (Yasai Itame)
- Batata frita de camarão picante (Ebi Cili)
- Kabocha Pork Stir Fry
- Batata frita de raiz de lótus japonesa
