Deze Roerbak Miso Aubergine is een prachtige combinatie van smaken! Serveer het als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd op een drukke doordeweekse avond. Voor dit snelle maar bevredigende recept zijn alleen basisingrediënten uit de voorraadkast nodig.
Snelle roerbakgerechten zijn perfect voor een drukke doordeweekse avond. Ik heb vandaag aubergines gebruikt, maar de roerbakgerechten zijn zo veelzijdig en je kunt vrijwel alle ingrediënten die je nog in je koelkast hebt gebruiken. Klaar om deze snelle maaltijd in slechts 20 minuten te maken? Laten we gaan!
Waarom Aubergines?
Aubergine en miso zijn een match in heaven en altijd de gouden combinatie die koks in Japan kennen.
Wanneer aubergines gaar zijn, absorberen ze als een spons en zuigen ze alle heerlijke smaakmakers op. Dus als je op zoek bent naar een gewaagd, hartig gerecht dat goed samengaat met rijst, kies dan voor aubergine.
Ik hield niet van aubergines die opgroeiden en vroeg me altijd af waarom mijn moeder deze groente zo vaak kookte. Nu ik moeder ben, doe ik precies hetzelfde. Mijn kinderen vragen waarom ik altijd auberginegerechten kook. Nou, ze hebben de waardering nog niet ontwikkeld, maar ik weet dat de dagen zullen komen:) Aubergines zijn heerlijk, vooral als het goed gekookt is!
Als je geen Japanse/Chinese lange aubergine kunt vinden, kun je een globe (Amerikaanse) aubergine gebruiken, maar het belangrijkste is om de schil vast te houden zodat de aubergine zijn vorm niet verliest tijdens het roerbakken. De globe-aubergine heeft een glanzende en dikkere schil dan de Japanse/Chinese aubergine, maar het zou nog steeds moeten werken.
Makkelijke Miso Saus
Er zijn geen speciale kruiden nodig voor dit alledaagse gerecht. Basis Japanse specerijen zijn alles wat je nodig hebt.
- Miso… meer hierover hieronder
- Rijstwijn
- Mirin
- Sojasaus… een beetje umami in plaats van zout
- Geraspte gember voor de pit!
Type Miso om te gebruiken
De miso die ik vandaag heb gebruikt is Enjuku Koji Miso van Hikari Miso. Ik heb verschillende miso-producten van dit bedrijf gebruikt en ik ben erg blij met hun kwaliteit. We vonden hun miso zo leuk dat we zelfs hun fabriek in Nagano, Japan hebben bezocht!
Enjuku Koji Miso is al meer dan 20 jaar hun langverkochte product sinds de introductie in 1993. De conserveermiddelvrije miso heeft een milde smaak en een rijke geur die is verwerkt met natuurlijke zoetheid en robuuste umami van koji.
Waar deze Miso te krijgen?
Je kunt deze miso samen met andere Hikari Miso-producten vinden in Japanse/Aziatische supermarkten.
Plaatsvervanger
Er is niets dat erg lijkt op miso. Je vraagt je misschien af over Doenjang, een Koreaanse sojabonenpasta.
Helaas worden miso en doenjang anders gemaakt. Doenjang wordt niet gefermenteerd met rijst of andere granen (bron), en het heeft een sterkere en diepere smaak, terwijl miso milder, gladder en zoeter is vanwege de koji-cultuur.
Als je deze specifieke miso niet kunt vinden, gebruik dan de miso die je in je plaatselijke winkel hebt. Even een paar tips:
- Miso met dashi is meestal zouter, dus u moet eraan denken om minder te gebruiken of de zoutheid aan te passen.
- Witte miso is lichter, zoeter en minder zout door een kortere fermentatieperiode. Rode miso is sterker en zouter.
- Elk merk miso heeft een andere zoutheid, dus pas dienovereenkomstig aan.
- Er is geen "juiste" miso voor dit recept. Andere miso, andere variatie (het maakt deel uit van het plezier!).
Tip voor snel roerbakken
Ben je nieuw met roerbakken? Hier zijn enkele tips die u misschien nuttig vindt.
- Nu goed? Maak je geen zorgen! — Ik gebruik een koekenpan van koolstofstaal. Net als mijn wok heeft deze pan een natuurlijk patina opgebouwd en wordt na verloop van tijd een antiaanbaklaag. Het kan warmte beter vasthouden en voedsel beter schroeien dan een pan met antiaanbaklaag.
- Wees niet verlegen met olie — Er is een goede hoeveelheid olie nodig om de wok/pan warm te houden om te roerbakken en om ervoor te zorgen dat de aubergines niet plakken.
- Voeg kruiden als laatste toe - De saus, vooral miso, verbrandt snel; ga er daarom van uit dat u de ingrediënten niet gaat "koken" nadat u de saus hebt toegevoegd.
- Schud de pan tijdens het roerbakken — Houd de ingrediënten in beweging door de pan te schudden.
Voor meer gemakkelijke en heerlijke roerbakrecepten, hier zijn enkele van mijn favorieten:
- Roerbak Groenten (Yasai Itame)
- Pittige Garnalen Roerbak (Ebi Cili)
- Kabocha Varkensvlees Roerbak
- Japanse Lotus Wortel Roerbak
