Tento lilek Stir Fry Miso je nádherná kombinace chutí! Podávejte ji jako hlavní nebo jako přílohu k jakémukoli asijskému jídlu v rušnou všední noc. K tomuto rychlému, ale uspokojivému receptu jsou zapotřebí pouze základní přísady do komory.
Rychle smažené pokrmy jsou ideální pro rušný všední den. Dnes jsem použil lilky, ale hranolky jsou tak všestranné a můžete do značné míry použít jakékoli přetrvávající přísady, které máte v ledničce. Jste připraveni udělat toto rychlé jídlo za pouhých 20 minut? Pojďme!
Proč lilky?
Lilek a miso jsou zápas v nebi a vždy zlatá kombinace, kterou znají kuchaři v Japonsku.
Když jsou lilky vařené do měkka, absorbují se jako houba a vysávají všechny lahodné koření. Takže pokud hledáte odvážné, slané jídlo, které se hodí k rýži, vyberte lilek.
Nelíbilo se mi, že lilky rostou, a vždycky mě zajímalo, proč moje máma tak často vařila tuto zeleninu. Teď, když jsem matka, dělám přesně to samé. Moje děti se ptají, proč vždy vařím lilek. No, oni ještě nevyvinuli uznání, ale vím, že dny přijdou :) Lilek je vynikající, zvláště když je správně uvařený!
Pokud nemůžete najít japonský / čínský dlouhý lilek, můžete použít lilek ze zeměkoule (americký), ale klíčem je udržovat pokožku přichycenou, aby lilek během smažení neztratil svůj tvar. Celosvětový lilek má lesklou a silnější kůži než lilek japonský / čínský, ale stále by měl fungovat.
Snadná omáčka Miso
Pro toto každodenní jídlo nejsou nutné žádné speciální koření. Vše, co potřebujete, je základní japonské koření.
- Miso… více o tom níže
- Saké
- Mirin
- Sójová omáčka … místo jídla trochu umami
- Strouhaný zázvor pro zing!
Typ miso k použití
Miso, které jsem dnes použil, je Enjuku Koji Miso z Hikari Miso. Používám různé miso produkty od této společnosti a jsem opravdu spokojen s jejich kvalitou. Jejich miso se nám tak líbilo, že jsme dokonce navštívili jejich továrnu v japonském Naganu!
Enjuku Koji Miso je jejich dlouho prodávaným produktem již více než 20 let od uvedení na trh v roce 1993. Miso bez konzervačních látek má jemnou chuť a bohatou vůni spojenou s přírodní sladkostí a robustní umami koji.
Kde získat toto miso
Toto miso najdete spolu s dalšími produkty Hikari Miso v japonských / asijských obchodech s potravinami.
Náhradní
Neexistuje nic, co by se dost podobalo miso. Možná vás zajímá korejská sójová pasta Doenjang.
Miso a doenjang jsou bohužel vyrobeny odlišně. Doenjang nefermentuje s rýží nebo jinými zrny (zdroj) a má silnější a hlubší chuť, zatímco miso je díky kultuře koji mírnější, hladší a sladší.
Pokud toto konkrétní miso nemůžete najít, použijte miso, které máte v místním obchodě. Jen pár tipů:
- Miso zahrnující Dashi bývá slanější, takže musíte pamatovat na menší spotřebu nebo úpravu slanosti.
- Bílé miso je lehčí, sladší a méně slané kvůli kratší době fermentace. Červené miso je silnější a slanější.
- Každá značka miso má jinou slanost, proto tomu přizpůsobte.
- Pro tento recept neexistuje žádné „správné“ miso. Různé miso, jiné variace (je to součást zábavy!).
Tip na rychlé smažení
Jste nováček na smažení? Zde je několik tipů, které vám mohou připadat užitečné.
- Teď OK? Nebojte se! - Používám pánev z uhlíkové oceli. Stejně jako můj wok si i tato pánev vybudovala přirozenou patinu a postupem času se stala nepřilnavou. Dokáže lépe udržet teplo a lépe spálit jídlo než nepřilnavá pánev.
- Nestyďte se oleji - dobré množství oleje je potřeba k udržení wok / pánve horké pro smažení a zajištění toho, aby se lilky nelepily.
- Přidejte koření jako poslední - omáčka, zejména miso rychle hoří; proto předpokládejme, že po přidání omáčky nebudete ingredience „vařit“.
- Panvici za stálého míchání protřepejte - protřepáním udržujte přísady v pohybu.
Pro více snadných a lahodných receptů na míchané smažení je zde několik mých oblíbených:
- Míchejte zeleninu na smažení (Yasai Itame)
- Spicy Shrimp Stir Fry (Ebi Cili)
- Kabocha vepřové míchejte Fry
- Kořen japonského lotosu smíchejte
