Αυτή η μελιτζάνα Stir Fry Miso είναι ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων! Σερβίρετε ως βασικό ή σαν συνοδευτικό με οποιοδήποτε ασιατικό γεύμα σε μια κουραστική νύχτα. Απαιτούνται μόνο βασικά συστατικά ντουλάπι για αυτήν τη γρήγορη αλλά ικανοποιητική συνταγή.
Τα πιάτα με γρήγορο τηγάνι είναι ιδανικά για μια κουραστική βραδιά την εβδομάδα. Χρησιμοποίησα μελιτζάνες σήμερα, αλλά οι τηγανητές πατάτες είναι τόσο ευέλικτες και μπορείτε σχεδόν να χρησιμοποιήσετε ό, τι παραμείνετε συστατικά στο ψυγείο σας. Είστε έτοιμοι να φτιάξετε αυτό το γρήγορο γεύμα σε μόλις 20 λεπτά; Πάμε!
Γιατί μελιτζάνες;
Η μελιτζάνα και το miso είναι ένας συνδυασμός στον παράδεισο και πάντα ο χρυσός συνδυασμός που είναι γνωστοί από μάγειρες στην Ιαπωνία.
Όταν οι μελιτζάνες μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, απορροφούν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας όλα τα νόστιμα καρυκεύματα. Έτσι, αν ψάχνετε για ένα τολμηρό, αλμυρό πιάτο που ταιριάζει καλά με ρύζι, επιλέξτε μελιτζάνα.
Δεν μου άρεσε να μεγαλώνουν οι μελιτζάνες και πάντα αναρωτιόμουν γιατί η μαμά μου μαγειρεύει τόσο συχνά αυτό το λαχανικό. Τώρα που είμαι μαμά, κάνω το ίδιο. Τα παιδιά μου ρωτούν γιατί πάντα μαγειρεύω πιάτα μελιτζάνας. Λοιπόν, δεν έχουν αναπτύξει ακόμη την εκτίμηση, αλλά ξέρω ότι θα έρθουν οι μέρες :) Οι μελιτζάνες είναι νόστιμες ειδικά όταν μαγειρεύονται σωστά!
Αν δεν μπορείτε να βρείτε μεγάλη μελιτζάνα γιαπωνέζικα / κινέζικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφαιρική (αμερικανική) μελιτζάνα, αλλά το κλειδί είναι να διατηρήσετε το δέρμα συνδεδεμένο έτσι ώστε η μελιτζάνα να μην χάσει το σχήμα της κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Η σφαιρική μελιτζάνα έχει γυαλιστερό και παχύτερο δέρμα από την ιαπωνική / κινεζική μελιτζάνα, αλλά θα πρέπει να λειτουργεί.
Εύκολη σάλτσα Miso
Δεν υπάρχουν ειδικά καρυκεύματα απαραίτητα για αυτό το καθημερινό πιάτο. Τα βασικά ιαπωνικά καρυκεύματα είναι το μόνο που χρειάζεστε.
- Miso… περισσότερα για αυτό παρακάτω
- Χάρη
- Μίριν
- Σάλτσα σόγιας… λίγο umami αντί για αλάτι
- Τριμμένο τζίντζερ για το zing!
Τύπος Miso προς χρήση
Το miso που χρησιμοποίησα σήμερα είναι το Enjuku Koji Miso από το Hikari Miso. Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικά προϊόντα miso από αυτήν την εταιρεία και είμαι πολύ ευχαριστημένος με την ποιότητά τους. Μας άρεσε τόσο πολύ το miso που επισκεφτήκαμε ακόμη και το εργοστάσιό τους στο Ναγκάνο της Ιαπωνίας!
Το Enjuku Koji Miso είναι το προϊόν με τις μεγαλύτερες πωλήσεις για πάνω από 20 χρόνια από την εισαγωγή του το 1993. Το miso χωρίς συντηρητικά διαθέτει ήπια γεύση και πλούσιο άρωμα ενσωματωμένο με φυσική γλυκύτητα και στιβαρό umami koji.
Πού να πάρετε αυτό το Miso
Μπορείτε να βρείτε αυτό το miso μαζί με άλλα προϊόντα Hikari Miso σε ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία.
Υποκατάστατο
Δεν υπάρχει τίποτα που να μοιάζει πολύ με το miso. Μπορεί να αναρωτιέστε για το Doenjang, μια κορεατική πάστα σόγιας.
Δυστυχώς, το miso και το doenjang γίνονται διαφορετικά. Το Doenjang δεν έχει υποστεί ζύμωση με ρύζι ή άλλα δημητριακά (πηγή) και έχει ισχυρότερη και βαθύτερη γεύση ενώ το miso είναι πιο ήπιο, πιο ομαλό και πιο γλυκό λόγω της καλλιέργειας koji.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το συγκεκριμένο miso, χρησιμοποιήστε το miso που έχετε στο τοπικό σας κατάστημα. Μερικές συμβουλές:
- Το miso που περιλαμβάνει το Dashi τείνει να είναι πιο αλμυρό, οπότε πρέπει να θυμάστε να χρησιμοποιείτε λιγότερο ή να ρυθμίζετε την αλμυρότητα.
- Το λευκό miso είναι ελαφρύτερο, πιο γλυκό και λιγότερο αλμυρό λόγω της πιο έντονης περιόδου ζύμωσης. Το κόκκινο miso είναι πιο δυνατό και πιο αλατισμένο.
- Κάθε μάρκα miso έχει διαφορετική αλμυρότητα, οπότε προσαρμόστε ανάλογα.
- Δεν υπάρχει «σωστό» miso για αυτήν τη συνταγή. Διαφορετικό miso, διαφορετική παραλλαγή (είναι μέρος της διασκέδασης!).
Συμβουλή για γρήγορη ανάδευση
Είστε νέοι για να ανακατέψετε τα τηγανητά; Ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορεί να σας φανούν χρήσιμες.
- Τώρα εντάξει? Μην ανησυχείς! - Χρησιμοποιώ τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα. Ακριβώς όπως το γουόκ μου, αυτό το τηγάνι έχει δημιουργήσει μια φυσική πατίνα και έχει γίνει ανθεκτικό με την πάροδο του χρόνου. Μπορεί να κρατήσει τη θερμότητα καλύτερα και να φτιάξει τα τρόφιμα καλύτερα από ένα αντικολλητικό τηγάνι.
- Μην ντρέπεστε για το λάδι - Απαιτείται καλή ποσότητα λαδιού για να διατηρήσετε το γουόκ / τηγάνι ζεστό για τηγάνισμα και βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες δεν κολλάνε.
- Προσθέστε τα καρυκεύματα τελευταία - Η σάλτσα, ειδικά το miso καίγεται γρήγορα. Επομένως, υποθέστε ότι δεν θα «μαγειρεύετε» τα συστατικά αφού προσθέσετε τη σάλτσα.
- Ανακινήστε το τηγάνι ενώ ανακατεύετε το τηγάνισμα - Κρατήστε τα συστατικά σε κίνηση ανακινώντας το τηγάνι.
Για πιο εύκολες και νόστιμες συνταγές με τηγανητά τηγανητά, εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου:
- Ανακατέψτε τα λαχανικά (Yasai Itame)
- Πικάντικες γαρίδες ανακατεύετε τηγανητό (Ebi Cili)
- Kabocha Pork ανακατεύετε τηγανητό
- Ιαπωνικό Lotus Root Ανακατέψτε το Fry
