Этот баклажан с мисо-стир-фрай - великолепное сочетание вкусов! Подавайте его как основное блюдо или как гарнир к любому азиатскому блюду в напряженный будний вечер. Для этого быстрого, но сытного рецепта необходимы только основные ингредиенты кладовой.
Блюда быстрого перемешивания идеально подходят для насыщенного буднего вечера. Сегодня я использовал баклажаны, но жаркое настолько универсально, что вы можете использовать любые оставшиеся ингредиенты, которые есть в холодильнике. Готовы приготовить это быстрое блюдо всего за 20 минут? Пошли!
Почему баклажаны?
Баклажаны и мисо - это союз на небесах и всегда золотая комбинация, известная поварам в Японии.
Когда баклажаны готовятся до готовности, они впитываются, как губка, всасывая все вкусные приправы. Так что, если вы ищете смелое и пикантное блюдо, которое хорошо сочетается с рисом, выберите баклажаны.
В детстве я не любила баклажаны и всегда задавалась вопросом, почему моя мама так часто готовит этот овощ. Теперь, когда я мама, я делаю то же самое. Мои дети спрашивают, почему я всегда готовлю блюда из баклажанов. Ну, они еще не оценили это, но я знаю, что дни придут :) Баклажаны очень вкусные, особенно если их правильно приготовить!
Если вы не можете найти длинные японские / китайские баклажаны, вы можете использовать баклажаны глобус (американский), но главное - сохранить кожицу, чтобы баклажаны не потеряли форму во время жарки. У баклажана глобус глянцевая и более толстая кожица, чем у японского / китайского баклажана, но он все равно должен работать.
Легкий соус мисо
Для этого повседневного блюда не нужно никаких особых приправ. Все, что вам нужно - это простые японские приправы.
- Мисо… подробнее об этом ниже
- Ради
- Мирин
- Соевый соус… немного умами вместо соли
- Тертый имбирь для пикантности!
Тип используемого мисо
Мисо, которое я использовал сегодня, - это Эндзюку Кодзи Мисо из Хикари Мисо. Я использую разные продукты мисо от этой компании, и я очень доволен их качеством. Нам так понравилось их мисо, что мы даже посетили их фабрику в Нагано, Япония!
Enjuku Koji Miso - их давно продаваемый продукт на протяжении более 20 лет с момента его появления в 1993 году. Мисо без консервантов отличается мягким вкусом и богатым ароматом, сочетающимся с естественной сладостью и сильным умами кодзи.
Где взять это мисо
Вы можете найти это мисо вместе с другими продуктами Hikari Miso в японских / азиатских продуктовых магазинах.
Заменять
Нет ничего похожего на мисо. Вы можете задаться вопросом о Doenjang, корейской соевой пасте.
К сожалению, мисо и доенджан готовятся по-разному. Doenjang не ферментируется с рисом или другими зернами (источник), и он имеет более сильный и глубокий вкус, в то время как мисо более мягкий, гладкий и сладкий из-за культуры кодзи.
Если вы не можете найти это конкретное мисо, используйте то мисо, которое есть в вашем местном магазине. Всего несколько советов:
- Мисо с добавлением даши, как правило, более соленое, поэтому не забывайте использовать меньше или отрегулировать соленость.
- Белое мисо легче, слаще и менее солено из-за более короткого периода брожения. Красное мисо крепче и соленее.
- У каждой марки мисо разная соленость, поэтому отрегулируйте ее соответственно.
- Для этого рецепта не существует «правильного» мисо. Разное мисо, разные вариации (это часть удовольствия!).
Совет для быстрого перемешивания
Вы новичок в жарке? Вот несколько советов, которые могут оказаться полезными.
- Теперь нормально? Не волнуйтесь! - Я использую сковороду из углеродистой стали. Как и мой вок, на этой сковороде образовалась естественная патина, и со временем она стала антипригарной. Она лучше удерживает тепло и лучше поджаривает пищу, чем сковорода с антипригарным покрытием.
- Не стесняйтесь масла - необходимо хорошее количество масла, чтобы вок / сковорода оставалась горячей для жарки, а также чтобы баклажаны не прилипали.
- Добавляйте приправы в последнюю очередь - соус, особенно мисо, быстро пригорает; поэтому предположите, что вы не будете «готовить» ингредиенты после добавления соуса.
- Встряхните сковороду во время жарки - продолжайте движение ингредиентов, встряхивая сковороду.
Вот некоторые из моих любимых рецептов жарки с перемешиванием, которые можно легко и вкусно приготовить:
- Жареные овощи (Ясай Итаме)
- Острый стир-фри с креветками (Ebi Cili)
- Кабоча из свинины, стир-фрай
- Японский корень лотоса, жаркое с перемешиванием
