1. Вино з яблук у домашніх умовах простий рецепт без віджиму соку
2. Простий рецепт приготування вина з яблук у домашніх умовах
3. Яблучне вино в домашніх умовах простий рецепт приготування із соковижималкою

У попередній статті ми говорили про те, як виготовити виноградне вино в домашніх умовах. У цьому огляді винну тему буде продовжено. Але як продукт візьмемо вже яблука.

Якщо виноград вирощують не всі, та й догляд за ним потрібен, то яблуні знайдуться практично на кожній садовій ділянці.

Урожай яблук практично кожен рік досить високий і при рясному врожаї іноді виникає проблема: а куди подіти стільки багато яблук? Хоча можна спробувати з'їсти їх усі, та все одно залишиться багато. І тут на допомогу прийде переробка. Можна зварити компот, варення, повидло, можна поставити вино.

Ось про те, як зробити яблучне вино в домашніх умовах, і буде розказано далі.

Взагалі, будь-яке вино, хоч із винограду, хоч із яблук робиться із соку. Соку завжди на виході замало, тому деякі додають воду. Але, якщо є можливість, краще ставити вино на соку.

Сік має на увазі віджим плодів за допомогою соковижималки. Це все добре, але ось один нюанс, не у всіх є соковитискач. Але і тут є вихід, можна зробити вино без віджиму яблук на сік.

Вино з яблук у домашніх умовах простий рецепт без віджиму соку

Цей варіант досить простий і не надто трудомісткий. У мене, наприклад, на момент написання статті саме стоїть вже на завершальному етапі баночка майбутнього вина.

Але все по порядку. Перше, з чого починаємо — це зі збирання врожаю. Найкраще збирати одразу з дерева. Тут і яблука акуратні, без червоточин та зіпсованості.

Але на землі багато падалиці. І не всі яблука, що там лежать погані. Навіщо пропадати «добру», збираємо також найкращі яблука.

Отже, зібрали врожай, не весь його, звичайно, дуже багато. Але й того, що зібрали, достатньо.

Яблука ми не миємо - дріжджові грибки, що знаходяться на них, знадобляться на наступних етапах. Якщо є якийсь бруд, просто витираємо яблука ганчірочкою. Тепер готуємо необхідний посуд та інструмент. Нам знадобляться банки, ніж, гумова рукавичка та м'ясорубка. Якщо ви використовуєте гідрозатвор, берете його.

Насамперед готуємо яблука. Ріжемо їх на невеликі часточки, видаляючи серцевину та погані місця, якщо раптом виявляться.

Нарізані яблука пропускаємо через м'ясорубку. В результаті у вас вийде яблучне пюре.

Якщо у вас є діти, можете поділитися з ними цим продуктом, оскільки він смачніший і натуральніший, ніж аналогічна йому «Фрутоняня».

Отже, перетерли усі яблука. До речі, аналогічну процедуру робимо, якщо ви вирішили приготувати яблучне повидло. Після м'ясорубки виходить така маса, яка буде задіяна в наступному етапі.

Тепер отриману масу додаємо цукор. Кладемо його з розрахунку на 1 кг маси — 150 г цукру. У принципі, на 2 кг вистачає склянки цукру. Добре перемішуємо та складаємо в банку. Заповнити банку масою треба трохи більше 2/3 від обсягу банки. До шийки треба залишити достатньо місця, щоб при бродінні, маса, що піднімається, не виходила з банки. Тепер зав'язуємо горло марлею і ставимо банку в тепле та темне місце.

Бродити залишаємо на 4-5 діб. Годинника через 10-15 почнеться процес бродіння, з'являться бульбашки, піна, маса почне підніматися. У цей період необхідно двічі на добу перемішувати всю масу.

Після закінчення 5 діб треба буде забруднену масу перелити в чисту банку, проціджуючи сік від мезги. Для цього беремо каструлю або іншу ємність, кладемо на неї сито та зверху марлю. Через марлю пропускаємо вміст банки.

Залишки все віджимаємо. Соку з них не так багато, але все ж таки, зайве не завадить. Тепер готовий, що вже почав бродити сік, переливаємо в чисту ємність безпосередньо для бродіння. Оскільки сік вже бродить, зайві добавки у вигляді дріжджів чи цукру там не потрібні. Але трохи, з чайну ложечку цукру, я все ж таки додаю, для більшої інтенсивності початку бродіння. Зверху на банку одягаємо або гідрозатвор, або рукавичку.

Банку так само необхідно поставити в тепле та темне місце, туди, де вона стояла на першому етапі. Все, залишається чекати доки сік блукатиме. Вже за кілька годин можна виявити, що рукавичка піднялася, а в банку йдуть бульбашки.

Це почалося бродіння. Не забуваймо проколоти рукавичку для виходу вуглекислого газу. Весь процес має тривати близько двох місяців. Про те, що бродіння закінчилося і в нас у банку вийшло молоде вино, свідчить впавши рукавичка. Закінчиться і поява бульбашок, а на дні утворився осад, а сама рідина стане дещо світлішою. Процес бродіння закінчено, можна переходити до фільтрації.

Тут можна зробити кількома способами. Перший — беремо трубочку. Опускаємо в банку, щоб її кінець не стосувався осаду і переливаємо, таким чином, вино в іншу ємність.

Можна просто, якщо у банку вина небагато, акуратно переливати не збовтуючи осад. Але, при цьому краще все-таки, робити цю процедуру через вирву з марлею.

Деякі умільці примудряються використовувати як фільтрування водяний фільтр «Бар'єр».

Загалом, робите так, як комусь зручніше. Може ви також винайдете якийсь свій спосіб.

Після того як вино відфільтрували, переливаємо його по пляшках і щільно їх закриваємо. Повітря туди потрапляти не повинно. Пляшки ставимо на дозрівання вже не в тепле, а холодне місце, щоб не почалося повторне бродіння.

У такому вигляді вино має дозрівати близько трьох місяців, щонайменше. І лише після цього його можна буде куштувати.

Як бачите, процес досить простий і не потребує жодних витрат. З усіх кухонних апаратів — м'ясорубка. Підійде як механічна, і електрична. З електричної перекрутити яблука буде дещо швидше.

Це варіант приготування вина без віджимання соку. Ми прокручували яблука до пюре, а вже потім у процесі бродіння отримували сік.

В інших варіантах також використовується яблучний сік, але він вже спеціально віджимається з яблук за допомогою соковижималки. Цей варіант, до речі, рекомендований. Але рецептів багато і кожен вільний вибрати свій.

Простий рецепт приготування вина з яблук у домашніх умовах

Перш ніж розповісти, як робити вино з віджимом соку, хочеться запропонувати вам такий варіант. Він дуже оригінальний, але дуже простий у приготуванні.

Тут взагалі не треба нічого не вичавлювати і не перекручувати.

Зібрані яблука, які звичайно миються, нарізаються невеликими часточками. Вся серцевина з кісточками віддаляється. Нарізані яблука складаються у чисту ємність. В даному випадку — велике пластикове відро.

Потім засипаємо нарізані яблука цукром. Цукор береться з розрахунку на 10 кг яблук — 3 кг цукру.

А ось тепер, увага. У цебро наливається 10 літрів води. Воду краще брати не з-під крана, а чисту бутильовану.

Виходить, що сусло для бродіння виготовляється виключно на воді. Хоча яблука й не миються, щоб на них залишилися необхідні для бродіння дріжджі, можна для більш прискореного бродіння додати 150 г родзинок.

Тепер, що засипали і залили добре перемішуємо, закриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце на 6 днів. Протягом цього періоду сусло блукатиме і його треба періодично рази два на день перемішувати.

Після закінчення цього терміну, відкриваємо відро і бачимо, що вийшла така ось каша.

Тепер від рідини необхідно відокремити всю яблучну макуху. Для цього ситом виймаємо макуху, рідину, що залишилася, відфільтровуємо через марлю. Сам же макуха, перш ніж викинути, так само віджимаємо. Зливаємо сусло в сулію і ставимо під затвор, ну або рукавичку.

Все, хай тепер цей своєрідний сік стоїть і тиняється. Бутель заповнюється не повністю, але в 2/3 обсягу. Виходячи з тих пропорцій, які використовувалися в даному рецепті: 10 кг яблук і 10 л води, на виході після фільтрації вийшло близько 20 л сусла. На цей обсяг слід додати ще 3 кг цукру.

Тепер залишаємо тинятися ще два тижні. Хоча процес бродіння загалом може і близько місяця. Все залежить від сорту яблук, температури тощо. Принаймні, про закінчення бродіння можна дізнатися по рукавичці, що впала. Припинення виділення бульбашок та ін.

Коли цей процес закінчиться, необхідно зняти вино з осаду. Для цього береться силіконова трубочка або невеликий діаметр шланг і опускається в банку. Трубка повинна діставати до осаду.

Сам осад також можна відфільтрувати, використовуючи марлю, або капронові панчохи. Головне, щоб крупинки осаду не потрапили знову у вино.

Тепер отриману рідину наливаємо в сулію і знову ставимо під гідрозатвор на тиждень. Вино поки що молоде і воно ще тихо грає. Через тиждень аналогічно знімаємо вино з осаду та знову ставимо вже на 10 днів.

Коли десять днів пройде, вино остаточно знімається з осаду та розливається по пляшках, у яких воно зберігатиметься. Тут його треба витримати ще близько трьох місяців для кращого закріплення, а потім можна спокійно пригощатись як самому, так і пригощати їм своїх друзів.

Яблучне вино в домашніх умовах простий рецепт приготування із соковижималкою

Це рецепт, можна сказати класичний. Вино тут робиться із соку. Отриманого шляхом його віджиму за допомогою соковижималки.

У цьому рецепті приготування вина використовується 20 кг яблук та соковитискач. Яблука, природно, не миються. Починаємо з того, що пропускаємо всі 20 кг через соковитискач.

Після переробки яблук, яких було, нагадаю, 20 кг, вийшло 12 л соку.

Яблуневу макуху, що залишилася, можна викинути, але деякі винороби додають воду і роблять яблучний самогон.

Але наша мета — вино. Тепер у яблучний сік треба буде додати цукор. Додаємо з розрахунку на літр соку — 200 г цукру. Висипаємо його і добре перемішуємо. Цукор висипаємо не весь, а приблизно 300 грам залишаємо на наступний етап бродіння.

Після цього закриваємо ємність кришкою або марлею і ставимо на три дні для бродіння. При цьому щодня необхідно помішувати сік. На поверхні утворюється шапка та її рази два-три на день треба збивати.

Через три дні бачимо, що дикі дріжджі, які були в соки, добре почали працювати і сік інтенсивно бродить, утворюючи на поверхні бульбашки.

Тепер весь цей сік, що забродив, добре перемішуємо і переливаємо в сулію. Перш ніж перелити сік, насипаємо ті 300 г цукру, які залишили з першого етапу. Тепер наливаємо сік, що забрадив, а на горло бутлі одягаємо в якості гідрозатвора рукавичку. Проколюємо дірочку, щоб виходив вуглекислий газ, що утворюється.

Ставимо сулія на бродіння. Бродитиме приблизно три тижні плюс-мінус. Після того, як воно відкинеться (рукавичка впаде, пузиритися рідина закінчить) отримаємо світлішу рідину.

Її знімаємо з осаду, методи описувалися вище, і знову на два тижні ставимо бродити під рукавичку. Через два тижні знов-таки знімаємо з осаду і розливаємо по пляшках. Пляшки ставимо на зберігання та дозрівання близько місяця. Після цього готове вино можна буде вживати.

Ось і все, успіхів вам у виноробстві.