1. Як правильно вибрати інгредієнти
2. Рецепт філе мінтаю в клярі на сковороді
3. Рецепт смаженого в клярі мінтаю
4. Рецепт простого кляру для мінтаю
5. Сервіруємо та прикрашаємо
6. Великі істини
7. Популярні рецепти рибних закусок

Погодьтеся, що частина господарок сприймає щоденне приготування як рутинну роботу. Комусь вона зовсім «напружена», а хтось відверто не любить стояти біля плити. По суті, у кухарській справі немає нічого складного, якщо зрозуміти основні засади приготування.

Саме про них я хочу розповісти на прикладі приготування нескладних рибних страв. Ділюсь своїм досвідом і розповідаю, як посмажити мінтай у клярі на сковороді, а також секретами приготування ідеального кляру. Це універсальне рідке тісто для обсмажування не лише білої морської риби, але й інших морепродуктів, а також м'яса птиці та цибулинних прикрас для прикраси рибних страв.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для приготування страви найкраще купити морожений мінтай чи філе будь-якої іншої морської риби.
• Для рідкого тіста підійдуть як курячі, так і перепелині яйця, але з курячими яйцями звичніше.
• Для смаження рослинна олія має бути неароматною.
• І в рибу і в тісто можна додавати будь-які прянощі та спеції, які ви любите.

Рецепт філе мінтаю в клярі на сковороді

• Час маринування — півтори години.
• Кухонний посуд: чашка, блюдце, миска, мірна ємність, велика сервірувальна тарілка, сковорода.

Інгредієнти

Найменування	Кількість
Філе мінтаю	400 г
Куряче яйце	2 шт.
Сметана 15% жирності	2 ст. л.
Борошно	3 ст. л.
Сіль	½ ч. л.
Лимонний сік	2 ст. л.
Соус гранатовий	2 ст. л.
Червоний перець гіркий	на кінчику ножа
Масло рослинне	100 мл

Покрокова смаження в олії на сковороді філе мінтаю в клярі

Одна з найулюбленіших мною рибних страв — філе мінтаю в клярі, смажене на сковороді за дуже простим рецептом. Тут головне - приготувати вдалий кляр і нагріти сковороду до тієї температури, щоб тісто, що обволікає рибні шматки, не горіло, а риба при жарінні не залишилася сирою.

Маринуємо філе

Розморозити 400 г філе мінтаю, трохи віджати зайву вологу і скласти в чашку для маринування.

Шматки філе трохи присолити.

Залити рибні шматки 2 ст. л. лимонного соку.

Додати у чашку з філе 2 ст. л. гранатового соусу як маринад.

Вміст чашки добре перемішати, накрити блюдцем і прибрати на півтори години холодильник.

Готуємо кляр

В окрему миску вбити два курячі яйця.

У сирі яйця додати ½ ч. л. солі та трохи, з кінчика ножа, присипати червоним гірким перцем.

Вміст миски перемішати вилкою та додати 2 ст. л. сметани.

Знову перемішати і всипати 2 ст. л. пшеничного борошна.

Вимісити вміст миски до однорідної кремоподібної маси.

Смажимо філе мінтаю

У чашку з маринованою рибою викласти готовий кляр і ретельно перемішати.

Нагріти в сковороді 70 мл олії на середньому вогні до кипіння.

Не зменшуючи полум'я під сковорідкою, викласти по черзі шматки філе так, щоб вони не стикалися один з одним.

Обсмажувати з обох боків до утворення золотисто-коричневої скоринки у кілька партій. Додати 20-30 мл рослинної олії у проміжку між закладками рибних шматочків на сковороду, якщо це необхідно.

Готовий мінтай зняти зі сковороди, покласти на велику тарілку сервіровки і подати до столу.

Рецепт смаженого в клярі мінтаю

• Час активних дій — 15 хв.
• Загальний час приготування — 1 година 30 хв.
• Вихід — 4-5 порцій.
• Енергоцінність 100 г - 134,6 ккал.
• Кухонний посуд: обробна дошка, віночок, шумівка, ніж, паперовий рушник, пара чашок, сервірувальне блюдо, казанок/фрітюрниця.

Інгредієнти

Найменування	Кількість
Мінтай	600 г
Борошно	2-3 ст. л.
Куряче яйце	2 шт.
Вода питна	3 ст. л.
Масло рослинне	до 500 мл
Перець, сіль та спеції	по дрібці

Покрокова жарка у фритюрі мінтаю в клярі

Ділюсь своїм потаємним рецептом мінтаю в клярі з покроковими фото приготування дуже смачної ніжної рибної страви.

Підготовляємо рибу до смаження

Для приготування смаженої в клярі риби бажано купувати філе. Але якщо у вас цілі рибні тушки, їх потрібно:

Помити, звільнити від плавників та чорної плівки внутрішню частину черевця. Вийняти хребет та обсушити філе паперовим рушником.

Отримане філе поділити на порційні шматки або смажити повністю - хто як любить.

Підготовлені шматки присолити до смаку, додати щіпку меленого чорного перцю і відставити на 15-20 хв., поки готується кляр.

Робимо кляр

Жовток та білок від двох яєць відокремити та викласти у різні чашки.

У жовтки всипати ½ ч. л. солі та 3-4 ст. л. муки|борошна|, влити 3 ст. л. води, 1 год. рослинного масла|мастила| і змішати все в однорідну масу.

Білки збити в міцну піну і перекласти до жовтків, праючи однорідну масу.

Готовий кляр прибрати у холодильник на 30-60 хв.

Смажимо мінтай у фритюрі

У казанці або спеціальній фритюрниці розігріти до кипіння 500 мл олії.

Вмочити в клярі кожен шматочок і опустити в розпечену олію.

Смажити по парі хвилин із кожного боку на великому вогні.

Готовий мінтай викласти на блюдо сервіровки, вистелене паперовим рушником. Перед подачею на стіл, прибрати промаслений надлишком олії рушник.

У цьому нетривалому сюжеті демонструється нехитрий процес виготовлення тіста для обсмажування риби, а також приготування мінтаю, смаженого на клярі у фритюрниці.

Рецепт простого кляру для мінтаю

• Час приготування — 50 хв.
• Кількість — для чотирьох порцій.
• Енергоцінність — 136 ккал/100 г.
• Кухонний інвентар: миска, пара кухонних чашок, ложка, віник, міксер, сковорода, мірна ємність, плоска тарілка.

Інгредієнти

Найменування	Кількість
Мінтай (філе)	2 шт.
Куряче яйце	2 шт.
Борошно пшеничне	3 ст. л.
Вода	50 мл
Сіль	1 ч. л.
Масло рослинне	2-3 ст. л.
Приправи, спеції	за смаком

Покрокове приготування універсального кремоподібного кляру

Кулінарія для мене є величезним полем для творчості. Тут проводяться найсмачніші експерименти. Хочу вам розповісти, як я роблю кляр для риби мінтай, хоча його можна вважати універсальним тестом для обсмажування не лише риби, а й овочів.

Збиваємо кремоподібне тісто

Відокремити білок від жовтка двох курячих яєць у дві різні чашки.

Стерти жовтки із щіпкою солі, 1 ч. л. рослинної олії та 50 мл води.

У чашку зі стертими жовтками додати|добавляти| 3 ст. л. борошна і вимісити масу до однорідності з допомогою віночка.

Білки зі щіпкою солі збити до щільних піків.

Перемішати жовткову масу зі збитими білками, додаючи в 3-4 етапи щільну піну, поки маса стане однорідною.

Поставити готовий кляр на 20-30 хв. в холодильник.

Смажимо рибу

Налити в сковорідку 2-3 ст. л. олії і добре прогріти на середньому вогні.

Кожне філе повністю занурити в кляр і викласти в масло так, щоб рибні шматки не стикалися.

Обсмажувати до готовності з кожного боку по 4-6 хв.

Викласти готову рибу на сервірувальну тарілку.

У клярі, що залишився, можна обсмажити цибулю, порізану великими кільцями, і прикрасити цибульними кільцями рибне блюдо.

Сервіруємо та прикрашаємо

Смаженого в клярі мінтаю прикрашають свіжими гілочками кропу та петрушки або рубаною зеленню. Подають рибу до столу з гарніром або як самостійну страву. Як ідеальний гарнір до рибних страв вважається відкидний рис, а соусом - соєвий, що ідеально підкреслює смак готової риби.

Великі істини

• Надлишки олії після обсмажування можна видалити, якщо перед укладанням на тарілку сервіровки викласти смажені в клярі шматки риби на паперовий рушник на 1-2 хв.
• Кількість кляра має відповідати кількості обсмажуваних у ньому продуктів.
• Тісто для обсмажування краще робити заздалегідь, хвилин за 30-40 до обсмажування.
• Зберігати кляр в холодильнику більше доби не рекомендується, оскільки він втрачає свої властивості.
• Для обсмажування морепродуктів до кляру додається біле вино, для м'ясних — червоне, для червоної риби — горілка.

Популярні рецепти рибних закусок

• Поцікавтеся, як смажиться горбуша в клярі та яке потрібне тісто для приготування червоної риби.
• Напрочуд смачні креветки в клярі принесуть задоволення вам і вашій родині.
• Справжнім делікатесом можна здивувати гостей, якщо до новорічного столу приготувати морську мову у клярі. Поцікавтеся інгредієнтами для приготування.
• Відрізняється вельми незвичайним смаком тилапію у клярі. Цю ніжну та досить калорійну рибку можна подати як до сімейної вечері, так і на святковий стіл.