1. כיצד לבחור את החומרים הנכונים
2. מתכון פילה פולוק בבלילה במחבת
3. מתכון לפולוק מטוגן בבלילה
4. מתכון לבלילה פשוטה לפולוק
5. אמיתות משותפות
6. מתכונים פופולריים לחטיפי דגים

מסכים שחלק מעקרות הבית תופסות את הבישול היומיומי כמטלה. עבור חלקם היא "מתוחה" לחלוטין, בעוד שמישהו בכנות לא אוהב לעמוד ליד הכיריים. למעשה, אין שום דבר מסובך בבישול, אם אתה מבין את העקרונות הבסיסיים של הבישול.

עליהם אני רוצה לדבר על הדוגמה של הכנת מנות דגים פשוטות. אני חולק את הניסיון שלי ומספר לכם איך לטגן פולוק בבלילה במחבת, וגם את סודות הכנת הבלילה המושלמת. זוהי בלילה אוניברסלית לטיגון לא רק דגי ים לבנים, אלא גם פירות ים אחרים, כמו גם בשר עוף וטבעות בצל לקישוט מנות דגים.

כיצד לבחור את החומרים הנכונים

• להכנת המנה כדאי לקנות פולוק קפוא או כל פילה דג ים אחר.
• גם ביצי עוף וגם ביצי שליו מתאימות לבלילה, אבל היא מכירה יותר ביצי עוף.
• לטיגון, שמן צמחי צריך להיות לא ארומטי.
• ובדג ובבצק אפשר להוסיף כל תבלינים ותבלינים שאוהבים.

מתכון פילה פולוק בבלילה במחבת

• זמן ההשרדה הוא שעה וחצי.
• כלי מטבח: כוס, צלוחית, קערה, מיכל מדידה, צלחת הגשה גדולה, מחבת.

רכיבים

שֵׁם	כַּמוּת
פילה פולוק	400 גרם
ביצה של תרנגולת	2 יחידות.
שמנת חמוצה 15% שומן	2 כפות. ל.
קמח	3 אמנות. ל.
מלח	½ כפית
מיץ לימון	2 כפות. ל.
רוטב רימונים	2 כפות. ל.
פלפל חריף אדום	על קצה סכין
שמן צמחי	100 מ"ל

טיגון שלב אחר שלב בשמן במחבת פילה פולוק בבלילה

אחת ממנות הדגים האהובות עליי היא פילה פולוק בבלילה, מטוגן במחבת לפי מתכון פשוט מאוד. העיקר כאן להכין בלילה טובה ולחמם את המחבת לטמפרטורה כזו שהבצק העוטף את נתחי הדג לא נשרף, והדג לא יישאר נא בזמן הטיגון.

השריית הפילה

מפשירים 400 גר' פילה פולוק, סוחטים מעט את עודפי הלחות ומכניסים לכוס מרינדה.

ממליחים קלות את הפילטים.

יוצקים את נתחי הדג 2 כפות. ל. מיץ לימון.

מוסיפים לכוס עם פילה 2 כפות. ל. רוטב רימונים כמרינדה.

מערבבים היטב את תכולת הכוס, מכסים בצלוחית ומכניסים למקרר לשעה וחצי.

בישול בלילה

פורצים שתי ביצים לקערה נפרדת.

הוסף ½ כפית לביצים גולמיות. מלח ומעט, מקצה סכין, מפזרים פלפל חריף אדום.

מערבבים את תכולת הקערה בעזרת מזלג ומוסיפים 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.

מערבבים שוב ומוסיפים 2 כפות. ל. קמח חיטה.

ללוש את תכולת הקערה עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

אנחנו מטגנים את פילה הפולוק

מכניסים את הבלילה המוכנה לתוך כוס עם דג כבוש ומערבבים היטב.

מחממים 70 מ"ל שמן צמחי במחבת על אש בינונית עד לרתיחה.

מבלי להפחית את הלהבה מתחת למחבת, מניחים את נתחי הפילה בתורם כדי שלא יגעו אחד בשני.

מטגנים משני הצדדים עד להזהבה במספר מנות. הוסף 20-30 מ"ל שמן צמחי בין הנחת נתחי הדג במחבת, במידת הצורך.

פולוק מוכן מוציאים מהמחבת, מניחים על צלחת הגשה גדולה ומגישים.

מתכון לפולוק מטוגן בבלילה

• זמן פעולות פעילות - 15 דקות.
• זמן בישול כולל - שעה 30 דקות.
• תשואה - 4-5 מנות.
• ערך אנרגטי של 100 גרם - 134.6 קק"ל.
• כלי בישול: קרש חיתוך, מטרפה, כף מחוררת, סכין, מגבת נייר, כמה כוסות, כלי הגשה, קלחת/טיגון עמוק.

רכיבים

שֵׁם	כַּמוּת
פולוק	600 גרם
קמח	2-3 כפות. ל.
ביצה של תרנגולת	2 יחידות.
מי שתייה	3 אמנות. ל.
שמן צמחי	עד 500 מ"ל
פלפל, מלח ותבלינים	קמצוץ אחר קמצוץ

שלב אחר שלב טיגון עמוק של פולוק חבוט

אני חולקת את המתכון הסודי שלי לפולוק בבלילה עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת מנת דג עדינה וטעימה מאוד.

הכנת דגים לטיגון

כדי לבשל דגים מטוגנים בבלילה, עדיין רצוי לקנות פילה. אבל אם יש לך פגרי דגים שלמים, אתה צריך אותם:

שטפו, ללא סנפירים וסרט שחור את פנים הבטן. מסירים את עמוד השדרה ומייבשים את הפילטים בעזרת נייר סופג.

מחלקים את הפילה שנוצר למנות או מטגנים בשלמותו - איך שאוהבים.

ממליחים את החתיכות המוכנות לפי הטעם, מוסיפים קורט פלפל שחור גרוס ומניחים בצד למשך 15-20 דקות עד שהבלילה מבושלת.

מכינים בלילה

מפרידים את החלמון והלבן משתי ביצים ומניחים בקערות נפרדות.

יוצקים ½ כפית לתוך החלמונים. מלח ו-3-4 כפות. ל. קמח, יוצקים 3 כפות. ל. מים, 1 כפית. שמן צמחי ומערבבים הכל למסה הומוגנית.

מקציפים את החלבונים לקצף חזק ומעבירים לחלמונים, מוחקים למסה הומוגנית.

מכניסים את הבלילה המוכנה למקרר למשך 30-60 דקות.

פולוק מטוגן בשמן עמוק

בקלחת או במטגן מיוחד, מחממים 500 מ"ל שמן צמחי לרתיחה.

טובלים כל חלק בבלילה ומטיפים בעדינות לתוך השמן החם.

מטגנים כמה דקות מכל צד על אש גבוהה.

שים את הפולוק המוגמר על צלחת הגשה מרופדת בנייר סופג. הסר עודפי מגבת משומנת לפני ההגשה.

סיפור קצר זה מדגים את התהליך הפשוט של הכנת בצק לטיגון דגים, כמו גם הכנת פולוק, מטוגן בבלילה בטיגון עמוק.

מתכון לבלילה פשוטה לפולוק

• זמן בישול - 50 דקות.
• כמות - ל-4 מנות.
• ערך אנרגטי - 136 קק"ל / 100 גרם.
• כלי מטבח: קערה, זוג כוסות מטבח, כפית, מטרפה, מיקסר, מחבת, מיכל מדידה, צלחת שטוחה.

רכיבים

שֵׁם	כַּמוּת
פולוק (פילה)	2 יחידות.
ביצה של תרנגולת	2 יחידות.
קמח חיטה	3 אמנות. ל.
מים	50 מ"ל
מלח	1 כפית
שמן צמחי	2-3 כפות. ל.
תבלינים, תבלינים	טַעַם

הכנה שלב אחר שלב של בלילה שמנת אוניברסלית

בישול עבורי הוא תחום ענק ליצירתיות. הנה הניסויים הכי טעימים. אני רוצה לספר לכם איך אני מכין בלילה לדגי פולוק, אם כי זה יכול להיחשב כבצק אוניברסלי לטיגון לא רק דגים, אלא גם ירקות.

מקציפים את הבצק הקרמי

הפרידו את החלבון מהחלמון של שתי ביצי עוף בשתי כוסות שונות.

נגב את החלמונים עם קורט מלח, 1 כפית. שמן צמחי ו-50 מ"ל מים.

בכוס עם חלמונים מחוקים מוסיפים 3 כפות. ל. קמח וללוש את המסה עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מטרפה.

מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב.

מערבבים את מסת החלמון עם חלבונים מוקצפים, מוסיפים קצף צפוף ב-3-4 שלבים עד שהמסה הופכת להומוגנית.

לשים את הבלילה המוגמרת למשך 20-30 דקות. לתוך המקרר.

לטגן דגים

יוצקים למחבת 2-3 כפות. ל. שמן צמחי ומחממים היטב על אש בינונית.

לטבול כל פילה כולו בבלילה ולשים בשמן חם כדי שנתחי הדג לא יגעו.

מטגנים עד לריכוך מכל צד במשך 4-6 דקות.

שים את הדג המוגמר על צלחת הגשה.

בבלילה שנותרה אפשר לטגן את הבצל לחתוך לטבעות גדולות ולקשט את מנת הדג בטבעות בצל.

הגשה וקישוט

פולק מטוגן בבלילה מעוטר בענפים טריים של שמיר ופטרוזיליה או עשבי תיבול קצוצים. מגישים דגים לשולחן עם תוספת או כמנה עצמאית. כתוספת אידיאלית למנות דגים, האורז נחשב הפוך, ורוטב סויה, המדגיש בצורה מושלמת את טעמו של הדג המוגמר, נחשב לרוטב.

אמיתות משותפות

• ניתן להסיר את עודפי השמן לאחר הטיגון אם לפני ההנחה על צלחת הגשה שמים את נתחי הדג המטוגנים בבלילה על נייר סופג למשך 1-2 דקות.
• כמות הבלילה צריכה להתאים לכמות האוכל המטוגן בה.
• עדיף להכין את הבצק לטיגון מראש, 30-40 דקות לפני הטיגון.
• לא מומלץ לשמור את הבלילה במקרר ליותר מיממה, מכיוון שהיא מאבדת את תכונותיה העוטפות.
• לטיגון פירות ים מוסיפים לבלילה יין לבן, לבשר - אדום, לדג אדום - וודקה.

מתכונים פופולריים לחטיפי דגים

• התעניינו כיצד מטגנים סלמון ורוד בבלילה ואיזה סוג בצק צריך לבשל דג אדום.
• שרימפס טעים להפליא בבלילה ישמח אותך ואת משפחתך.
• אתה יכול להפתיע את האורחים במעדן אמיתי אם תבשל סול בבלילה לשולחן השנה החדשה. בדוק את המרכיבים להכנתו.
• יש לו טעם מאוד יוצא דופן של אמנון בבלילה. את הדג הרך והדי עתיר הקלוריות הזה אפשר להגיש גם לארוחת ערב משפחתית וגם לשולחן חגיגי.