Чукадон - страва з рисової миски у китайському стилі, виготовлена із смажених морепродуктів, м’яса та овочів. Приготований у соєвому соусі, він має усі смаки улюбленого вибору!
Чукадон (中華 丼) - одна з тих страв, яка забезпечує і комфорт, і задоволення в кінці довгого дня. Приготований у воку і поданий над мискою пропареного рису, він відповідає моїм ознакам „легкого очищення” та „улюблених в одному горщику”.
Що таке Чукадон
Чукадон (中華 丼) буквально означає «рисова миска в китайському стилі» на японській мові. Це донбурі (коротше), що складається з обсмажених інгредієнтів, поданих до рису. Вважається, що чукадон виник у 1930-х роках з ресторану китайського стилю в Токіо.
Барвиста засмажка, яка сидить на вершині рису, насправді є добре відомою стравою, і її називають японською Хаппосай (八宝 菜). Це було з кантонської страви «Вісім скарбів» (八宝).
Хаппосай, поданий на пареному рисі, називається Чукадон, а коли його подають над хрусткою локшиною, ми називаємо його Анкаке Якісоба або Гомоку Якісоба, схоже на Сару Удон.
Цифра з "Вісім скарбів" не обов'язково означає, що страва містить 8 інгредієнтів. Це просто передбачає велику кількість інгредієнтів від морепродуктів (креветок та кальмарів) до м’яса (як правило, свинини), до нарізаних овочів, які все швидко обсмажують у воку (або каструлі).
Хаппосай ("Вісім скарбів" у японському стилі) в основному заправляється як соєвим соусом, так і устричним соусом, а також додатковими і необов'язковими приправами. На завершення додається суспензійний соус (крохмаль і вода), щоб створити густе пишне блюдо, яке ідеально поєднується з пропареним рисом. Коли смажена їжа загусне, ми називаємо страву анкаке (あ ん か け) по-японськи.
Не тільки Чукадон може використовувати різноманітні поживні інгредієнти, це один з популярних фаст-фудів у японських ресторанах швидкого харчування. Сьогодні давайте зробимо це на власній кухні!
Як зробити Чукадон
Основні інгредієнти, які вам знадобляться
- Свинина
- Креветки
- Морква
- Напа капуста
- Бок чой
- Гриб шиїтаке
- Бамбуковий пагін
- Гриб деревний колос
- Приправи: курячий бульйон, соєвий соус, устричний соус, саке, кунжутна олія, картопляний крохмаль (кукурудзяний крохмаль)
- Варений рис
Не маєте всіх інгредієнтів? Не хвилюйтеся, деякі з них можна поміняти місцями або залишити. Нема капусти напу? Використовуйте звичайну капусту. Подивіться в холодильник, щоб побачити, що працює.
Єдина порада у мене полягає в тому, що я не рекомендую тендітні листові інгредієнти (наприклад, шпинат), оскільки обсмажування їх приготує занадто швидко і не витримає спеку довше.
Короткий огляд процесу приготування
Поради щодо смаження
- Наріжте подібні форми та розміри. Це дозволить приготувати інгредієнти рівномірно.
- Перед додаванням інгредієнтів нагрійте вок (або сковороду) до гарячого стану.
- Не соромтеся масла. Додавайте олію після нагрівання вока / сковороди, так масло буде легко розподілятися.
- Перемішуйте інгредієнти для смаження поетапно для кращої текстури. Почніть з білків, а потім відкладіть, перш ніж готувати овочі. Ви додасте білки пізніше.
- Підтримуйте високу температуру протягом усього варіння.
- Змішайте кашоподібний соус дуже добре перед тим, як дощити.
Як подавати Чукадон
Очевидно, що це блюдо донбурі (рисова миска), тому ми подаємо змішану смажену смажену їжу над мискою рису. У простому, але ароматному комбо є все необхідне!
Однак, якщо ви хочете подати його як основну страву без рису (блюдо буде називатися Happosai), або невелику порцію як гарнір разом з іншими стравами китайського стилю, ви точно можете це зробити!
Інші страви у китайському стилі, які вам сподобаються:
- Мапо Тофу
- Баклажани Mapo (Mabo Nasu)
- Яловичина і зелений перець обсмажити
- Сара Удон (хрустка локшина з морепродуктами)
