Chukadon is een rijstkomschotel in Chinese stijl gemaakt van geroerbakte zeevruchten, vlees en groenten. Gekookt in een met soja doordrenkte saus, heeft het alle smaken van uw favoriete take-out!
Chukadon (中華丼) is een van die gerechten die zowel comfort als voldoening geven aan het einde van een lange dag. Geflitst gekookt in een wok en geserveerd met een kom gestoomde rijst, het voldoet aan mijn kenmerken van 'gemakkelijk opruimen' en 'eenpansfavorieten'.
Wat is Chukadon
Chukadon (中華丼) betekent letterlijk "rijstkom in Chinese stijl" in het Japans. Het is een donburi (kortweg don) die bestaat uit geroerbakte ingrediënten die over rijst worden geserveerd. Er wordt aangenomen dat chukadon in de jaren dertig van de vorige eeuw is ontstaan in een restaurant in Chinese stijl in Tokio.
Het kleurrijke roerbakgerecht dat bovenop de rijst zit, is eigenlijk een bekend gerecht en heet in het Japans Happosai (八宝菜). Het kwam van het Kantonese "Acht Schatten" (八宝) gerecht.
Happosai geserveerd met gestoomde rijst heet Chukadon, en wanneer het wordt geserveerd met knapperige noedels, noemen we het Ankake Yakisoba of Gomoku Yakisoba, vergelijkbaar met Sara Udon.
Het nummer van "Eight Treasure" betekent niet noodzakelijk dat het gerecht 8 ingrediënten bevat. Het impliceert gewoon een overvloed aan ingrediënten, van zeevruchten (garnalen en inktvis) tot vlees (meestal varkensvlees), tot gesneden groenten die allemaal snel in een wok (of pan) worden gewokt.
Happosai (acht schatten in Japanse stijl) wordt voornamelijk gekruid met zowel sojasaus als oestersaus, samen met extra en optionele kruiden. Om het af te maken, wordt slurrysaus (zetmeel en water) toegevoegd om een dikke saus te creëren die perfect past bij gestoomde rijst. Als de roerbak ingedikt is, noemen we het gerecht Ankake (あんかけ) in het Japans.
Niet alleen Chukadon kan een verscheidenheid aan voedzame ingrediënten gebruiken, het is ook een van de populaire fastfoodrestaurants bij Japanse fastfoodrestaurants. Laten we het vandaag in onze eigen keuken maken!
Hoe maak je Chukadon
Basisingrediënten die je nodig hebt
- Varkensvlees
- Garnaal
- Wortel
- Napa kool
- paksoi
- Shiitake paddestoel
- Bamboe-scheut
- Houten oorpaddenstoel
- Specerijen: kippenbouillon, sojasaus, oestersaus, sake, sesamolie, aardappelzetmeel (maïzena)
- Gestoomde rijst
Heb je niet alle ingrediënten? Maak je geen zorgen, je kunt er een paar omwisselen of weglaten. Geen koolzaad? Gebruik gewone kool. Kijk in de koelkast om te zien wat werkt.
De enige tip die ik heb is dat ik breekbare bladingrediënten (zoals spinazie) niet aanraad, omdat ze door roerbakken te snel gaar worden en de hitte niet langer kan verdragen.
Snel overzicht van het kookproces
Roerbaktips
- Snijd in vergelijkbare vormen en maten. Hierdoor worden de ingrediënten gelijkmatig gaar.
- Verhit de wok (of koekenpan) tot heet voordat je ingrediënten toevoegt.
- Wees niet verlegen met de olie. Voeg de olie toe nadat de wok/pan is verwarmd, zodat de olie gemakkelijk wordt verdeeld.
- Roerbak ingrediënten in fasen voor de beste textuur. Begin met de eiwitten en zet opzij voordat je de groenten kookt. Je voegt de eiwitten later weer toe.
- Houd het vuur tijdens het koken hoog.
- Meng de slurrysaus heel goed vlak voordat je gaat motregenen.
Hoe Chukadon te serveren?
Uiteraard is dit een donburi (rijstkom) gerecht en daarom serveren we de medley van roerbakken over een kom rijst. De eenvoudige maar smaakvolle combinatie heeft alles wat je nodig hebt!
Als je het echter als hoofdgerecht zonder rijst wilt serveren (het gerecht zal Happosai heten), of een kleine portie als bijgerecht samen met andere Chinese gerechten, dan kan dat zeker!
Andere Chinese gerechten waar u van zult genieten:
- Mapo Tofu
- Mapo Aubergines (Mabo Nasu)
- Rundvlees & Groene Paprika Roerbak
- Sara Udon (krokante noedels met zeevruchten)
