М'ясо — корисний для організму продукт, багатий на білки та жири, необхідні для здоров'я людини. Мінерали, що перебувають у м'ясі, беруть участь у кровотворенні та запобігають розвитку анемії. Білки є будівельним матеріалом для м'язів, тому м'ясо завжди є у спортивному харчуванні. Справжній біфштекс родом з Америки, він готується з цілісного шматка яловичини на мангалі або сковороді гриль. Це дуже популярна страва у всьому світі, тому вміння готувати її необхідно кожній господині.
Біфштекс із яловичини
Приготуйте не просто біфштекс, а цілу вечерю по-американськи. Звичайно, основною стравою буде смажене м'ясо. До нього подайте кукурудзу та салат. Вийде чудова їжа для всієї родини: просто, швидко і ситно.
Інгредієнти
Для біфштексу:
| яловичина | 400 г |
| масло рослинне | 30 г |
| спеції | за смаком |
Для салату:
| капуста білокачанна | 600 г |
| сіль | 5 г |
| огірок | 200 г |
| кислі яблука | 90 г |
| редис | 40 г |
| перець солодкий | 90 г |
| сметана | 100 г |
| червоний перець | 5 г |
Для гарніру:
| кукурудза відварена | 2 качан |
| вершкове масло | 40 г |
Як правильно вибрати інгредієнти
Для біфштексу необхідно вибирати охолоджену, а чи не заморожену яловичину.
Про високу якість м'яса свідчить яскравий червоний колір та жирові прожилки білого кольору. Жовтий колір прожилок говорить про старість м'яса.
Запах м'яса має бути свіжим та приємним.
Найкращі частини для біфштексу: вирізка, м'якоть спини або стегон. Найсмачнішим вважається біфштекс з філе, що знаходиться з двох сторін хребта, це кругла та довга м'якоть. Ці частини яловичини є найбільш соковитими.
Рецепт покроково
Перший етап
Підготовка м'яса
Другий етап
Приготування салату.
Третій етап
Смаження біфштексів.
Четвертий етап
Приготування гарніру (готуйте одночасно зі смаженням біфштексу на звичайній сковороді).
П'ятий етап
Подання блюда.
З чим подають цей біфштекс
Традиційний біфштекс — це смажене м'ясо без добавок. Проте, часто його подають із соусами, гарнірами та салатами.
Залежно від ваших смакових пристрастей, можна подати біфштекс із будь-яким із соусів на основі вершків, сметани, гірчиці, добре підійдуть ягідні або грибні соуси.
Як гарнір можуть бути овочі, приготовані на грилі або запечені в духовці, каші, картопля.
До м'яса відмінно підходять салати із свіжих овочів: огірки, помідори, капуста. У холодну пору можна подавати солоні і мариновані овочі.
Відмінно вгамує голод біфштекс з яйцем — це одна з улюблених чоловічих страв.
Поради та рекомендації щодо приготування
Існує безліч секретів приготування соковитого біфштексу.
- М'ясо слід нарізати поперек волокон, воно буде м'якшим і його буде простіше жувати.
- Для додаткової м'якості можна відбити м'ясо.
- Для того щоб м'ясо вийшло ніжним, його попередньо маринують. Як маринад може бути оцет, гірчиця, лимонний сік, соєвий соус, олія, майонез: не бійтеся експериментувати.
- Також м'ясо натирають різними спеціями, які додадуть йому аромату при смаженні.
- Смажиться біфштекс на сухій сковороді або з невеликим додаванням вершкового масла. Саме воно надасть м'ясу коричнево-золотистого кольору.
- Біфштекс любить місце: не укладайте шматки м'яса на сковороду близько один до одного. Так вони будуть гаситись, а не смажитися.
Існують різні ступені прожарювання біфштексів.
- З кров'ю або rare (це непрожарене м'ясо, його готують близько трьох хвилин);
- Непрожарений або medium rare (слабопрожарений, час смаження приблизно 4 хвилини);
- Середній або medium (готується близько 6 хвилин, при проколюванні з м'яса виділяється майже рожевий прозорий сік);
- Майже просмажений або medium well (готується близько 8 хвилин, при проколюванні виділяється прозорий сік);
- Просмажений або well done (готується 9-10 хвилин, доходить на пару, при проколюванні майже немає соку).
- З яловичини краще не готувати біфштекс із кров'ю, це шкідливо для вашого здоров'я. Якщо вам хочеться такого м'яса, приготуйте свинину. Дізнайтесь, як смажити біфштекс зі свинини.
- "Біфштекс" - збірне поняття, його готують не тільки з цілісного шматка м'яса. Існує і варіант рубаного біфштексу.
- Якщо вам хочеться м'якого м'яса, то біфштекс з яловичини можна приготувати в клярі. Для цього змішують яйце з борошном, додають трохи води або молока і перед обсмажуванням мачають у цю суміш м'ясо.