Meso je proizvod koristan za tijelo, bogat proteinima i mastima neophodnim za ljudsko zdravlje. Minerali koji se nalaze u mesu sudjeluju u hematopoezi i sprječavaju razvoj anemije. Proteini su građevni materijal za mišiće, pa je meso uvijek prisutno u sportskoj prehrani. Pravi odrezak dolazi iz Amerike, priprema se od cijelog komada junetine na roštilju ili grill tavi. Ovo je vrlo popularno jelo u cijelom svijetu, pa je sposobnost kuhanja neophodna za svaku domaćicu.
Goveđi odrezak
Kuhajte ne samo odrezak, već cijelu američku večeru. Naravno, glavno jelo će biti prženo meso. Poslužite uz kukuruz i salatu. Ispostavit će se izvrsna hrana za cijelu obitelj: jednostavna, brza i zadovoljavajuća.
Sastojci
za odrezak:
| govedina | 400 g |
| biljno ulje | 30 g |
| začini | ukus |
za salatu:
| Bijeli kupus | 600 g |
| sol | 5 g |
| krastavac | 200 g |
| kisele jabuke | 90 g |
| rotkvica | 40 g |
| Slatka paprika | 90 g |
| kiselo vrhnje | 100 g |
| crvena paprika | 5 g |
Za ukras:
| kuhani kukuruz | 2 klipa |
| maslac | 40 g |
Kako odabrati prave sastojke
Za odrezak morate odabrati ohlađenu, a ne smrznutu govedinu.
Na visoku kvalitetu mesa upućuju svijetlocrvena boja i bijele mrlje masti. Žuta boja žilica ukazuje na starost mesa.
Miris mesa treba biti svjež i ugodan.
Najbolji dijelovi za odrezak: lonac, leđa ili bedra. Najukusniji je odrezak od fileta koji se nalazi s obje strane kralježnice, okruglog je i dugog mesa. Ovi dijelovi govedine su najsočniji.
Recept korak po korak
Prva razina
Priprema mesa.
Druga faza
Priprema salate.
Treća faza
Pečenje odreska.
Četvrta faza
Priprema ukrasa (kuhati istovremeno s pečenjem odrezaka u običnoj tavi).
Peta faza
Posluživanje jela.
S čime se služi ovaj odrezak?
Tradicionalni odrezak je jednostavno prženo meso bez dodataka. No, često se poslužuje uz umake, priloge i salate.
Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, odrezak možete poslužiti uz bilo koji od umaka na bazi vrhnja, dobri su umaci od kiselog vrhnja, senfa, bobičastog voća ili gljiva.
Kao prilog može poslužiti povrće, žitarice i krumpir pečeno na žaru ili u pećnici.
Salate od svježeg povrća izvrsne su za meso: krastavci, rajčice, kupus. Po hladnom vremenu možete poslužiti soljeno i kiselo povrće.
Odrezak s jajetom savršeno će utažiti vašu glad - ovo je jedno od omiljenih muških jela.
Savjeti i trikovi za kuhanje
Postoje mnoge tajne za pravljenje sočnog odreska.
- Meso treba rezati preko zrna, bit će mekše i lakše se žvakati.
- Za dodatnu mekoću, meso se može otkucati.
- Kako bi meso bilo mekano, prethodno je marinirano. Ocat, senf, sok od limuna, soja umak, biljno ulje, majoneza mogu se koristiti kao marinada: nemojte se bojati eksperimentirati.
- Također, meso se natrlja raznim začinima, koji će mu dati okus pri prženju.
- Odrezak se prži na suhoj tavi, ili na malo maslaca. To je ono što mesu daje zlatno smeđu boju.
- Goveđi odrezak voli prostor: komadiće mesa nemojte stavljati blizu jedan drugom u tavu. Tako će biti pirjani, a ne prženi.
Za odreske postoje različiti stupnjevi pečenosti.
- S krvlju ili rijetko (ovo je nekuhano meso, kuha se oko tri minute);
- Nepečeni ili srednje rare (lagano prženi, vrijeme prženja je oko 4 minute);
- Srednje ili srednje (kuhanje traje oko 6 minuta, iz mesa se prilikom probijanja pušta ružičasti, gotovo prozirni sok);
- Gotovo pržene ili srednje dobro (kuhanje traje oko 8 minuta, pri probijanju se oslobađa bistri sok);
- Pohovano ili dobro pečeno (kuha se 9-10 minuta, kuha se na pari, skoro da nema soka kada se probuši).
- Bolje je ne kuhati odrezak s krvlju od govedine, to je loše za vaše zdravlje. Ako želite takvo meso, skuhajte svinjetinu. Naučite kako pržiti svinjski odrezak.
- Biftek je skupni pojam, priprema se ne samo od cijelog komada mesa. Postoji i varijanta nasjeckanog odreska.
- Ako želite mekano i sočno meso, juneći odrezak možete kuhati u tijestu. Da biste to učinili, pomiješajte jaje s brašnom, dodajte malo vode ili mlijeka i u tu smjesu umočite meso prije prženja.