Салат Нісуаз - знаменитий літній салат із анчоусами із прекрасного міста Ніцци. Дуже яскравий і смачний, у міру ситний, тому може служити повноцінним блюдом для обіду або вечері. Рецептів нісуазу дуже багато, хтось готує його з консервованим тунцем, хтось зі свіжим, готують салат нісуаз із лососем, а деякі готують його навіть із куркою. Але у всіх рецептах незмінно те, що в нього кладуть свіжі овочі, перепелині яйця та анчоуси.

Інгредієнти на 1 порцію

• Тунець консервований 60 гр.
• Листя салату 50 гр.
• Червона цибуля 20 гр.
• Олії 20 гр.
• Яйце перепелине 2 шт.
• Картопля міні (бейбі) 3 шт.
• Помідори чері 4 шт.
• Анчоус 10 гр.
• Квасоля зелена стручкова 30 гр.

Для соусу

• Олія оливкова Extra Virgin 30 мл.
• Гірчиця Діжонська 10 гр.
• Оцет винний 10 мл.
• Сік лимона чи лайма 5 мл.
• Часник половина зубчика
• Сіль, Цукор та Перець за смаком

Покроковий рецепт салату Нісуаз

Міні картоплю зваріть у мундирі до готовності і поріжте кожну картоплину на 4 частини (варену картоплю можна додатково обсмажити). Перепелині яйця варити після закипання води 4 хвилини, потім помістити в холодну воду, почистити і порізати навпіл.

Стручкову квасолю зваріть до стану "Аль Денте" у підсоленій воді. Вариться квасоля приблизно 3-4 хвилини після закипання води, потім перекладіть у крижану воду.

Зробіть соус - для цього змішайте всі інгредієнти, крім олії. Часник треба дрібно порубати або видавити через часнику. Коли змішаєте всі інгредієнти для соусу до однорідної маси, тонким струмком не перестаючи збивати влийте оливкову олію. У вас має вийти густа емульсія.

Червону цибулю наріжте півкільцями, помідори черрі - навпіл.

У миску складіть листя салату, анчоуси, червону цибулю, помідори черрі, стручкову квасолю, міні картопля, збризкайте половиною соусу, ретельно перемішайте і викладіть у середину тарілки.

Зверху на салат викладіть консервований тунець, посипте оливками, по краях розкладіть перепелині яйця і збризкайте соусом, що залишився.

Салат Нісуаз готовий. Смачного!